- утесніть улунський чай, вироблений на півночі провінції Фуцзянь, в районі міста Уїшань, на території природного заповідника, внесеного до списку всесвітньої спадщини ООН.
Невтомна турбота про підвищення значущості бренду «китайський чай» привела до того, що відповідні органи в китайському уряді взялися за нещадний піар Так Хун Пао, слідом за лунцзін і пуером, породивши безліч легенд і міфів, багато з яких з превеликим задоволенням підхоплюються чайними торговцями по всьому світу.
У цій статті хочеться подивитися на чай під маркою «Так хун пао» з максимум адекватності і надати любителям чай інформацію про нього як з боку «виробничо-технологічної», так і з позицій «культури».
Питання номер 1. Що таке Та Хун Пао?
Террабайти інформації в Інтернеті виливаються на нашу голови щодо цієї назви, основну суть якої можна звести до кількох ключових пунктах:
1) Так Хун Пао - це дуже древній сорт чаю;
2) Справжній Так Хун Пао збирають тільки з материнських кущів, які ростуть на стрімкій скелі в туристичному парку, ну або в крайньому випадку з кущів, які вивели предметом розведення саджанців з цих кущів;
3) сьогодення і Хун Пао збирається в невеликих кількостях і продається на аукціонах;
4) Великий керманич Мао в далекому 1974 році тремтячими подарував Ніксону 200 грам справжнього Так Хун Пао (половину збору того року);
5) Так Хун Пао відрізняється галлюциногенним ефектом ну і схожий, як мінімум, на ЛСД.
Все це прямо і побічно ніби натякає нам, простим обивателям, що Так Хун Пао - це просто космос, чай з паралельної реальності, недосяжною і недосяжною, в якій живуть всі разом Баста, Ніксон, Мао, монахи з захованих в горах монастирів, і в яку нас, простих обивателів просто так ніхто не пустить. Ну або тільки якщо ми раптом не наважимося витратити на вхідний квиток в цю саму паралельну реальність кілька тисяч доларів.
Давайте почнемо розбиратися.
Питання № 2. Де з'явився Та Хун Пао?
З приводу історії чаю Та Хун Пао. Знайти істину в цьому питанні не представляється можливим, тому що з будь-яким артефактом, за розкручування якого взялися китайці, відразу будуть пов'язані історії, написи на каменях, в древніх книгах та інше. Ми не маємо можливості провести експертну оцінку всіх цих доказів доводиться вірити на слово.
Щодо питання появи такого найменування як «Та Хун Пао» непогану дослідницьку роботу провів Ілля Бадур в моанстире Тяньсинь в горах Уїшань, де в кумирні чайного предка на стінах висять записи найбільш значущих подій в історії Та Хун Пао. І сам монастир Тянь Синь позиціонується як місце, де Та Хун Пао власне і з'явився.
Так, згідно з цим записам в «801 р.- в 17 рік правління під девізом" Чжень Юань ", монах І Сен (.) Біля підніжжя скелі Небесного Серця побудував солом'яну хатину, почав вирощувати чай і став використовувати чай під час ритуалів Чань Буддизму. »
Кажуть, що і зараз на маленькій плантації десь в надрах монастиря росте той самий - Та Хун Пао.
Можна прийняти цю версію за даність, але тим не менш не забувати, що в даний час Та Хун Пао - національна гордість, один з 10 знаменитих чаїв, і все, що пов'язано з ним обов'язково має мати ареол таємничості і загадковості. У зв'язку з цим, безумовно, ми віримо, що Так Хун Пао безпосередньо пов'язаний з чань-буддизмом, але все ж це сільськогосподарський продукт, це перш за все напій, а потім вже легенда.
Питання номер 3. Що таке материнські кущі? Як роблять Та Хун Пао?
Під час нашого минулорічного подорожі ми не змогли відмовити собі в задоволенні відвідати парк, де велично і трохи пафосно представлені чотири материнських куща Так Хун Пао. Цей парк представляє з себе абсолютно туристичне місце, з вузькими стежками, красивими ставками і повільно плаваючими червоними коропами в цих ставках. Для того, щоб дійти до самих кущів потрібно неабияк стомився і увібрати в себе всю пишноту уішаньской природи і цього конкретного парку, і цей шлях як би натякає Вам, що просто так дійти до ТАКИХ кущів можна. І коли Ви до них підходите і бачите натовп китайців із задертими головами Ви розумієте, що це щось по значущості як мінімум прирівняна до гробниці Ціншіхуана.
