Пийте діти ... молочний напій
Спочатку трохи про коров'ячому молоці, але сухому. Молоко - це продукт природний, і його дуже складно донести до споживача в первозданному вигляді. Сире молоко дуже жирне, воно погано зберігається і може містити небезпечні для людини речовини. Тому його переробляють. Спочатку очищають від домішок, потім розділяють на вершки і знежирене молоко. Потім ці компоненти знову змішують, щоб отримати хороший продукт, відповідний для нашого організму - і обробляють високими температурами. Все-таки коров'яче молоко в своєму натуральному вигляді призначене для телят, і, щоб його міг без побоювання випити людина, що не звик до парному молочку з малих років, його доведеться якось переробити. Великі виробництва, які просувають свою продукцію по всій країні, випускають, в основному, молоко відновлене, воно краще зберігається. Половина тетрапак, які ми бачимо на прилавках магазинів, теж містять не натуральне молоко, а відновлене. Виробники стверджують, що відновленого молока у нас випускають лише 13%, але перевірки показують, що ці цифри - «середня температура по лікарні». У попередній статті про молоко ми якраз з'ясували, що при виборі краще орієнтуватися на молочну продукцію невеликих заводів, є шанс, що вона натуральніше.
Козяче молоко: а ми свого молока не бачили поки ...
Чого тільки не вигадують про козяче молоко, оспівуючи його виняткову цінність. Щось є правдою, щось - черговим міфом.
- «Козине молоко має неприємний смак, тому що коза нерозбірлива в їжі, вона їсть що попало». Коза дійсно харчується різноманітніше, ніж корова, але це не означає, що коза їсть все підряд - як і всі тварини, вона підкоряється інстинктам і вибирає тільки корисну їжу. Запах козячого молока обумовлений тим, що він вбирає в себе летючі жирні кислоти з нашкірному жиру вимені тварини. Якщо господиня перед доїнням добре миє вим'я, запаху не буде.
- «Козине молоко містить білок відмінний від коров'ячого - і не містить казеїн, тому на козяче молоко не буде алергії». Це не правда. Молочні білки поділяються на казеїнові (коров'ячі, козячі) і білкові (кобил, ослячі). Жіноче молоко, до речі, відноситься до групи білкових, тобто більшість його білків це альбуміни (дрібнодисперсні білки), Завдяки ним, грудне молоко в шлунку перетворюється в пластівці і легко перетравлюється. Казеїнове ж молоко утворює згусток, який перетравлюється гірше. Причому казеїну в складі козячого молока більше, ніж у коров'ячому. А ось кульки жиру в козячому молоці в три рази менше, тому засвоюється воно в три рази швидше. Не можна не відзначити, що деякі люди (деякі діти), чутливі до коров'ячого молока, дійсно ніяк не реагують на козяче.
- «Козине молоко за складом близько до жіночого молока». Найближче до жіночого молока - молоко ослиці. Співвідношення казеїну і сироваткових білків у коров'ячому і козячому молоці дуже схоже, але в козячому молоці в порівнянні з коров'ячим казеїнова фракція Альфа-1s відсутня, і основний казеїновій фракцією є бета-казеїн. Присутній в коров'ячому молоці гамма-казеїн також повністю відсутня в козячому. Тому козяче молоко краще засвоюється.
- «Козине молоко містить величезну кількість корисних речовин». Містить щось містить, але в ньому мало заліза, а для дітей рівень заліза дуже актуальне, залізо швидко виводиться з організму через активне зростання, посилення обміну речовин. Козяче молоко містить велику кількість вітаміну D, вітаміни А, В2, РР, В12, С, фосфор, кальцій, магній, фтор. Воно вважається надто мінералізованих, тому дітям його пропонують тільки в розведеному вигляді, щоб не перевантажити нирки.
