Час приготування: 1 година 30 хвилин Працюй: 100 -125 г
З тих пір, як я вперше спробувала приготувати ці вкуснющіе цукати з апельсинових і лимонних скоринок, я перестала купувати різнокольорові магазинні цукати. Тому що смак - це небо і земля! Ви зрозумієте, коли самі спробуєте. Домашні цукати смачні неймовірно. Вони настільки ароматні і красиві, і у них такий справжній смак цитрусових ... Ось такими вони і повинні бути, а ті різнокольорові шматочки яскравих кольорів, що продають в магазині - просто фарбовані несмачні кубики в порівнянні з цим цитрусовим ласощами.
У перші раз я робила їх для Різдвяного штоллен, так діти (і ми!) Постійно намагалися хапнути з дека парочку бурштинових і золотистих цукрових кірочок ... добре, що для тесту залишилося, і то тому, що я сховала.
Спробуйте і Ви! Домашні цукати можна їсти просто так, як карамельки! І головне, вони корисніше льодяників, склад-то повністю натуральний - цедра і цукор. Можна додавати їх в тісто для випічки; в шоколадні цукерки (їх ми теж робимо вдома з какао). Ви можете зробити не тільки апельсинові і лимонні цукати, але і мандаринові, і Лаймові.
Рецепт дуже економічний: самі фрукти можна з'їсти, в хід йдуть тільки шкурки від них, які зазвичай викидають. Ну, ще іноді ми робимо з апельсинових шкурок красиві трояндочки. Так що, якщо Ви зібралися очистити апельсин - не викидайте шкірку! Далі я розповім, як правильно її очистити для цукатів, і ми з Вами приготуємо смачне частування!
Спочатку може здатися, що робити цукати складно - але коли Ви спробуєте, то зрозумієте, що насправді це легко, просто займає деякий час. Але рецепт того варте!
Величезне спасибі за рецепт моєї подруги Марі. на сайті якої я і дізналася про цукатах і штоллене!
Складові:
- 2 апельсина;
- 2 лимона;
- 100 г цукру.
Як приготувати цукати з апельсинових і лимонних скоринок:
Отже, спочатку підготуємо фрукти правильно, щоб в наших цукатах залишилося тільки корисне. Так як цитруси часто обробляють для тривалого зберігання і транспортування, змащують шкірку воском, то апельсини ми ретельно помиємо під гарячою водою зі щіточкою.
А лимон запарити окропом на 5 хвилин, щоб прибрати гіркоту з цедри.
З підготовлених цитрусів знімаємо ножиком цедру - увага, тільки верхній, кольоровий шар, жовтий або помаранчевий. Той, що нижче, білий, не потрібен - в ньому якраз і міститься гіркота. Дуже зручно знімати верхній шар цедри економкою-овощечисткой. Тоді він виходить якраз такий тоненький, як потрібно. Втім, ножиком теж можна очистити, тільки намагайтеся не захоплювати білий шар шкірки.
Очищені шкурки настріжём кухонними ножицями на смужки довжиною 0,5-1 см, шириною близько 2 мм.
Покладемо скоринки в непрігораемой (але не алюмінієву, щоб не окислялись) каструлю і заллємо холодною водою так, щоб цедра там плавала, як золоті рибки в ставку. ) Можна хоч літр води налити.
Тепер доводимо воду з корочками до кипіння і варимо під кришкою, на вогні трохи менше середнього 20 хвилин, при несильному кипінні.
Коли пройде 10 хвилин, акуратно зливаємо воду і наливаємо нову. Знову варимо 20 хвилин.
Потім знову зливаємо воду, набираємо нової і ще раз, третій, проварюємо 20 хвилин. Ці процедури потрібні для того, щоб з кірочок пішла гіркота. В цілому скоринки проварюються 3 рази по 20 хвилин, тобто 1 годину.
Прокип'ятивши цедру втретє, відкидаємо скоринки на друшляк, щоб стекла вся вода.
Потім знову викладаємо їх в каструлю, вже без води, і засипаємо цукром.
Знову ставимо на плиту, на самий крихітний вогник, і готуємо, час від часу помішуючи, приблизно через 2-3 хвилини. Ви побачите, що з цукру і тієї вологи, що є в скоринках, утворюється бурштиновий цитрусово-цукровий сироп. Він буде кипіти, а волога потроху випаровуватися. Слідкуйте за цукатами, щоб вони не пригоріли.
Коли випарується вся волога, в каструлі залишаться цукрові скоринки. Ось такі.
Висипаємо їх на деко, застелене пергаментом.
Залишилося підсушити цукати в духовці при 70-80С протягом 10-20 хвилин, щоб вони стали сухими. Хоча можна і не підсушувати, пропустивши цей завершальний етап - якщо Ви збираєтесь ви не зберігати їх довго, а з'їсти прямо зараз. Мені такі м'які в серединці цукати подобаються навіть більше. Але, якщо все ж таки вирішите висушити, тоді домашні цитрусові скоринки можна буде довго зберігати в герметично закритій скляній тарі - напевно, місяць, два, або навіть довше ... У нас апельсиново-лимонні цукати зазвичай з'їдаються набагато швидше.
Не кожна духовка вміє налаштовуватися на невелику температуру. Якщо у Вас теж газова плита, де не виставиш точну температуру, можна просто зробити самий крихітний вогник (тільки стежте, щоб він не згас) і підсушувати, відкривши дверцята.
Тепер і Ви вмієте робити смачні домашні цукати з апельсинових і лимонних скоринок! Впевнена, що цей рецепт стане і вашим улюбленим. )