Китайські палички
Історія китайських паличок
Історія китайських паличок для їжі налічує вже кілька тисячоліть. Вчені вважають, що вперше їх стали використовувати в Китаї ще до нашої ери. За однією з версій, сталося це в епоху правління династії Шан-Інь (приблизно 1764 - +1027 рр. До н.е.). Але в історичних записках Сима Цяня, написаних в роки правління династії Хань, говориться, що імператор Чжоу користувався паличками зі слонової кістки ще близько 4000 років тому. Звідси випливає висновок, що перші китайські палички з'явилися ще до данастіі Шан-Інь. Китайські хроніки свідчать про те, що в ті часи паличками для їжі користувалися тільки імператор і його наближені, і лише в 700-800 роках нашої ери вони увійшли в будинку простого народу. Є версія, що спочатку палички були потрібні тільки під час приготування загорнутої в листя їжі. Саме з їх допомогою кухаря швидко і вправно переносили гарячі камінчики і перевертали шматочки м'яса, риби і овочів. Пізніше палички стали заміною черпака з довгою ручкою, який називався «бі». Якщо раніше готову їжу витягували з посуду цією ложкою, то з появою паличок необхідність в ній відпала.
Які бувають палички для їжі
З чого були виготовлені перші палички для їжі, можна здогадатися по їх назві «куайцзу», який містить корінь із значенням «бамбук». Бамбуковий стовбур розщеплюється надвоє, і його половинки складалися, в результаті палички нагадували щипчики. Роздільну форму куайцзу знайшли значно пізніше, і в такому вигляді залишилися до наших часів.
Тепер палички для їжі виготовляють з самих різних матеріалів: пластмаси, кістки, металу (в тому числі, з золота і срібла). Але найчастіше для їх виробництва використовується деревина різних порід. Серед них сосна, кипарис, слива, клен, кедр, верба, чорне або фіолетове сандалового дерева. Палички для їжі можуть бути одноразовими, з тих, що подають в китайських, японських або в'єтнамських ресторанах, або ж багаторазові, які набувають для постійного користування і зберігають удома разом з іншими столовими приборами. Такі куайцзу можуть бути справжнім витвором мистецтва: їх фарбують і лакують, прикрашають орнаментом і інкрустують металом і перламутром. Зовнішній вигляд паличок для їжі теж відрізняється різноманітністю: пірамідальної форми, з товстими або тонкими кінцями, плоскі. Їх перетин може бути круглим, овальним, квадратним, із закругленими кутами.
Традицію є паличками у китайців перейняли японці, корейці, в'єтнамці та інші народи Сходу, але відбулося це лише в ХII столітті. У кожній з цих країн палички виглядають по-різному. Японські хасі теж виготовляються з дерева, але вони коротші китайських куайцзу і мають більш загострені кінці. Корейці їдять дуже тонкими паличками, зробленими в основному з металу.
Як користуватися китайськими паличками
Користуватися паличками для їжі і важко, і легко. Важко тим, хто вперше взяв їх в руки не уявляє собі, як їх правильно тримати. Тим же, хто кілька разів пробував використовувати для їжі куаїцзу або хасі, їх застосування здається простим і природним. Вважається, що палички розвивають дрібну моторику, а вона безпосередньо впливає на розумові здібності дитини. Тому китайці з малих років виховують у дітей бажання опановувати паличками для їжі: тримати китайські палички дитина починає з однорічного віку.
Про те, як користуватися китайськими паличками, ми зараз розповімо. Головна умова, виконання якого практично гарантує успіх - не напружувати руку. Рухи належним бути легкими, спокійними, плавними. Тож почнемо. Кисть руки повинна бути розслаблена, мізинець і безіменний палець притиснуті один до одного, середній і вказівний трохи витягнуті вперед. Паличка повинна лягти в улоговинку між великим пальцем і пензлем руки, при цьому її нижній, тонкий кінець спирається на безіменний палець. Друга паличка спирається на першу фалангу вказівного пальця, третю фалангу середнього і дотримується кінчиком великого. При їжі нижня паличка залишається нерухомою, всі маніпуляції виконуються за допомогою верхньої. Спробуйте потренуватися на дрібних предметах - горошинах, зернах кукурудзи. Якщо ви зможете брати їх, то і з більш великими шматочками їжі справитеся без праці.
Культура поведінки за столом.
Оскільки китайські палички частина культури і історії країни, з ними пов'язано багато умовностей і церемоній. Існують певні правила поведінки за столом. Непристойно наколювати на палички їжу, «малювати» ними по тарілці
або столу, передавати з їх допомогою їжу іншій людині; облизувати палички, вказувати ними на щось, класти поперек тарілки. Перед тим, як потягнутися паличками до їжі, потрібно вибрати шматок, і потім вже цілеспрямовано взяти його. Коли ви закінчили їсти, куаїцзу потрібно покласти перед тарілкою, гострими кінцями наліво, але ні в якому разі не збоку від тарілки. В Японії для паличок хасі існують спеціальні підставки, звані хасиоки. Хасиоки робляться з кераміки, дерева і бамбука і часто являють собою художню цінність. Також не можна стискати обидві палички для їжі в кулаці, оскільки цей жест вважається загрозливим. Чи не втикайте куаїцзу в рис, оскільки за традицією так роблять, коли подають їжу для мертвих. І пам'ятайте головне: палички призначені для їжі, це ними і слід робити. Всі інші дії з ними в руці ображають культуру і традиції країни і демонструють неповагу до правил поведінки за столом.
На перших порах вам буде важко звертатися з цим незвичайним столовим прибором, але з часом, попрактиковавшись, ви зможете в повній мірі насолоджуватися не тільки стравами східної кухні, а й особливостями культури їх споживання. Ви самі оціните всі переваги цих навичок, так як є китайськими паличками в ресторанах національної кухні куди природніше, ніж за допомогою ложки, вилки і ножа.
Спасибі за додавання в: