Є люди, які з тих чи інших причин не вживають кави, але їм подобається смак цього напою. Мені каву пити можна і я дуже люблю цей напій, але я намагаюся не вживати його щодня. А ось цикорій замість кави - будь ласка. Цей, як його називають, кавовий напій, або замінник кави, сурогат кави не тільки смачний, але і корисний, до того ж дуже дешевий.
Для мене цикорій і кава - зовсім різні напої і цикорій мені нагадує каву хіба що віддалено. На мій погляд, вони дуже відрізняються за смаком і за ароматом, хоча деякі вважають їх дуже схожими.
Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, чим же корисний цикорій і який напій краще вибирати.
З чого роблять цикорій
Багато хто помилково називають цикорій васильком. Насправді, квітки їх дуже схожі та й рослини відносяться до одного сімейства. Проте, їстівним є саме цикорій.
Напій одержують з коренів цієї рослини, які піддаються перемелюванню і обсмажуванні.
Цикорій, на відміну від кави, не містить кофеїну і не підвищує тиск.
Хімічний склад і калорійність
- Калорійність / енергетична цінність цикорію - 280 ккал / 100 грам продукту (сухого)
- Білки - 4 г / 100 грам
- Жири - 0,2 г / 100 грам
- Вуглеводи - 81,7 / 100 грам
Цикорій містить в собі деяку кількість калію і вітаміну B6, але покрити добову дозу даними речовинами неможливо, так як вживається він в невеликих кількостях. Тому користь і цінність даного продукту полягає в зовсім іншому.
Чим корисний цикорій для організму
Основна цінність цикорію в тому, що він містить велику кількість інуліну. У якісному напої його повинно бути не менше 30%.
Інулін - полісахарид, вуглевод, який не перетравлюється в травному тракті людини, є пребіотиків.
Інулін має наступні головні корисні властивості для організму людини:
- По-перше, інулін є природним антикоагулянтом, тобто перешкоджає загущення крові, таким чином, запобігає утворенню тромбів в судинах, розріджує кров, знижує рівень холестерину в крові. Тобто корисний для серця і судин. А значить, люди з гіпертонією можуть сміливо вживати цей продукт.
- По-друге, інулін є їжею для бактерій, які живуть в кишечнику людини і утворюють його нормальну мікрофлору. Таким чином, вживаючи цикорій, ми формуємо нормальну кишкову флору, при цьому підвищується імунітет.
До того ж цикорій знижує рівень цукру в крові, що корисно людям, які хворіють на цукровий діабет другого типу.
Протипоказання до вживання
Корінь цикорію багатий солями щавлевої кислоти (оксалатами), тому протипоказаний людям із захворюваннями нирок (схильним до утворення оксалатних каменів).
види цикорію
У магазині можна зустріти цикорій:
- порошкоподібний або мелений;
- сублімований;
- рідкий екстракт;
- розчинний.
Порошкоподібний або мелений цикорій отримують шляхом подрібнення кореня цикорію без термічної обробки. Такий продукт корисний, проте не відрізняється вираженим смаком і ароматом.
Сублімований цикорій є швидкорозчинним продуктом. Його отримують із замороженого екстракту методом зневоднення.
Розчинна цикорій - найпоширеніший продукт на прилавках наших магазинів. Отримують його шляхом сушки кореня рослини, після чого відбувається його обсмажування (термічна обробка) і подрібнення. Потім продукт обробляється водою, тобто відбувається екстракція, після чого отриманий екстракт виварюють до отримання сухого порошку.
Рідкий екстракт - отримують шляхом випаровування рідини з кореня цикорію.
Який цикорій краще купувати і як вибрати
З'ясуємо, який цикорій корисніше.
З точки зору корисності рідкий є найкращим, тому що корінь рослини проходить мінімальну технологічну обробку і являє собою дуже насичений концентрат, а значить корисних речовин, в тому числі, інуліну, в ньому більше. Не зовсім зручно його заварювати, набагато легше насипати порошок, але це і не сильно напружує.
Однак інші варіанти теж цілком прийнятні, хоча і містять менше корисних речовин.
Наступні поради допоможуть вам вибрати якісний продукт:
- Переконайтеся, що порошок розсипчастий, всередині пачки не повинно бути грудок. Якщо вони є, значить, герметичність пачки була порушена, що могло призвести до псування продукту.
