Необхідні інгредієнти для приготування цукатів з ананаса і кокоса:
- Один кг кокосів
- 2.5 склянки + 1 стакан води
- Цукор - чотири склянки + 1.5 склянки
- Одна десертна ложка лимонного соку
- Один кг свіжого ананаса
- 1/3 чайної ложки шафрану
Як приготувати цукати з ананаса і кокоса:
- Почистіть і невеликими кубиками наріжте ананаси. Залийте трьома столовими ложками гарячої води шафран і на півгодини залиште, після чого процідіть. Шафран цукатам додасть колір, і вони вийдуть ароматними і яскравими.
- Зваріть з води і цукру сироп. Потім змішайте в алюмінієвому посуді настій шафрану, воду, цукор, суміш доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Суміш, постійно помішуючи, варіть на слабкому вогні до тих пір, поки вона не прогріється до 115 градусів (температуру можете виміряти, скориставшись звичайним кулінарним термометром). Якщо ж у вас немає термометра, то варіть, помішуючи, на дуже слабкому вогні приблизно півтори-дві хвилини.
- Зараз в сироп можна помістити ананаси. Варіть їх двадцять хвилин на невеликому вогні, далі зніміть з вогню і на дванадцять годин залиште в сиропі. Після цього знову поверніть їх на вогонь і варіть п'ятнадцять хвилин, поки ананасові шматочки не стануть прозорими. Цукати відкиньте на друшляк і залиште, поки не стече сироп.
- Викладіть на деко, застелене пергаментом, і сушіть один день, після чого перемішайте. Після цього розігрійте духовку до 40С і помістіть в неї цукати на три години сушитися, не забувайте помішувати. Вийміть, остудіть, присипте цукровою пудрою і перемішайте. Помістіть в тепле і сухе місце для просушування ще на шість-вісім годин, після чого пересипте в скляну банку, герметично закрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці.
- Знайдіть в кокоса вічко, після чого за допомогою або дрилі зробіть отвір і злийте рідину. Далі навпіл розколіть, збризніть всередині водою і помісити на деко, застелене фольгою, поставте на десять хвилин в духовку при температурі 250С.
- Після цього м'якоть від кірки буде відокремити набагато простіше. Потім пару раз вдарте кожну половинку молотком для відбиття м'яса.
- Зчистите шкірку і кірку ножем з товстим лезом, помістивши половинки опуклою стороною вгору. Після цього м'якоть кокоса (повинно вийти близько 800 грам) помістіть на п'ятнадцять хвилин в теплу воду, промийте і злийте воду.
- Наріжте невеликими кубиками, залийте на три хвилини окропом, після чого воду злийте. Потім залийте гарячою водою, поставте на середній вогонь і після закипання процідіть.
- Візьміть товстостінну металеву каструлю і зваріть в ній сироп з води і цукру. Потім так само як і для ананасів додайте сік лайма, помістіть в сироп шматочки кокоса і, помішуючи, варіть на слабкому вогні двадцять хвилин.
- Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, помішуючи, до тих пір, поки шматочки кокоса не почнуть ставати матово-білими. Далі відкиньте їх на друшляк і висушіть 12-16 годин в теплій сухій кімнаті, іноді помішуйте.
- Присипте цукровою пудрою і зберігайте в скляній, герметично закритій банці.
Оцінка рецепта:
свіженьке
- Японська кухня