По-іншому ісопу лікарський (ELETTARIA CARDAMOMUM L).
Починаючи з античних часів, ця пряність поставлялася до Європи купцями - фінікійцями і арабами.
В середні віки в європейських країнах кардамон коштував дорого і використовувався найчастіше в якості лікарського засобу, яке вважалося універсальним і застосовувалося для лікування багатьох хвороб.
Починаючи з 19 століття, кардамон почали культивувати на плантаціях.
Батьківщиною кардамону вважається південно-західна Індія. Це трав'янистий багаторічник, що росте понад 4 м у висоту.
Насіння кардамону містять ефірну олію, до складу якого входить жирне масло, гум і амідон, а також терпенеол, цинеол, білок.
Цілющі властивості і застосування. Чай з кардамону в чистому вигляді використовується дуже рідко. Прекрасно допомагає змішаний чай з кардамоном при хворобі серця, званої фахівцями синдромом Рем-Хельда, що викликано тиском діафрагми при сильному метеоризмі.
Збір: Кардамон 20,0 Кмин 20,0 Фенхель 10,0. Дві чайні ложки збору залити 1/4 л окропу і через 10 хвилин процідити. Пити у міру потреби по 1 чашці.
Застосування в кулінарії. Не дивно, що це лікарська сировина, що володіє прекрасним запахом і позитивно діє на травлення, є ще і прекрасною пряністю. В основному кардамон використовується в кулінарії як ароматизатор, наприклад, для приготування тіста різдвяної випічки, зазвичай разом з анісом, корицею і гвоздикою. Їм приправляють також фруктові страви і компоти. При приготуванні холодних і гарячих страв у нас незаслужено мало застосовують кардамон. Шкода, тому що він дуже корисний для шлунка. Але його, як і будь-яку сильну пряність, потрібно застосовувати дуже вміло. Кардамон додає тонкий смак різних супів і соусів. Страви з риби та м'яса, особливо птиці, придбають від кардамону особливу пікантність і будуть краще засвоюватися. У невеликих кількостях його можна додавати до ковбаси і шинки. А любителі меленої кави перед заварюванням додають до нього дрібку порошку кардамону. Втім, він є ще й істотною частиною каррі.
Схожі статті