- Колір порошку повинен бути в міру темним. Занадто темний порошок матиме більш виражений смак, але користі від нього буде менше, так як темний колір говорить про сильному ступені обсмаження.
- На смак напій повинен бути з легкою гіркуватістю, аромат повинен бути характерним для аромату цикорію. Зовсім не гіркий, ніжний на смак і не ароматний продукт може виявитися підробкою.
- Порошок повинен бути однорідним і без вкраплень. Якщо ви побачили білі або світліші частинки, можливо, в цикорій були додані злакові культури або мальтодекстрин (патока).
- Порошок не повинен порошити при насипання. Якщо такий ефект виявлений, можливо, в напої міститься шкідливий мальтодекстрин (швидкий вуглевод, який призводить до підвищення рівня цукру в крові).
- Цикорій 3 в 1 - не корисний продукт, так як крім самого кореня містить цукор, замінники вершків, консерванти, антіслежівающіе агенти та інші речовини, які не додають напою користі.
- При заварюванні кип'ятком розчинний цикорій, як правило, не піниться і легко розмішується. Якщо в напої містяться злаки, при заварюванні ви побачите піну на поверхні і такий порошок буде розчинятися більш повільно, трохи комкуясь.
Як відрізнити натуральний цикорій від підробки
Пропоную простий домашній тест, який допоможе відрізнити натуральний продукт від фальсифікату. Розведіть напій як зазвичай і додайте в нього пару крапель йоду. Якщо йод розчиниться без зміни кольору, значить, цикорій справжній. Якщо колір йоду зміниться на фіолетовий, значить, в продукті присутня крохмаль, а значить в нього були додані злакові культури - пшениця, ячмінь або жито.
Однак даний тест не виявить наявність мальтодектріна в напої, так як на кольорі йоду наявність його ніяк не відіб'ється.
До речі, деякі виробники пропонують напої на основі цикорію з додаванням злаків і не приховують це в складі.
Наприклад, можна зустріти цикорій з ячменем, з житом або з додаванням кави або навіть просто ячмінь в чистому вигляді (на даний момент в магазинах зустрічаю таку продукцію тільки у марки «Старий млин» в картонних упаковках, а кілька років тому купувала ще напої бренду «Корисне задоволення» в жерстяних банках, але зараз не бачу їх на прилавках магазинів).
Особисто я такі напої теж купую і з задоволенням вживаю, так як вони теж корисні і мають більш ніжний смак, ніж цикорій в чистому вигляді.
В якому вигляді вживати
Вживають цикорій у вигляді напою. Заварюється по інструкції, зазначеної виробником. А це приблизно 1,5-2 чайні ложки порошку на 200 мл окропу. Таким чином, в одній склянці ми отримуємо приблизно 15-25 ккал, що зовсім небагато. Вживати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Рідкий цикорій через високу концентрацію потрібно заварювати в кількості ¼ чайн. ложки на склянку. Витрачається екстракт дуже економічно. Купила упаковку на 200 мл за 65 рублів, пили вдвох місяці два-три, причому досить активно.
У напій можна додавати цукор і його замінники, вершки, молоко, корицю та інші прянощі, тоді він більше буде нагадувати своїм смаком кави.
Хтось любить змішувати каву з цукром для поліпшення смаку і аромату.
Однак найкориснішим буде напій в чистому вигляді без цукру. Я вживаю його в різних варіаціях за настроєм.
Відповіді на часті питання
- Чи можна вживати цикорій під час вагітності?
- Так, можна, так як напій не містить кофеїну. Майбутні мами вживають цикорій замість кави.
- Чи можна дітям пити цикорій і зі скількох років?
- Так можна. Приблизно з двох років дітям можна давати одну чашку напою в день. Часто батьки, які п'ють каву, підносять малюкам цей напій як кавовий, адже дитині цікаво спробувати те, що вживають батьки. Так як кава для дітей шкідливий, цикорій послужить корисною заміною.
- Скільки можна пити цикорію в день?
- Суворих рекомендацій не існує, але 1-2 чашок в день для дорослої людини цілком достатньо.
- Чи можна пити цикорій годує мамі?
- Можна, але в помірних кількостях і якщо у малюка немає алергії.
- Ні, не підвищує, але і не знижує.
- Чи можна пити цикорій при цукровому діабеті?
- Можна і навіть потрібно, так як він знижує рівень цукру в крові.
Дякую за увагу, шановні читачі і будьте здорові.