Цукор покращує настрій і знімає стрес. Жоден штучний замінник подібного ефекту не чинить - вам буде смачно, але нудно. Так чи шкідливий столовий цукор і чи варто шукати йому заміну? Своєю думкою ділиться американський дієтолог Євгена Кобиляцька.
Чи правда, що столовий цукор необхідний для роботи мозку?
Це міф. Так, глюкоза - паливо для наших клітин, в тому числі і мозкових, але організм благополучно видобуває її з натуральних складних вуглеводів: цільнозернового хліба, неочищених круп, овочів і фруктів, попутно збагачуючись вітамінами, мінералами і рослинною клітковиною.
Якщо ви не їли вуглеводів, наприклад, перекусили сиром або шматком курки (де є тільки білок і жир), то цукор в крові буде низьким, що, безсумнівно, погіршить розумові здібності і підвищить дратівливість.
Якщо в цьому стані ви вип'єте солодкий чай, цукор в крові різко підвищиться, а розумові здібності і настрій, безумовно, покращаться. Але в цьому випадку цукор в крові так само швидко і впаде, і вам знадобиться нова доза. Подібне харчова поведінка веде до перепадів настрою і шкідливо для організму.
Якщо ж ви будете є складні вуглеводи - цільнозерновий хліб, макарони з борошна грубого помелу, вівсяну або гречану кашу, то глюкоза буде надходити в кров повільно, рівень цукру в крові буде підвищуватися плавно, і зниження теж буде поступовим. Для розумових здібностей - як раз те, що треба.
Чи можна схуднути, не відмовляючись від столового цукру?
Так. В одній чайній ложці без верху 5 г цукру, це 20 ккал. Якщо меню збалансовано і складається з натуральних продуктів, то чайна ложка цукру в чаї шкоди не завдасть. Але якщо ви п'єте чай п'ять разів на день і кожен раз кладете 4 ложечки, та ще з плюшки, то явно буде перебір - не по калоріях, так по вуглеводах.
Наскільки безпечні штучні цукрозамінники?
Найпопулярніші штучні замінники цукру в продажу - аспартам, невід (neotame) і сукралоза (Splenda). Після багаторазових перевірок незалежні експерти визнали найбільш безпечними два - невід і сукралозу. Але потрібно пам'ятати, що з моменту початку використання цих добавок пройшло ще недостатньо часу, щоб виявити їх повний вплив на здоров'я. До того ж, вкрай мало відомо про вплив цукрозамінників на дітей, і лікарі все-таки не рекомендують їх вагітним жінкам.
Чи можуть штучні цукрозамінники допомогти відвикнути від солодощів?
Скоріше навпаки. З'їсти цукерочку або шматок торта - не самий здоровий, але найшвидший спосіб заспокоїтися і винагородити себе в кінці важкого дня. Цукор покращує настрій і знімає стрес, і саме ця властивість робить кондитерські вироби настільки привабливими. Жоден штучний замінник подібного ефекту не чинить. Вам буде смачно, але нудно - як від кави без кофеїну.
Так, штучні замінники цукру не містять калорій і не підвищують рівень глюкози в крові. Але жоден з них не зрівняється з цукром за рівнем задоволення.
Не отримавши очікуваного ефекту від продуктів із замінником цукру, людина часто з'їдає ще кілька порцій такої їжі. Це входить в звичку, і оскільки штучні замінники набагато солодший за цукор, то смак натуральних продуктів - круп, овочів і фруктів - втрачає свою привабливість.
Ви можете вчинити по-іншому: поступово знижувати кількість уживаного цукру і вчитися насолоджуватися натуральним смаком чаю і кави. Цукор - це не потреба, а звичка, і при бажанні від неї можна позбутися.
Чи є сенс переходити з цукру на його натуральні замінники?
Люди охоче купують продукти з натуральними підсолоджувачами, бачачи в них здорову альтернативу столовому цукру: коричневий цукор, мед, кленовий сироп, патоку, сироп агави або топінамбура. Однак різниця в калорійності незначна, а ефект корисних речовин незначний (особливо якщо класти мед в гарячий чай). До того ж, не наважується основна проблема - глікемічний індекс меду не набагато нижче, ніж у цукру.
Коричневий цукор має приємний смак і аромат патоки, але в цьому його єдина відмінність від білого. До того ж його часто підробляють (див. «Шість помилок щодо здорової їжі»). Фрукти і мед містять фруктозу, яка перетворюється в організмі в глюкозу і забезпечує ті ж 4 ккал на грам, а ще - все той же різке підвищення рівня цукру.
Так що ці продукти можна вибирати за принципом смаку і запаху, але не корисності.