Мені здається, для цукатів технологія не зміниться при випічці паски - їх теж треба вимочити. Ваш вибір, в чому - в цукровому чи сиропі, в медовій чи воді з кагором, або в коньяку і ромі.
Ще набили руку в випічці пасок радять підпалити алкогольну складову (це стосується тільки міцного алкоголю), якій були залиті цукати або сухофрукти, але тільки після того, як цукати розтопляться і загасити, накривши кришкою ємність, в якій вони були замочені. Щоб алкоголь не випарувався під час замочування цукатів, ємність потрібно тримати щільно закритою - наприклад, пристосувати для цього банку з кришкою, що закручується.
Пробувала попередньо замочувати цукати і класти сухі, які до того не замочувала. Різниця, звичайно, є. Сухі цукати більше відчуваються в випічці, відчуваються саме своєю консистенцією, вона твердоватим в готовій випічці і мені такі подобаються, чесно кажучи, більше. Смак у них абсолютно однаковий у всіх, з чого б вони не були зроблені. Сухофрукти я обов'язково попередньо мою, заливаю кілька разів окропом, щоб убити всі мікроби, пару раз купувала на ринку на вагу з пташиним пір'ям, тепер перестраховуюся. Їх я люблю додавати розмоченими в цукровому сиропі, але не зовсім розм'якли.
Цукати можна замочити в цукровому сиропі на кілька хвилин перед тим, як покласти його в тісто. Це робиться для кращої зв'язки тесту з цукатами і щоб він в процесі приготування не забирав рідина з навколишнього тесту. Іноді замочують цукати в алкоголі. Нам на уроках говорили, що в такому випадку алкоголь випаровується в тесті і воно стає більш пишним і ніжним - я цього не помічала, мені здається паску, досить черствою випічкою (хоча і бережемо від висихання), хоча, звичайно, не пробувала його є відразу після випікання, зазвичай у нас вони коштують до Великодня. Можна замочувати як в міцних напоях типу горілки або настоянок, так і на вині, краще білих, хоча чула, що багато хто використовує Кагор.
Це вже як кому подобається.
Незамоченние попередньо цукати в випічці виходять з більш насиченим власним смаком і твердіше, ніж замочені.
А замочити цукати можна в алкогольному напої (сухе вино, коньяк), цукрового воді або фруктовому соку. Тільки після замочування їх потрібно висушити на серветці або рушник, щоб ввібрати зайву вологу. Для рівномірного розподілу в тісті цукатів з рекомендують так само, як і родзинки, трохи пересипати борошном.