- завжди містити посуд та інші предмети, які використовуються для виготовлення вина в чистоті, а також підтримувати порядок на своєму робочому місці;
- сировинні компоненти (вода і цукор пісок) повинні бути очищеними. Плоди винограду і інші ягоди мити не рекомендується, адже на їх поверхні живуть натуральні дріжджі, які активізують процеси бродіння;
- в процесі виготовлення винного сусла не зменшується його густоти нижче рекомендованої;
- вживати тільки молоде або повністю дозрів вино, стежити за герметизацією посуду і гідрозатвори в процесі бродіння.
Основні хвороби вин зазвичай пов'язують з життєдіяльністю аеробних бактерій, до них можна віднести мікроорганізми переробні сусло на оцет, а також винну цвіль. Розглянуті шкідники добре розвиваються при доступі кисню до сусла і температурі від 15 градусів Цельсія в напоях невеликої фортеці. Десертні виноградні напої майже не піддаються подібних захворювань.
Винну цвіль в скляній сулії можна помітити по сіруватою складчастої плівці. Ці мікроорганізми розкладають сусло на воду і вуглекислоту, змінюють його смак в гіршу сторону. Оцтові бактерії в вищевказаних умовах перетворюють сировинні компоненти на оцет.
Як боротися з цвіллю на домашньому вини
- беруть буру, дрібно подрібнюють і засипають в сусло;
- три жменьки солі гарненько пропалюють на сковорідці, засипають в дубову бочку, після чого наполягають протягом тижня. З вином нічого не трапиться, але його потрібно буде процідити через кілька шарів марлі;
- для боротьби з запліснявілі вином з дерев'яної бочки відціджують близько 10 літрів напою. Потім беруть таку ж кількість вина, гарненько його кип'ятять і заливають в бочку, після чого її герметизують;
- ще один народний метод боротьби з цвіллю вина вказує на те, що потрібно взяти кілька яблук, очистити їх від шкірки і насіння, а потім нанизати на міцну нитку. Щоб фрукти добре взаємодіяли з виноградним напоєм, до них прив'язують камінь і опускають в бочку, потім її затикають. Через деякий час напій втратить огидний смак, а цвіль на домашньому вини зникне.
- Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини
- Як пити лікер Піна Колада
- Домашній коньяк з горілки
- Рецепт абсенту в домашніх умовах
