Цукровий самогон готую досить рідко, так як перейшов на зернова сировина, але коли мені надають на огляд новий дистилятор, то я в більшості випадків його відчуваю на цукрової брагу. Цього разу у мене на розгляді був дистиллятор Медіум СС PRO-2 від колеги Сан Санича. Для тесту я приготував цукрову брагу з підгодівлею з сухарів чорного хліба.
Цукровий самогон. Рецепт цукрового браги
складові:- цукор - 2 кг.,
- вода - 10 л.,
- дріжджі пресовані - 200 м,
- сухарі чорного хліба - 150-200 г.
Приготування браги з цукру
Приготування браги з цукру я робив методом розброду: спочатку розчинив 30% цукру в 70% води, довів температуру сиропу до 30-32С, потім вніс дріжджі, при цьому їх дрібно нарізав ножем, і сухарі. Все добре перемішав і залишив в теплому місці. Коли почався бурхливий бродіння, то розчинив решту цукру 70% в 30% води, температура сиропу не повинна бути в районі 30С.
Температуру бродіння намагався підтримувати в районі 26-28С, брага стояла під гідро затвором, 2-3 рази на день добре її колотив. На моє здивування брага відбродила за 2.5 доби, що свідчить про ефективність сухарной підгодівлі. Далі брагу залишив на морозі ще на добу для освітлення.
Перед першою перегонка самогонний апарат Медіум СС PRO-2 потрібно підготувати, я зробив наступні процедури:- 1. Розібрав апарат, витягнув насадку РПН, добре все промив миючим засобом, особливо насадку, так як вона була в заводському маслі. Все ретельно сплеснула холодною водою.
- 2. Зробив розчин з соди і води, приблизно 2 ст. л. на 1 літр води, прокип'ятити РПН 30 хв.
- 3. РПН знову промив з миючим засобом, сполоснув в холодній воді.
- 4. Далі заливаємо в куб 3-4 літра чистої води і робимо пропарку дистилятора, на середньому нагріві "паримо" приблизно хвилин 20, без підключення системи охолодження.
Апарат готовий до роботи.
Перегонка цукрової браги на апараті Медіум СС PRO-2
Після висвітлення брагу акуратно злив за допомогою сифона так, що б не зачепити нижній дріжджовий шар. Зібрав апарат Медіум для режиму відбору сирцю, підключив охолодження в стандартному режимі. Відбір проводив при потужності плитки 1700 Вт, при цьому провів контрольні заміри для апарату, в результаті отримав: 0,5 спирту сирцю за 12-13 хвилин, витративши на охолодження близько 7 літрів. При більш тонкої настоянці охолодження я досяг результату в 5 літрів. В сумі отримав близько 2800 мл. спирту сирцю фортецею 37%.
Дробная перегонка цукрового самогону
Апарат Медіум я зібрав для дробової перегонки, додавши дефлегматор і царгу довгою 70 см. Яка заповнена насадкою РПН. Залив в куб сирець і воду, так що-б фортеця була в районі 30%. Розігрів почав на максимальній потужності, коли царга знизу початку прогріватися, зробив потужність плитки менше, до 1350 пн. Коли царга прогрілася, я включив охолодження на дефлегматор, що-б колона попрацювала сама на себе.
Система охолодження апарату Медіум СС PRO-2 полягає в одночасній подачі холодної води на дефлегматор і холодильник за допомогою латунних трійників, регулювання тиску на дефлегматор здійснюється голчастим краном, на холодильник - затискачем Гофмана, що дає можливість тонкої настройки охолодження. Відведення води відбувається також через трійник, який з'єднує шланги з дефлегматора і холодильника.
Після прогріву колони, приблизно хвилин 15-20, почав відбір головних фракцій на тій же потужності плитки, відбирав 50 мл. на 1 кг. цукру, але як і завжди орієнтувався на запах дистиляту. Відібравши 100-110 мл, я почав відбір тіла дистиляту, при цьому нагрів трохи підняв і зробив трохи більше охолодження. Хочу відзначити точність відбору головних фракцій на даному дистиляторі.
У підсумку я отримав 800 мл. дистиляту фортецею 90% і також близько 0,5 хвостів фортецею 50-60%. Середній фракції можна було і більше відібрати, але це був мій перший дробовий перегін сирцю на цьому дистиляторі, і я трохи на шкоду кількості дистиляту експериментував з нагріванням і системою охолодження.
Цукровий самогон з підгодовуванням для браги з сухарів був розбавлений до 42% чистою водою, відпочив кілька днів. Смак самогон злегка різкуватий, в ароматі добре відчувається житнє нотка, на організм дає тепло, настрій - тяга до пригодою. Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом цукрового самогону c підгодовуванням з винограду.