«Хороший кави приносить з собою запах лісу, поруч з яким зростає, смак води, якою харчуються його коріння, аромат фруктів, які дозрівають неподалік ... Варто пригубити таку каву. і він понесе Вас до місця свого народження », Тім Касл
Види кавових дерев
Всього в світі існує близько 40 видів кавових дерев. однак, основних всього три: це Арабіка. Робуста і Ліберіка. Всі вони мають різний смак.
Робуста більш витривала, добре переносить високі температури, її легше вирощувати. У ній міститься більше кофеїну. ніж в арабіка. Робуста має більш різким і терпким смаком, в основному застосовується для приготування сумішей для додання міцності кави. рідко в чистому вигляді. Часто використовують для приготування розчинної кави.
Ліберіка відрізняється великим розміром дерев і ягід. Для приготування кави Ліберіка. як правило, не використовують в чистому вигляді через її смакових властивостей, але використовують для приготування сумішей. З зерна Ліберіка виділяють кофеїн для використання в медичних і ін. Цілях.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
сорти кави
Кожен вид і сорт кави має свої особливості. Країна і місцевість зростання відкладають відбиток на смак і аромат напою.
У кожній країні абсолютно різні природні умови, клімат, грунт, тому і сорти кави значно відрізняються за хімічним складом, і відповідно, до смаку, аромату та іншим властивостям. Крім кліматичних особливостей місцевості, на смак кави впливають висота зростання, кількість добрив, кількість сонячних днів, спосіб збору врожаю, спосіб обробки кавової ягоди, зберігання і обсмажування.
В даний час каву вирощують в більш ніж 70 країнах Азії. Африки. Центральної та Латинської Америки. Океанії.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
Ефіопія (батьківщина кави)
Характерним для вирощених в Ефіопіісортов кави є дуже яскравий аромат. іноді нагадує пряні трави. Кава має багатий і насичений смак (ноти «дикої природи») і дуже довгий післясмак. У смаку кращих сортів присутні нотки кріпленого вина.
Основні сорти: Харрар (сильний винний аромат. Іноді різкі тони чорної смородини), Йергачефф (Ефіопія Іргочіф) (ніжний смак із запашним винним присмаком), Джим (найсолодший в світі), Ліму, Лонгберрі Мокка, Ефіопія Мокко Sidamo (відноситься до кращих світових сортів кави. Індивідуальний винний смак з фруктовим відтінком), Ефіопія Харар Longberry, Веллега, Лекепмті.
Танзанія
Гора Кіліманджаро - серце кавовій індустрії. Тут родючі грунти, сприятливий клімат. Вирощується арабіка і робуста. смак менш яскравий, ніж у кенійського кави. але більш рівний, м'який, густий, з меншою кислотністю. Все кави ділиться на північні і південні сорти.
Відомі сорти: Tanzanian AA, Tanzanian Peaberry (з ароматом абрикоса, бренді і мигдалевого масла), Мбейя, Аруша, Моші, Кібо Чагга.
Ангола
В Анголі - прекрасні умови для кави. Тут вирощують і арабіку. і робусту.
Найбільш відомі сорти арабіки - Кондо, Ново Редондо і Андуло (схожий на бразильський Сантос). Цим сортам властива середня консистенція, ледь помітна кислинка, ніжний смак і солодкість.
Бурунді
Сорт Нгозі - середня консистенція і добре помітна кислотність.
Заїр
Сорти Ківу і Ітурі - густа консистенція, тонкий гармонійний смак з сильною кислотністю і сильним букетом.
Замбія
Кава була завезена з Танзанії і Кенії. Кава тут відрізняється своєю різноманітністю, від терпкого кави. нагадує кенійські сорти. до збалансованого, з безліччю ароматів і післясмак.
Зімбабве
Кава кращої якості з позначкою «АА» маркується на мішках як «Code 53». Кращі сорти місцевого кави цінуються за збалансований, м'який смак. багатий аромат. фортеця і післясмак.
Відомі сорти: Zimbabwe AA Salimba (яскраво виражена фруктова кислотність і аромат. Можлива «перчинка» в букеті).
Руанда
В основному вирощується арабіка. Один з кращих сортів руандского кави Seven Lakes має яскраво вираженим присмаком шоколаду.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
Ємен (батьківщина Мокко)
Кава має ніжно-повітряним тонким ароматом. благородної кислотою і шоколадним смаком.
Найбільш відомі сорти: Yemen Mokha, Маттар, Хейм, Яфа, Шарки, Бурай, Ходейда, Санані.
Індія
Вирощується в основному арабіка. Індійська кава за своїми якостями поділяють на сорти Plantation A, Plantation B, Plantation P.B. Мусонні сорти характеризуються високою насиченістю і гірким присмаком.