Але насправді крім захоплених зітхань навколо - ". »Нічого особливого з себе ці кущі не уявляють. Деякі експерти (Ілля Бадур) говорять, що, власне, ці кущі відносяться до різних сортів чайного рослини і що ніякого чаю з них вийти не може.
Тому питання про те, що ж таке Та Хун Пао залишається відкритим. У самому Уїшань наш постачальник чаю Чень Ін сказав нам, що у нього на плантації немає кущів Так Хун Пао, і у його знайомих їх теж немає. А чи є вони взагалі?
Спілкування з чайними людьми в Уїшань підказують, що з упевненістю в 90% можна сказати, що такого куща немає взагалі. А чай під маркою Так Хун Пао вдає із себе купаж сировини з кущів Шуйсяня і Жоугуя. двох найпоширеніших чайних рослин Уїшань.
Цим легко пояснюється і велика кількість чаю на ринку, і його різноманітність. Велика частина, якщо не весь Та Хун Пао, вдає із себе просто купаж кількох інших сортів, і тому це чай може бути абсолютно будь-яким, саме звідси з'являються такі різновиди як Цинсян Так Хун Пао і Нунсян Так Хун Пао, тобто Великий Червоний Халат з легким і з глибоким смаком, просто в одному більше Шуйсяня, а в іншому Жоугуя.
Подібна ситуація дуже вигідна виробникам чаю в Уїшань - вони мають дорогий бренд, вони мають сировину, і вони мають можливості по формуванню свого особливого, неповторного чаю, який роблять саме на цій фабриці, саме ця конкретна людина за допомогою пошуку балансу між сировиною різних сортів і різної ступенем здійснення «хунбея», тобто повільного прожарювання чаю.
До питання про технології виробництва Так Хун Пао - вона така ж як і при виробництві всіх утесніть улунов і складається з декількох ключових етапів:
2) Первинна сушка
3) Шацін (обертання, жарка, м'яття і сушка) - виходить Маочі
4) Відбір і купажування
Найважливішими етапами в цьому процесі є купажування і хунпей, саме в них закладаються вкусовиет властивості майбутнього чаю і його неповторний аромат.
Питання № 4. Чим визначається ціна на Так Хун Пао?
Зараз ми вже розуміємо, що таке Та Хун Пао і з чим його їдять. Відклавши убік всі міфи і легенди, а також забувши про щедру подарунок Мао Цзедуна ми зараз можемо в тверезому розумі і з твердою пам'яттю подумати про те, яким же буває Та Хун Пао і найголовніше, як визначити його сортність, тобто якість і ціну .
Беручи до уваги, що Великий червоний халат - це купаж, ми можемо зробити висновок, що його смак може бути абсолютно будь-яким в межах певних рамок, встановлених технологічними особливостями виробництва уішаньскіх чаїв.
Іншими словами, кожен проівзодітеля буде переконувати вас, що саме його Так Хун Пао і є той самий особливий і істинний Великий і самий Червоний Халат.
Певних критеріїв смаку для Так Хун Пао, як і для пуеру, не існує. Кожен намагається і визначає для себе готовність віддати ту вартість, яку просить продавець.
Якість продаваного чаю визначає глибина смаку і багатство аромату, але це дуже розпливчасті поняття, які важко описати в рамках буквеної статті - потрібно пробувати і слухати собсвтенние смакові рецептори.
Безсумнівним є факт тривалості заварювання - чим більше заварок витримує чай, зберігаючи при цьому насичений аромат і гідний смак, тим він кращий.
Потрібно розуміти, що питання вибору чаю - питання тонкий і делікатний, як, в принципі будь-якого вибору взагалі. Тому дати якихось точних рекомендацій не представляється можливим.
Питання чайного смаку в цілому і смаку Так Хун Пао зокрема є питанням досвіду, переваг і фінансових можливостей.
До речі, купити чай. відповідним всім критеріям якості завжди можна в нашому Магазині чаю.
Приносимо подяку Іллі Бадурову і сайту renzi.ru за виконану роботу.