На думку дієтологів баранина займає четверте місце по калорійності серед сортів м'яса. Але, баранячий жир легко засвоюється шлунком, не створюючи навантажень. М'ясо молодого баранчика або молочного ягняти незамінне в дієтичному харчуванні, так як в достатній кількості містять лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі. Правильно приготовлена баранина в духовці відрізняється шикарним смаком і корисністю.
Як визначити якість баранини?
Перше, на що необхідно звернути увагу - колір баранини і міжм'язової жир. Чим світліше шматок (світло-червоний або рожевого кольору), тим м'ясо молодше і свіже. Бордово-коричневий колір вказує, що м'ясо старої тварини і навряд чи з нього вийде ніжне і смачне блюдо. Жирові прошарки білого кольору вказують на свіжість продукту, якщо жир жовтуватого кольору і пухкий, таке м'ясо краще не купувати.
Іноді в магазинах продають размороженную баранину, яку видають за свіжу. Таке м'ясо легко визначити, перевіривши на еластичність, натиснувши на шматок. Якщо ямочка НЕ вирівнялася, а поверхня стала яскраво-червоного кольору, це размороженная баранина. Вторинна заморозка і неправильна розморожування призводить до втрати смакових і поживних якостей.
Смачні і прості рецепти баранини в духовці
Баранина сільська словацькою
Витонченість сільське баранини полягає в тому, що продукти практично не змішуються і подаються до столу цілими.
- 1 кг баранини
- 1 головка часнику
- 1 ст.л. оцту (3%)
- 1 ст.л. жиру (якщо м'ясо пісне)
- 6 штук картоплин
- 500 г капусти броколі
- сіль, приправа, зелень - за смаком
- свіжі помідори і огірки
- Капусту брокколі розібрати на суцвіття і добре промити.
- У каструлі закип'ятити воду і кинути туди брокколі. Варити 10 хвилин під закритою кришкою, після відкинути на друшляк.
- Баранину натерти часником, присипати сіллю, укласти в деко, змащене жиром.
- Запікати в духовці при середній температурі, поки не підрум'яниться. Далі зменшити температуру і продовжити готувати, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо соку мало, додати трохи води.
Визначити готовність можна за допомогою зубочистки, наколів шматок баранини. Готове м'ясо нарізати невеликими порційними шматочками, красиво розкласти на блюдо, полив соком, отриманим при смаженні, злегка присипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти капустою брокколі, огірками та помідорами, посипати зеленню. Хто не любить капусту, можна замінити картоплею, тільки калорійність від цього підвищиться.
Бараняча нога запечена в духовці у фользі
Баранячу ногу попередньо замаринувати на ніч в суміші з часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри і меду.
- бараняча нога (2 2,5 кг)
- 4 ст.л. меду
- 2 ст.л. свіжого розмарину
- 2 ст.л. не пекучому гірчиці
- по 1 ч.л. лимонної цедри, чорного меленого перцю і морської солі (великої)
- 3 зубчики часнику (попередньо подрібнити)
- Гірчицю змішати з медом, часником, лимонною цедрою, розмарином і чорним перцем.
- Гарненько натерти баранячу ногу і залишити на ніч у холодильнику в закритому посуді.
- Духовку розігріти до 230 градусів. Посолити і викласти баранячу ногу на жаровню (грати), жир з м'яса буде стікати в деко, поставлений нижче.
- Запікати 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 200 градусів і потримати в духовці ще близько години.
- Якщо м'ясо підгорає, зверху покласти фольгу.
- Деко з соком баранини поставити на плиту, додати половину склянки води і стільки ж червоного вина.
- Підливу згустити невеликою кількістю крохмалю, який розлучається в холодній воді.
- Нагріти на плиті, постійно помішуючи, подавати до м'яса.
Перш ніж приступити до нарізки, краще дати баранині постояти близько 10 хвилин. Порізане м'ясо красиво розкласти на блюдо, подавати з овочами (свіжі помідори і огірки) і підливою. Найкраще поєднується з гречкою.
Бараняча нога запечена в духовці в рукаві
Рецепт дуже простий, не потрібно постійно стояти біля плити і стежити, щоб не підгоріла баранина. Через 2 години вийде дуже смачний і повноцінний вечерю для всієї родини.
- бараняча нога
- 8 шт. великих картоплин
- 4 шт. середньої моркви
- по 3 гілочки розмарину, чебрецю та м'яти
- сіль, чорний перець і приправа - за смаком
- Баранячу ногу добре промити під проточною водою і висушити паперовим рушником.
- Натерти з кожного боку спеціями (не солити) і залишити маринуватися на 2 години.
- В цей час готуємо овочі: чистимо картоплю, ріжемо навпіл, морква - уздовж на 4 частини. Овочі посипати сіллю і перцем, перемішати, укласти в рукав, додавши розмарин, чебрець і м'яту. Баранину посолити, укласти в рукав на овочі, затиснути краю рукава.
- Баранина поміщається на деко і ставиться в розігріту духовку, смажиться півтори години при температурі 180 градусів.