- «Це природні ліки від багатьох захворювань». У ньому багато кремнію, завдяки тому, що кози їдять кору і гілки. Тому за допомогою козячого молока успішно лікували діабет, туберкульоз, астму та інші легеневі захворювання. Козяче молоко багате натрієм, виліковує артрити і артрози. На відміну від коров'ячого молока, у якого злегка кисла реакція, у козячого вона чітко лужна і його можна успішно використовувати при підвищеній кислотності шлункового соку навіть з виразкою шлунка.
Пити козяче молоко відразу помногу може дозволити собі не кожна людина - загрожує для підшлункової залози, воно все-таки жирне (4%). Дітям цей продукт рекомендують давати спочатку розведеним кип'яченою водою і малими порціями.
Козяче молоко в дитячому харчуванні
Відомо властивість новонароджених немовлят виживати, будучи вигодуваних найнеймовірнішими продуктами - аж до оленячого м'яса. У всіх новонароджених є щось космічне, їх адаптація до самим невідповідним умовам життя до сих пір викликає суперечки в наукових колах. В умовах голоду дітей вигодовували коров'ячим і козячим молоком. Виживали, прямо скажемо, не всі, але молоко від домашніх тварин залишалося головним доступним продуктом (крім грудного, звичайно). І коли вам знову говорять про те, як в селах чудово вигодовували дітей корисним молоком від кози - зауважте у відповідь, що дітей саме рятували таким молоком, їх витягали. Це була більш вимушений захід, ніж необхідна - якщо матері доводилося багато працювати, наприклад, і вона не могла годувати сама, або якщо дитина народжувалася дуже слабким і не міг смоктати груди. Зараз ми знаємо, що дітям з народження при відсутності грудного молока краще вживати суміші, так як вони більш адаптовані за складом і підходять для людського дитя. Для козенят і телят молоко їх матерів, само собою, є найкращим і корисним, а наші діти ставляться до іншого біологічного виду.
Поради фахівців з дитячого харчування
Але не варто забувати, що: якість замінника жіночого молока для грудних дітей оцінюється не за низьким або високому вмісту певних речовин, а по максимальному наближенню до жіночого (материнського) молока. Козяче молоко, в порівнянні з жіночим, є більш концентрованим мінеральними речовинами. Але навантажувати організм дитини мінеральними солями у великій концентрації, коли системи знешкодження та сечовиділення працюють ще недосконало, просто нерозумно. Якщо розвести козяче молоко до "концентрації певного рівня", тобто до рівня концентрації мінеральних солей в жіночому молоці, а саме в чотири рази, то, що ж ми за харчовий продукт отримаємо? Всі переваги, за які хвалять козяче молоко, при такому розведенні зникають.
Вважається, що дитячі суміші на основі білка козячого молока є найкращим харчуванням для дітей з непереносимістю або алергією на суміші на основі коров'ячого молока. Однак деякі білки в козячому молоці схожі з білками коров'ячого молока і більшість дітей-алергіків, найімовірніше, будуть також реагувати на білок козячого молока. Крім того, рівень лактози в тому і в іншому молоці майже однаковий, тому суміші, виготовлені на основі козячого молока, також не підходять дітям, які страждають непереносимістю лактози. Якщо ви хочете використовувати суміш на козячому молоці для годування малюка, слід обов'язково проконсультуватися з лікарем.
Суміші на основі козячого молока: «MD мил Козочка 1» або «MD мил Козочка 2» ( «Енфагрупп Нутрішінал»), Ненні (VITACARE). Для дітей старше трьох років і дорослих - сухе козяче молоко «Амалтея» (Нідерланди).
А ось, кому молока від соєвої корівки?
