Білий цукор - це рафінований, іншими словами - очищений. Для очищення цукру використовують фосфорну і мурашину кислоту. Нерафінований тростинний цукор не проходив подібну процедуру, і тому чистіше, натуральніше і корисніше. Тільки тростинний цукор, може бути нерафінованою, буряковий завжди очищають, тому що у бурякової мелласси (патоки) неприємний смак і запах.
Ніжно карамельний відтінок, цукру надає меляса - очеретяна патока. Саме в патоці темно - коричневого кольору, зберігаються різноманітні мінеральні речовини, дуже корисні для здоров'я людини. Зокрема, вітаміни групи В, магній, мідь, кальцій, залізо, фосфор і інші мікроелементи.
У білого цукру, всього один смак і практично немає запаху, а ось у тростинного цукру маса нюансів смаку і аромату. Наприклад, гавайський цукор Турбінадо, відмінно поєднується з рідкими гарячими соусами і варенням, рафінований до певної міри. Демерера - цукор з Південної Америки і Маврикії, ідеальний з чорною кавою і фруктовими пирогами. Мусковадо незрівнянний в помадку, пряники і іриски.
Коричневий цукор, чудово проявив себе в кулінарії; він не тільки надає стравам солодкий смак, але і наділяє їх неповторними смаковими відтінками. Настільки звичне пісочне тісто або шарлотка заграє новими тонким карамельним смаком. Не кажучи вже про кексах, імбирним печиво і тортах. Знайте, випічка з коричневим цукром довше залишається свіжою. Якщо ви самі печете хліб, то обов'язково спробуйте спекти хліб з коричневим цукром, імбиром, корицею і гарбузовим пюре. У рецептах до випічки завжди вказують білий цукор, його можна замінити коричневим цукром в такій же кількості. Так само, саме коричневий цукор рекомендують використовувати в різдвяній випічці; пряники, торти і кекси з фруктами. Коричневий цукор, ідеально підходить до вершків, ванілі, кориці, горіхів, шоколаду, фруктам. Так само непоганий тростинний коричневий цукор в домашніх напоях; лимонади, коктейлі, кава і чай. У всіх дорогих ресторанах до кави або чаю подають тільки тростинний коричневий цукор, він не тільки підкреслює смак напою, а й надає неповторний смак, не спотворюючи його.
Як відрізнити справжній коричневий цукор від підробки?
Справжній тростинний коричневий цукор, коричневий, завдяки очеретяної патоці і він не коли не забарвити воду в коричневий колір, втративши при цьому свій натуральний колір. Для того щоб розпізнати фальсифікат, покладіть кілька чайних ложок цукру в теплу воду, якщо вода набула коричневий відтінок, а залишки цукру стали прозорими, значить перед вами підробка. Так як тростинний цукор коштує дорожче, то виробники часто його підробляють, змішуючи звичайний рафінад з патокою, законом це не забороняється. На упаковці шукайте напис «тростинний цукор нерафінований», країни виробники; Південна Америка, острів Мавркі, США, Коста - Ріка, Бразилія, Куба.
