Продовжуючи солодку тему, яку я піднімала з медом. тепер як логічне продовження хочу написати про цукор. Я постараюся висвітлити всі «принади» цього продукту, і звернути Вас в свою віру, але в будь-якому випадку - вибір залишиться за Вами! Під катом дуже багато букв, але про це хочеться написати, тому короткий підведення риски: їжте фрукти, мед і насолоджуйтеся життям, а якщо буде цікаво чому - загляньте під кат.
Короткий історичний чтиво:
Найдавніший вид цукру - тростинний, а батьківщина його - Бенгалія в Індії (нині Бангладеш). З Індії він потрапив до Китаю, а з Китаю торговці-мореплавці завезли його в Європу.
Європейці в особі воїнів Олександра Македонського вперше спробували цукор і повідомили, що знайшли «мед», який виходить без участі бджіл. Під час хрестових походів були виявлені величезні плантації цукрової тростини в Сирії. Місцеві жителі в глиняних горщиках варили цукор з тростини. Були часи, коли цукор вважали дорогим ліками і купували в аптеках. У 1747 р німецький хімік Андреас-Сигізмунд Маргграф (1709-1782) виділив перший європейський цукор з цукрового буряка. У 1802 р в селі Аляб'єва Тульської губернії заробив перший російський цукровий завод. Тут цукор варили з буряка, яку поблизу і вирощували. У всіх випадках через 3-4 роки після початку масових поставок цукру етнографами відзначалося різке погіршення стану зубів і здоров'я у членів цієї народності. (При поставках алкоголю і тютюну цього не спостерігалося).
13 травня 1920 на конференції лікарів-дантистів в Манчестері сахароза вперше названа головною причиною хвороби зубів.
Згодом з'ясувалися і інші множинні негативні наслідки.
До середини XX століття цукор (сахароза) у переважної більшості був присутній тільки на святковому столі як особливе ласощі, доступне тільки дуже заможним людям. Була навіть певна мода на цей продукт, який визначав спроможність тієї чи іншої сім'ї.
У Росії (тоді ще СРСР) тільки в 1950-і роки було налагоджено масове промислове виробництво цукру, що зробило його одним з найдешевших продуктів, доступним в щоденному харчуванні всьому населенню, включаючи найбідніших.
Ось так придумали, а потім схаменулися.
Російської традиційної солодкістю вважався мед, який якраз і був доступний практично всім верствам суспільства. Тому перше негативний вплив цукру, було помічено саме на заможної прошарку суспільства, так як повністю перейшли на цукор.
У міру зростання виробництва сахарози, здоров'я населення (і стан зубів) стало стрімко погіршуватися, стаючи все гірше і гірше у кожного наступного покоління «цукрових ласунів». Яке здоров'я можна очікувати у людей, коли їх мами під час виношування вагітності та лактації без обмеження харчувалися сахарозою, і яких самих годують сахарозою з першого року життя.
Про негативний вплив сахарози на здоров'я було відомо давно, тому в СРСР на рубежі 1950-60-х років навіть розроблялася програма виключення сахарози з харчування радянських людей і використання її тільки для подальшої переробки на фруктозу і глюкозу, які і повинні були продаватися в магазинах. На жаль, ця програма, як і багато інших, була виконана тільки частково - для живлення радянської партійної верхівки і їх сімей.
Що таке цукор з точки зору хімії?
Будь-яка речовина з великої групи водорозчинних вуглеводів, зазвичай з низькою молекулярною масою і більш-менш вираженим солодким смаком. Йдеться головним чином про моносахаридів (простих цукрі) і дисахариди, молекула яких складається з двох залишків моносахаридів. До перших відносяться глюкоза (звана іноді декстрозой або виноградним цукром) і фруктоза (фруктовий цукор, левулоза); до других - лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор) і сахароза (тростинний або буряковий цукор).
Але, це все нудно і занадто незрозумілою, тому в даній статті хочу розглянути ЦУКОР з точки зору домашнього вжитку. Цукром ж ми зазвичай називаємо харчової підсолоджувач - сахарозу.
