І я дуже радий всіх вас бачити і чути! Став помічати, що як смута або лихі часи мене знову в док тягне. Спроба номер два!
Незважаючи на те, що перші два місяці цього літа були жаркими, москвичі і гості столиці випили дуже мало Мохіто. Запитайте звідки я це знаю? Все дуже просто - третій місяць не можу купити на ринку цукати з лимонів. Усе взаємопов'язано, коли вживання Мохіто йде на «широку ногу», з'являється багато шкірки від лимонів - її просто нікуди дівати (ну не викидати ж!) І тоді заповзятливі товариші починаються виготовляти цукати. А так як для приготування Різдвяного штоллен (Сирно-ромового штоллен, Quarkstollen, якщо хочете), який мені дуже подобається, обов'язково потрібні цукати і лимонні і апельсинові спробуємо їх приготувати самі, щоб, так би мовити, біда не застала зненацька (потрібні цукати, а їх немає - ось біда!).
Цукати приготувати просто і швидко! Всього-то якась тиждень, і робіть з ними що завгодно, - хоч з чайком, хоч в випічку. Вам здається, що тиждень - це багато? Тоді шість днів! Що, і цього багато? У будь-якому випадку менше чотирьох з половиною днів все одно не вийде, чи не вийде! Технологічний процес такий! Три дня повинні вимочувати апельсинові скоринки в холодній воді. Воду потрібно міняти двічі в день. Грейпфрутовий вимочуються 5 днів, вода змінюється з тією ж частотою. Далі - більше: скоринки відварити в підсоленій воді 10 хвилин, промили, зробили сироп, знову відварити 10 хвилин, вимкнули пальник і залишили скоринки в сиропі на 10 годин (це мінімум, в ідеалі на 24). Потім знову швидко дали закипіти, збавили до помірного газу - 10 хвилин, вимкнули. І знову чекаємо наступного дня щоб продовжити наше таїнство перетворення звичайних апельсинових кірочок в вишукані ласощі - зацукровані цукати! Минуло 10 годин (в ідеалі, нагадаю - 24). Швидко довели до кипіння - 10 хвилин на помірному вогні. Вимкнули плиту. Нє-нє, вистачить розслаблятися, процедура десятихвилинної відварювання в сиропі повторюється три рази і один раз - найперший, якщо ви пам'ятаєте, ми варили 10 хвилин в підсоленій воді. Повторимо: 10 хвилин скоринки варимо в підсоленій воді, потім промиваємо, робимо сироп і вже в ньому відварюємо скоринки по 10 хвилин три рази з інтервалом в 10 24 години.
Розумію, натовпи охочих приготувати дане ласощі стали рідшати. Стійте, куди ж ви? Повірте - це того варто. Не вірять! А шкода, бо першопрохідці, змучені таким тривалим терміном приготування цукатів, сіли, подумали і винайшли більш короткий спосіб приготування. Голота на вигадки хитра! Так Так! З тижневого терміну. до трьох годин. Причому знавці стверджують, що якість не страждає і різниці практично немає.
Що потрібно:
500 гр лимонних кірок;
500 гр апельсинових кірок;
2,5 склянки цукру (стакан гранований);
лимонної кислоти на кінчику ножа;
1 чайна ложка солі.
Так, потрібно знайти привід, щоб закупити таку велику кількість лимонів 1-2 кг, (для апельсинів приводу шукати не потрібно - їх часто купуємо). Новий рік - чим не привід? У моєму випадку до Нового року було дуже далеко, а лимонні цукати потрібні були мало не завтра! Така кількість мохіто я, звичайно, не вип'ю (якщо чесно - я його взагалі не пив.). Тому шкурку з лимонів я взяв, а м'якоть просто заморозив, щоб потім використовувати в приготуванні лимонаду. Апельсини - давився, але з'їв.
1) Перший раз - без солі! Корки залили холодною водою. Швидко довели до кипіння, збавили газ до середнього і проварили 10 хвилин.
2) Злили окріп, а кірки прополоскали в холодній проточній воді.
3) Другий раз - з сіллю! Знову кірки в каструлю. Швидко доводимо до кипіння, додаємо чайну ложку солі - зменшуємо до середнього і проварюємо 10 хвилин.
4) Знову зливаємо окріп, а кірки під проточну воду.
5) Третій раз - з сіллю! Доводимо до кипіння, додаємо чайну ложку солі, зменшуємо газ до середнього і варимо 10 хвилин.
6) Зливаємо окріп. Промиваємо кірки під проточною водою.
Запам'ятати просто - варили в трьох водах (два останні рази - з сіллю!), Промивали в трьох водах.
Коли вода стекла, нарізаємо наші кірки соломкою.
Далі робимо сироп:
1) 2,5 склянки цукру залили 1,5 склянки окропу.
2) Сироп довели до кипіння.
3) У киплячий сироп опустили наші майбутні цукати. На повільному вогні скоринки варяться 1,5 години.
4) Півтори години потому! На фотографії видно, як вони змінилися за цей час: скоринки стали прозорими. Додаємо лимонну кислоту, добре перемішуємо і вимикаємо газ.
5) Скоринки в друшляк. Чекаємо коли стече сироп. Нагріваємо духовку до 70 градусів.
6) Цукати акуратно розкладаємо по піддону, накритого пекарської папером (думаю, що в цьому місці, після сиропу, їх уже можна, наші скоринки, назвати цукатами). Далі відправляємо їх духовку на 30 хвилин.
7) Поки цукати знаходяться в духовці - стерилізуємо банки, в яких ми будемо зберігати наші цукати в холодильнику. І звідки ми будемо їх діставати, вдихати аромат вічного свята і ними насолоджуватися. У випічці чи, з чаєм чи.
8) Наші цукати 30 хвилин по тому.
Так Так! З тижневого терміну. до трьох годин. І, як я вже говорив, знавці стверджують, що якість не страждає і різниці практично немає. Але так фахівці стверджують і, ви знаєте, я цим фахівцям вірю, тому що моїй дороговказною зіркою в даному рецепті була Русудан! Вона терпляче і ретельно відповідала на всі мої запитання, яких було дуже багато! За що їй велике людське спасибі!
Настають новорічні свята. Не полінуйтеся, зберіть шкурки від лимонів і апельсинів в окремі целофановий пакет. А рано вранці - першого числа залийте їх холодною водою. і до вечора і вас будуть прекрасні цукати. Добре Добре! Ні якої це буде день, не місяць я уточнювати не буду. Куди ви говорите мені йти. Без рукоприкладства, панове! Я тямущий. Тікаю, тікаю, тікаю. ;-))))