Добрий день, дорогі читачі!
Хочу запропонувати Вам зробити швидке дріжджове тісто для пиріжків.
Кажуть, що в наш стрімкий час робити дріжджове тісто звичайним способом, коли потрібно ставити опару і давати тесту кілька разів підходити, вже не модно. Я давно навчилася пекти пиріжки і пироги з швидкого дріжджового тіста з сухими дріжджами без яєць на воді.
З тих пір, як дізналася цей рецепт, піч стало приємніше. А раніше у мене пиріжки рідко виходили вдалими.
У ці довгі вихідні дні з'явилося більше часу для кулінарних шедеврів і я вирішила спекти пиріжки.
Коли мій син був студентом, я пекла пиріжки щотижня, а потім довго у мене не виникало бажання не те, що піч, навіть є їх.
Ось вчора, поки у нас прохолодна погода і не жарко стояти біля плити, вирішила спекти пиріжки з зеленою цибулею і яйцем.
Залежно від начинки, я пиріжки або смажу на сковороді, або печу в духовці.
Рецепт пиріжкового тесту швидкий підходить для обох випадків.
Рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків
Для приготування швидкого дріжджового тіста для пиріжків нам буде потрібно:
- 3 склянки теплої води
- 2 ст. ложки сухих дріжджів
- 4 ч. Ложки цукру
- 4 ст. ложки рослинної олії
- 4 ч. Ложки солі
- 8 склянок борошна
Як бачите, тісто я роблю без яєць. Молоко нам не потрібно, швидке і смачне тісто можна зробити на воді. Дріжджі використовую сухі.
Як приготувати швидке тісто
- Дріжджі розвести 1 склянкою теплої води, всипати цукор і залишити на півгодини в теплому місці.
- Додаємо рослинне масло, сіль, 2 склянки теплої води і муку. Борошно обов'язково просіваємо. Все перемішуємо. Спочатку я починаю заважати дерев'яною лопаткою в чашці.
Порада: будь тісто потрібно заважати завжди в одну сторону, бажано за годинниковою стрілкою!
Потім викладаю тісто на стіл, посипаний борошном, і добре вимішую руками. Воно повинно вийти м'яким, еластичним і легко відставати від рук. - Тісто помістити у великій целофановий пакет, кінці пакета вгорі зав'язати, і занурити у відро з дуже теплою водою, приблизно за моїми відчуттями градусів 35-40.
В цьому і секрет швидкого тесту.
Воно підніметься буквально за 25-30 хвилин, тому начинку для пиріжків готуємо заздалегідь.
Тісто для пиріжків швидко готувати, але ось ліпити і піч їх все ж час потрібно чимале.
Пиріжки з швидкого тесту
Пиріжки з яйцем і цибулею в духовці
Вчора, як уже говорила, я пекла з цього швидкого дріжджового тіста пиріжки з зеленою цибулею і яйцем в духовці.
Для начинки яйця варимо круто, дрібно ріжемо, зелена цибуля теж ріжу подрібніше, толку його, змішую з яйцями і злегка солю. Ось і все: смачна начинка готова.
Що піднялося в пакеті тісто викладаємо на стіл, потім зазвичай його розкочують, вирізують склянкою круглі коржики, викладають на кожну начинку і защипують краї, надаючи форму човники.
Я поступаю інакше. Тісто не розкочують, а відриваю невеликі шматочки і розминають їх в руках в коржики. Так ліпити пиріжки набагато швидше, і вони виходять рівними, анітрохи не гірше, ніж з розкачане тісто. Щоб тісто не прилипало до рук, руки змащую олією. Так мене ще свекруха навчила свого часу.
Пиріжки кладемо швом вниз на деко, застелене пергаментним папером. Можна і без паперу, але завжди її використовую, так надійніше, якщо раптом трохи підгорить або прилипне, то легко можна зняти з паперу і деко залишиться чистим. До речі, якщо пергаментного паперу немає, можна використовувати будь-яку білу папір, навіть зошитів листи, потрібно тільки змастити їх рослинною олією, що я і роблю.
Змащуємо пиріжки збитим сирим яйцем за допомогою спеціальної кулінарної кисті, у мене в якості такої старовинний спосіб - гусяче перо.
Накриваємо серветкою і даємо пиріжків піднятися хвилин 15.
Тим часом розігріваємо духовку до 200-220 градусів.
Випікаємо пиріжки до рум'яної скоринки.
Готові пиріжки змащуємо олією, вони придбають красивий глянсовий блиск.
Накриваємо рушником, пиріжки повинні відпочити і стати м'якими.
Смажені пиріжки з м'ясом і картоплею
Швидке тісто і на пиріжки смажені теж прекрасно підійде.
Хто сказав, що смажене шкідливо?
Згодна, шкідливо, але якщо смажити правильно і не часто, то можна.
Для смажених пиріжків я роблю різні начинки, наприклад, ми дуже любимо пиріжки з м'ясом і картоплею.
Для начинки потрібно взяти будь-який сирий м'ясний фарш, подрібнити цибулину і порізати дрібними кубиками кілька сирих картоплин. Посолити, поперчити.
А з нарізаного на кубики сирої картоплі я ще вареники роблю. Чи не пробували? Рекомендую!
Пиріжки з м'ясною начинкою формую у вигляді трикутнички, залишаючи невеликий відкрите отвір в центрі.
На сковороду я не наливаю багато масла, а лише трохи. Використовую соняшникова. Пиріжки кладу спочатку швом вниз і смажу під кришкою на повільному вогні з двох сторін. Пиріжки під кришкою виходять майже як з духовки!
Пиріжкові тісто швидке я використовую і для піци.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків я готую тепер завжди. Спробуйте і Ви.
У нас вже встигла вишня і сьогодні я збираюся робити вареники з вишнею. До речі, хотіла вам нагадати рецепт смаженого вишневого варення. який публікувала в минулому році і багатьом він сподобався.
Смачного! Приходьте за новими рецептами!