Цукор (сахароза) - солодке кристалічна речовина, що виділяється головним чином із соку цукрової тростини або цукрових буряків. У чистому (рафінованому) вигляді цукор білий, а кристали його безбарвні. Бура забарвлення багатьох його сортів пояснюється домішкою різних кількостей меляси - згущеного рослинного соку, що огортає кристали.
Таким чином, тепер є загальне уявлення про цей продукт, якщо звичайно, до цього хтось з ним не був знайомий.
Ми звикли вважати, що цукор (сахароза) - це природний матеріал, так то воно так, але не зовсім!
Природні цукру - це велика група речовин, необхідних в харчуванні людини. При відсутності в харчуванні цукрів через 2-2,5 тижні виникає важкий стан гіпоглікемії. Але серед усіх цукрів (це переважно природні цукру ФРУКТОЗА і ГЛЮКОЗА) неприпустимо використання сахарози.
САХАРОЗА (a-D-глюкопіранозіл- b-D-фруктофуранозід; буряковий або тростинний цукор), мовляв. м. 342,31; бесцв. кристали; з більшості р-телеглядачам утворюється стабільна кристалічної. модифікація А (т. пл. 184-185 ° С, 1,5860), з метанолу-модифікація В (т. пл. 169-170 ° С, 1,5713); + 66,5 ° (вода); добре розчин. в воді (насичений. р-р містить 67% сахарози при 20 ° С і 83% при 100 ° С), помірно-в полярних орг. р-телеглядачам і водно-орг. сумішах, не розчин. в абс. спиртах та неполярних орг. р-телеглядачам.
Джерело отримання сахарози - з буряка або з тростини визначають по співвідношенню змісту стабільних ізотопів вуглецю 12C і 13C. Цукрові буряки має C3-механізм засвоєння вуглекислого газу (через фосфогліцеріновую кислоту) і переважно поглинає ізотоп 12C; цукрова тростина має C4-механізм поглинання вуглекислого газу (через щавлевооцтову кислоту) і переважно поглинає ізотоп 13C.
При охолодженні рідким повітрям, після освітлення яскравим світлом кристали сахарози фосфоресцируют. Чи не проявляє відновлюють властивостей - не реагує з реактивом Толленса і реактивом Фелінга.
Отже, САХАРОЗА (штучно виведений цукор С12H22O11) - ефективний імунодепресанти, у якого є МАСА, немає набагато БІЛЬШЕ побічних ефектів, ніж позитивних.
Організм ссавців (і людини) не може сприймати сахарозу, тому він попередньо в присутності води розкладає її молекулу ферментами (природними каталізаторами) на природні цукру глюкозу і фруктозу (ізомери, що мають однаковий склад C6H12O6, але різняться будовою):
С12H22O11 + H20 (+ фермент) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)
У момент розкладання сахарози масово утворюються саме такі вільні радикали ( "молекулярні іони"), які активно блокують дію антитіл, які захищають організм від інфекцій. І організм стає практично беззахисний. Процес гідролізу (розкладання) сахарози починається вже в ротовій порожнині під впливом слини.
Ми живемо в навколишньому живому світі, для якого організм людини просто великий шматок поживної речовини. Щомиті з кожної порошиною організм інфікується масою бактеріальної і вірусної мікрофлори, яка намагається його з'їсти. Але імунний захист безперервно і стійко пригнічує їх діяльність і дозволяє зберігати життєздатність і здоров'я в навколишньому середовищі.
Прийом сахарози - це важкий удар в спину тому, хто обороняється організму. Гідроліз прийнятої сахарози перетворює вдосконалений мільйонами років еволюції всепереможний сталевий меч імунного захисту організму в слабкий картонний.
Позитивні моменти цукру:
1. Джерело вуглеводів. А значить, дає нам енергію. При надходженні в організм цукор перетворюється в глюкозу, що постачає нас енергією.