Останнім часом все більшу популярність завойовує соєве молоко - вірніше, соєвий напій. Зі зрозумілих причин він не відноситься до молочних продуктів. Відомо, що соя за своїм складом ідентична м'ясу, жодна інша сільськогосподарська культура на такий подвиг не здатна. Соя містить до 40% білка і незамінні амінокислоти, більше кількість вітамінів D, C, E, бета-каротину, клітковину, залізо, марганець, бор, калій фосфор, кальцій, лецитин. Щоб отримати «молоко», соєві боби замочують у воді, обробляють у спеціальній машині, яка називається, до речі, «соєва корова». І отримують солодкуватий напій біло-кремового кольору з горіховим присмаком.
З приводу корисності соєвого молока існує багато суперечок. Хтось (виробники, звичайно) оспівує його користь, хтось лякає наявністю в сої речовин (фитатов), які витягали з організму кальцій - мало того, там ще й гормони. Як завжди, правда десь посередині: якщо людина звикла по життю перекушувати чіпсами і шоколадками - нехай краще соєве молоко п'є. Оскільки неправильне харчування витягає з організму куди більше корисних речовин, а соєві продукти, все-таки, ближче до здорової їжі.
Вибрати якісний соєвий напій не так вже й просто. Не варто спокушатися, думаючи, що в пакетах він «живіший» - все той же порошок, розведений у воді. Ми пам'ятаємо, що соєвих корів не існує, тому не має значення, купуєте ви соєве молоко в рідкому вигляді або в сухому. Сухе соєве молоко нерідко лякає своїм складом, в нього додають консерванти, ароматизатори, цукор. У нашому місті знайти гарне соєве молоко вкрай складно. Мабуть, попит маленький. При покупці сухого соєвого молока зверніть увагу на етикетку. У соєвому напої, зробленому за всіма правилами, жиру не може бути більше 1,5%. Якщо його більше - значить, був доданий рослинний жир. Часто це робиться для поліпшення смаку. Якщо ж жиру менше норми, значить, такий напій вироблений не з бобів, а з продуктів їх переробки (шрот, борошно) або взагалі з знежиреного сухого соєвого молока. Дорогі імпортні напої з сої можуть бути виготовлені на основі ізоляту (соєвий протеїн). На упаковці має бути позначка «не містить ГМІ».
Соєве молоко в дитячому харчуванні
Напої на основі сої дітям до трьох років не дають, вони їм просто не актуальні. Соєва «молоко» містить фітати (фітокіслоту), які не руйнуються при переробці і кип'ятінні, фітати блокують засвоєння багатьох корисних речовин.
Якщо у дитини непереносимість коров'ячого білка, йому пропонують не молоко, а суміші на основі соєвого білка, вони адаптовані за складом. У дітей-алергіків може бути негативна реакція на лецитин, що міститься в сої. Звичайне соєве молоко не містить молочного цукру, в ньому мало мінеральних речовин (наприклад, кальцію немає взагалі), а, скажімо, карнітину (це важливий білок) немає зовсім. Тому, підбираючи соєве молоко для харчування дітей, краще вибрати більш збагачений варіант (суміші).
Соєві суміші для вигодовування дітей (при відсутності грудного молока): NAN соєвий (Nestlе), Бебелак-соя (Істра-Нутриція), Енфаміл-соя (Mead Johnson), Фрісосой (Friesland Nutrition), Gallia-soya (Danon), Hienz- soya (Hienz), Humana SL (Бик Гульден), Prosobee (Mead Johnson), Similac isomil (Аббот Лаб), Tutteli Soya (Валіо).
Отже, резюмуємо: у тих, хто не переносить коров'ячий білок, не так вже й багато альтернативи. Скажімо прямо - її немає. Нам пропонують почекати (століття-друге): подекуди піднімається галузь з кумедною назвою козоводство - в Башкирії і на Кавказі, наприклад, вже можна в магазинах побачити місцеве козяче молоко. Соєві корови в нашому місті пасуться з рук геть погано, а сільське козяче молоко не всім доступно. Будемо сподіватися і чекати - може, ще хтось почне доїтися в промислових масштабах?
Корисні посилання по темі: