В принципі, дамламу можна робити з будь-яким м'ясом, яловичиною, свининою чи з куркою. Десь я навіть бачила рецепт дамлами з рибою. Але спочатку мені захотілося приготувати більш класичний варіант, з бараниною. Єдино, треба прикинути час готування, м'ясо повинно стати дуже м'яким і ніжним, відставати від кістки і танути в роті, але тримати форму.
Для курки, на мій погляд, 3.5 години, це багато, куряче м'ясо просто розповзеться і перетвориться в кашу.
М'ясо для дамлами краще вибирати на кістки і пожирніше. Жир потім зрізати і покласти кілька невеликих шматочків на дно каструлі і казана або використовувати курдючний баранячий жир.
Якщо у Вас м'ясо пісне, то дно каструлі треба змастити невеликою кількістю будь-якого жиру або масла.
Дамлама рецепт
Хочу написати про основні принципи успішного приготування смачної дамлами.
По-перше, використовуємо або казан або каструлю з товстим дном. Каструля повинна бути досить великого обсягу, я використовувала каструлю на 6 літрів.
По-друге, м'ясо і всі овочі нарізаються досить крупно, інакше все перетвориться в пюре.
По-третє, всі продукти закладаються відразу й культурними шарами в холодну каструлю.
Четвертий принцип - дамлама весь час готується під щільно закритою кришкою, нічого не можна перемішувати і пробувати. А ще краще двері щільніше закрити, інакше сусіди почнуть підтягуватися, тому, що запах буде стояти божественний)))
І, п'яте, перші 10 хвилин ми прогріваємо і саму каструлю і овочі, тому включаємо великий вогонь, якщо використовуєте жир з м'яса або вогонь вище середнього, якщо це просто рослинне масло, а потім зменшуємо вогонь майже на мінімум і тушкуємо до кінця, для баранини це близько 3-3.5 хвилин. З рештою м'ясом я не пробувала, але думаю, що яловичину треба гасити 2.5-3 години, а свинину - 2-2.5 години, а курку - 1.5-2 години. В цей час каструлю можна спокійно зайнятися своїми справами або піти поспати. Перевірено - нічого не втече і не пригорить!
Дамламу я готувала на жирі, який зрізала з баранячої лопатки і він при досить високій температурі вже на 2-3-ій хвилині став плавиться і видавати характерний звук, щось середнє між потріскуванням і поклацуванням.
Дамлама рецепт
Інгредієнти на каструлю 6 літрів
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot = "4294660522"
data-ad-format = "auto">
- баранина на кістки - 1.3-1.5 кг
- жир з м'яса або масло - 3-4 невеликих шматочка, а масла - чуть-чуть, щоб тільки змастити дно
- цибуля ріпчаста - 2 великих головки
- морква - 2 середніх коренеплоду
- картопля - 2-3 середніх штуки
- помідори - 5-6 середніх штуки
- перець болгарський - 3 штуки
- баклажани - 3-4 середніх плода
- базилік і кінза - по пучку
- сіль, чорний перець - за смаком
- зіра - пару пучок
- часник - 7-8 зубків
- листя капусти - 2-4 листки, щоб закрити ними все овочі
Дамлама рецепт
Готується дамлама дуже просто.
- Готуємо всі овочі, миємо й чистимо. Нарізаємо все досить крупно і тієї форми, яка Вам подобається. Єдино, помідори краще порізати кружальцями.
- М'ясо ретельно промиваємо, зрізаємо зайвий жир, частина якого покладемо на дно каструлі. Нарізаємо на великі порційні шматки, я готувала дамламу з баранячої лопатки і попросила в магазині нарубати її.
- Беремо каструлю, вона повинна бути холодною, тобто не стояти на вогні. Викладаємо на дно кілька шматочків жиру або просто змащуємо маслом дно.
- Далі, додаємо половину нарізаної цибулі, на цибулю викладаємо все м'ясо. Посипаємо його сіллю, перцем і зирой, додаємо пару-трійку зубчиків часнику, їх можна покласти прямо цілком або розрізати на кілька частин. Сіль і спеції додаємо виходячи з того, що будемо так робити з кожним шаром овочів. Пам'ятаємо, що краще недосолити, ніж пересолити!
- На м'ясо викладаємо другу частину цибулі.
- І далі по порядку шарами, кожен шар не забуваємо присаливать, перчити і додавати часничок. Морквина, картопля, помідори, зелень, баклажани, ще шар зелені, перчик.
- Знімаємо з капусти кілька листів і закриваємо ними все овочі, намагаючись підвертати під краю каструлю, щоб вийшла як би капустяна кришка.
- Закриваємо каструлю щільно справжньою кришкою і ставимо на досить сильний вогонь на 10 хвилин. Якщо у Вас був жир, а не масло, вже через пару хвилин почне шкворчать. Чи не лякаємося, нічого не пригорить.
- Через 10 хвилин вогонь зменшуємо майже до мінімуму. У мене електрична плита з 9-ю розподілами температури. Перші 10 хвилин я гріла каструлю на 8-ке, потім зменшила до 3-ки.
- І варимо - тушкуємо дамламу, не відкриваючи кришку і не заважаючи 3-3.5 години. Це час приготування, якщо готуєте з бараниною.
Подаємо дамламу в гарячому вигляді, розклавши по тарілках разом з бульйоном або можна бульйон подати окремо.
Приємного вам апетиту!
Якщо Вам подобається поєднання м'яса, зокрема, баранини і овочів, і Ви не готові стояти біля плити весь день, рекомендую спробувати хашламу. в рецепті хашламу немає ні грама жиру.
Нові рецепти шукай тут. А все рецепти сайту можна подивитися за цим посиланням.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями не роздумуючи, нехай їм теж буде смачно!
Я буду дуже вдячна і вдячна Вам, якщо Ви поділитеся рецептом з друзями або натиснете кнопочки соцмереж))))