2. Цукор робить нас щасливими. Під час нападів горя ми з'їдаємо щось солоденьке, після чого наша підшлункова залоза виробляє інсулін, який в свою чергу призводить до виділення серотоніну - гормону щастя.
Але всі ці плюси, можна отримувати з більш приємних і корисних продуктів: меду, фруктів, овочів.
Ну і наостанок, весь список отріцательності цукру!
Ось наприклад, при дачі здорової собаці навіть в дуже невеликій кількості через 2-3 години викликає у неї загноєння очей і вух. Людина значно більш стійкий до прийому сахарози, і наслідки у нього більш відстрочені.
За новітніми даними американських дослідників сахароза:
1. Сприяє зниженню імунітету (ефективний імунодепресанти).
2. Може викликати порушення мінерального обміну.
3. Чи здатний привести до дратівливості, хвилювання, порушення уваги, дитячим капризам.
4. Знижує функціональну активність ферментів.
5. Сприяє зниженню опірності бактеріальних інфекцій.
6. Чи може викликати пошкодження нирок.
7. Знижує рівень ліпопротеїдів високої щільності.
8. Веде до дефіциту мікроелемента хрому.
9. Сприяє виникненню раку молочної залози, яєчників, кишечника, передміхурової залози, прямої кишки.
10. Збільшує рівень глюкози та інсуліну.
11. Викликає дефіцит мікроелемента міді.
12. Порушує всмоктування кальцію і магнію.
13. Погіршує зір.
14. Збільшує концентрацію нейромедіатора серотоніна.
15. Може викликати гіпоглікемію (зниження рівня глюкози).
16. Сприяє підвищенню кислотності перетравлюються їжі.
17. У дітей може підвищити рівень адреналіну.
18. Приводить до порушення всмоктування поживних речовин.
19. Прискорює настання вікових змін.
20. Сприяє розвитку алкоголізму.
21. Викликає карієс.
22. Сприяє ожирінню.
23. Збільшує ризик розвитку виразкового коліту.
24. Веде до загострення виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки.
25. Може призвести до розвитку артриту.
26. Провокує напади бронхіальної астми.
27. Сприяє виникненню грибкових захворювань.
28. Чи здатний викликати утворення каменів в жовчному міхурі.
29. Збільшує ризик ішемічної хвороби серця.
30. Провокує загострення хронічного апендициту.
31. Сприяє появі геморою.
32. Збільшує ймовірність варикозного розширення вен.
33. Може призвести до підйому рівня глюкози і інсуліну у жінок, що користуються гормональними протизаплідними таблетками.
34. Сприяє виникненню пародонтозу.
35. Збільшує ризик розвитку остеопорозу.
36. Збільшує кислотність.
37. Може порушити чутливість до інсуліну.
38. Веде до зниження толерантності до глюкози.
39. Може знизити вироблення гормону росту.
40. Чи здатний збільшити рівень холестерину.
41. Сприяє підвищенню систолічного тиску.
42. У дітей викликає сонливість.
43. Може викликати розсіяний склероз.
44. Викликає головний біль.
45. Порушує всмоктування білків.
46. Служить причиною харчової алергії.
47. Сприяє розвитку діабету.
48. У вагітних може викликати токсикоз.
49. Провокує екзему у дітей.
50. Привертає до розвитку серцево-судинних захворювань.
51. Може порушити структуру ДНК.
52. Викликає порушення структури білків.
53. Змінюючи структуру колагену, сприяє ранній появі зморшок.
54. Привертає до розвитку катаракти.
55. Може призводити до пошкодження судин.
56. Веде до появи вільних радикалів.
57. Провокує розвиток атеросклерозу.
58. Сприяє виникненню емфіземи легенів.
Ну як? Вселяє список страх? Я, звичайно, розумію, що і жити шкідливо - від цього вмирають, але і жити хочеться якісно, не так вже й багато у нас часу. Навіщо ж труїти свій організм цим «псевдо ласощами», а потім намагатися відновить зуби та й всю імунну систему? Це звичайно лірика, а вибирати звичайно ВАМ!