- Після закінчення часу дістаємо деко, акуратно розрізаємо рукав, м'ясо з овочами викладаємо на блюдо і подаємо до столу.
Нічого складного в приготуванні страви немає. Баранина готується також просто, як кролик.
Бараняча корейка в духовці
Баранина ріжеться на порційні шматочки, обвалюється в соусі і запікається в духовці.
- корейка бараняча з кісточкою
- 3 шт. яєць
- 1 стакан сухарів для панірування
- 3 ч.л. вустерського соусу
- Корейку баранини розрізати на рівні шматочки. У чашці змішати з яйцями вустерский соус і кожен шматочок корейки занурити в отриману суміш і обваляти в сухарях.
- Деко змастити жиром і покласти шматочки. Духовку розігріти до 190 градусів, випікати по 20 хвилин з кожного боку. Подавати зі свіжими овочами.
Вустерський соус (улюблений соус англійців) приготувати в домашніх умовах в цілому можливо, правда, домогтися ідентичності не вийде. Краще пошукати готовий соус в магазинах.
Баранина по-грузинськи з овочами
Баранина, приготовлена за цим рецептом, виходить пряної, а овочі запікаються в соку і подаються до столу на гарнір.
- бараняча нога - близько 2,5 кг
- 1 баклажан
- 700 г картоплі
- 3 великих зубчики часнику (порізати крупно)
- 1 велика цибулина - нарізається тонкими кільцями
- 0,5 кг помідорів
- 1 ст.л. дрібно нарізаної зелені
- сіль, перець, спе
8d91
ції - за смаком - ½ склянки червоного вина
- Баранячу ногу нашпигувати часником, натерти сіллю і перцем, поставити в розігріту до 220 градусів духовку і залишити на годину.
- В цей час баклажан розрізати на шматки і посолити, щоб випустив сік, після обсушити паперовим рушником, порізати картоплю.
- Через приблизно годину після запікання баранини, жир злити в деко, покласти туди овочі, посолити і поперчити, додати орегано, долити вина.
- Баранячу ногу обкласти овочами і запікати приблизно ще годину, овочі періодично помішувати, щоб добре просочилися соком.
До столу подавати з нарізаними помідорами і макаронами.
Баранина з часником і розмарином
Ідеальний рецепт для свят. Блюдо на столі виглядає святково і апетитно. Частування прекрасний кандидат в новорічне меню.
- бараняча нога - близько 2-х кг
- 1 лимон
- 2 ч.л. сухої гірчиці
- 2 ч.л. подрібненого розмарину
- 10 зубчиків часнику
- сіль, перець - за смаком
- Баранячу ногу промити під проточною водою, ножем зробити надрізи і нашпигувати часником. Часник бажано розподілити рівномірно, щоб м'ясо добре просочилося ароматом і смаком.
- Віджати сік лимона, змішати з сіллю, перцем, розмарином і гірчицею. Складом натерти баранячу ногу, обернути в харчову плівку і залишити в холодильнику на ніч. Якщо немає часу, досить 2 години.
- Замариновану баранину покласти в змащену маслом фольгу для запікання.
- Запікати в кілька етапів: спочатку при температурі 205 градусів хвилин 20, потім зменшити до 180 градусів і запікати 70 хвилин.
- Готове м'ясо вийняти з духовки, накрити фольгою і почекати хвилин 15, після нарізати невеликими скибочками і подавати до столу.
Перекласти баранину свіжими помідорами і солодким перцем.
Каре з баранини
Рецепт вважається делікатесом, а якщо приготувати з ревеневим соусом, додати червоного вина і розмарину, можна відчути французькі нотки, адже саме у Франції люблять готувати каре з баранини.
- 2 шт. баранячого каре (реберця з кісточкою)
- 1 стакан червоного вина
- 100 г коричневого цукру
- 200 г ревеню
- 4 шт. лука шалот
- 2 ст.л. оливкового масла
- 4 зубчики часнику
- гілочка розмарину
- сіль і перець - за смаком
- Каре баранини добре промити, обсушити паперовим рушником. У сковороду налити масло, покласти часник і розмарин. Як піде аромат прянощів покласти каре.
- Обсмажити до золотисто-коричневої скоринки з обох сторін.
- Обсмажене м'ясо покласти в форму для запікання і відправити в розігріту до 200 градусів духовку, на 25 хвилин.
- Поки готується м'ясо, приготувати соус.
- Цукор насипати в сковороду, додати половину склянки води, поставити на середній вогонь і почекати, поки цукор не розійдеться (відбувається карамелизация). Після влити вино, цибуля шалот нарізати човниками.
- Сковороду з вином зняти після того, як воно випарується майже наполовину. У сковороді, де смажилася баранина, обсмажити цибулю.
- Як тільки цибуля стане м'яким, додати ревінь, посмажити ще 2 хвилини і влити соус. Зменшити вогонь і продовжувати уварювати до необхідної консистенції.
- Готову баранину вийняти з духовки, розрізати на шматочки і подати, приправлену соусом.
До каре з баранини підійдуть свіжі овочі і червоне вино.
Я розглянула 7 простих і смачних рецептів приготування баранини в духовці.