Всесвітньо відомий іспанський шеф Ферран Адріа написав книгу про те, як годувати працівників свого ресторану. У закладах зазвичай годують персонал. Однак ті, хто працював в ресторанах, стверджують, що страви для працівників огидні. Це зауваження стосується також і висококласних ресторанів: їх довіряють готувати кухарям нижчого рівня, а також економлять на них. Зазвичай їжу готують із залишків або вже зіпсовані продуктів.
Навіть в El Bulli не все було так гладко. Однак, Ферран Адріа зізнається, що працівники в Іспанії вважається сім'єю тому три роки тому він разом зі своєю правою рукою Ежені ж Дієго постаралися переосмислити те, що їдять їх підлеглі. Вони вирішили організовувати трапезу для працівників так само, як і для клієнтів і планувати її на місяць наперед. Шеф зізнається, що його співробітники готують по 110 годин на тиждень. З 80 працівників - 35 інтернів, які не отримують платню.
Тому був створений ресторан всередині ресторану, в якому подають меню з фіксованою ціною в три євро (за словами Феррана Адріа - це вартість поганого гамбургера) для 75-80 чоловік персоналу. Це справжнє меню: закуска, основна страва і десерт з кавою, водою і хлібом. Його повинні дуже швидко готувати 2-3 працівника - до години часу. Наприклад, в меню могло бути досить просте гаспаччо і чорний рис з каракатицею, її чорнилом, засмажкою, зеленим соусом і айоли. На десерт - шоколадний хліб (Адріа їв такої в дитинстві, але зараз він довів рецепт до досконалості тому всі, хто пробує цей десерт, не можуть від нього оторапться. Просто підігрійте хліб і поки він ще гарячий натріть на нього шоколад. Збризніть хорошим оливковою олією і посоліть - готово!
В 6 вечора на кухні все йшло, як завжди, але о 6:15 всі заметушилися і почали чистити свої робочі місця, а маленька група людей встановлювала стільці біля всіх горизонтальних поверхонь по всій кухні. О 6:30 приготування були закінчені і все, включаючи Феррана Адріа, сиділи за столом. О 6:45 трапеза була закінчена і всі повернулися до роботи.