Найпопулярніший сорт: Карнатака (м'який ароматний смак з невеликою кислинкою), Монсунд Малабар АА, Монсунд Басанікаллі.
Індонезія
Індонезія поставляє дорогу і якісну арабіку і робусту. Індонезійська робуста одна з найсолодших в світі з нотками меду і кардамону. Арабіка з острова Суматра має яскравий ароматом з відтінками гострих спецій.
Найбільш відомі сорти: Блю Суматран, Лінтонг, Рантепао, Гайо Маунтін, Манделінг, Торая
Кава з острова Ява має солодкуватий смак. тому його часто використовують для приготування сумішей.
Найбільш відомі сорти: Олд Ява, Олд Браун, Олд Гавенмент (зістарені сорти), Kopi Luwak (Копи Лювак), Блаван, Панкур.
Кава острова Сулавесі (Целебес) має складний насичений смак з кислинкою і фруктовими відтінками.
Найбільш відомі сорти: Целебес Калоссі, Sulawesi Toraja.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
Центральна Америка і Карибські острови
Мексика
Для мексиканських сортів характерна слабка кислотність, кілька різкуватий смак і шоколадні відтінки в смаку і ароматі.
Найбільш відомі сорти: Буено Лавада, Оаксака Плума, Алтура Мексікен, Марагоджип Мексікен, тіпік, Oaxaca Becafisa Tres Flechas, Oaxaca Loxicha, Oaxaca El Olivo.
Сальвадор
Сорти відомі своїм м'яким і ніжним смаком з солодкуватим присмаком і яскравим ароматом. іноді з яскраво вираженим мандариновий ароматом.
Найбільш відомі сорти: піпіль, Пакамара, El Salvador Chalatenango.
Домініканська республіка
У Домініканській Республіці вирощують сорти. характеризуються сильною кислотністю, солодкуватим присмаком і фруктовими ароматами.
Найбільш відомі сорти: Окоа, Лазні, Бараона.
Гватемала
Кава Гватемали відрізняється гармонійним, збалансованим смаком. добре відчутною цитрусової кислинкою, в ароматі кави відчуваються пряні, шоколадні та квіткові ноти (флердоранж, маракуйя, дикі квіти, лісова ягода). Кращі сорти відрізняються великим розміром зерен.
Найбільш відомі сорти: Антигуа, Коба, Марагоджип Гуатемала, Уеуетенанго, тіпік, Бурбон, Пакайя, Катуан, Паче, Каттура, Guatemala Lagos Shb (яскраво виражений гострий смак. Велика кислотність і особливий, з присмаком диму, аромат).
Гаїті
У смаку кави практично не відчувається класична кислинка, зате присутня благородна гірчинка. В ароматі нерідко також присутні винні ноти, в смаку може відчуватися легкий солодкий присмак дині.
Найбільш відомі сорти: Гонаїв, Вікторія.
Найбільш відомі сорти: Брітт, Трес Ріос, Санта Роса, Хуан Вінос, Таррацу, Алахуела.
Куба
Кубинський кави помітно відрізняється від інших сортів своє фортецею, малої кислотністю. Іноді має легкий аромат тютюну і ванілі.
Найбільш відомі сорти: Серано, Туркино, Екстра-Туркино, Алтура Куба.
Пуерто-Ріко
У Пуерто-Ріко вирощується якісний високогірний кави. володіє насиченим вишуканим смаком. часто з нотками смажених горіхів або фруктовим присмаком.
Найбільш відомі сорти: Яуко Селекто, Крус, Гранд Ларес.
Нікарагуа
Кава Нікарагуа славиться своїм гармонійним смаком і приємним ароматом.
Найбільш відомі сорти: Марагоджип Нікарагуа, Нікарагуа Лавада.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
Південна Америка
Бразилія
Бразилія - основний світовий постачальник кави. Серед безлічі сортів кави. вирощуваного в Бразилії. кращі сорти мають рівний, збалансований смак. іноді квітковим ароматом. ароматом смаженого мигдалю і чорносливу, кава з регіону Суль-де-Мінас - ароматом шоколаду.
Кращі сорти: Сантос, Бурбон Сантос (нейтральний, злегка солодкуватий аромат), Жовтий Бурбон, Паранас, Суль де Мінас, Марагоджип (насичений і важкий смак).
Сорти. мають своєрідні присмаки (йоду, землі): Вікторія, капітаном, Ріо, Каравела.
Колумбія
Головна перевага колумбійського кави - вишуканий, тонкий аромат і смак.
Найбільш відомі сорти: Наріно, Богота, Вірменія, Коломбія Ексельсо, Попайян Ексельсо, Меделлін (Медельїн), Букараманга, Манізалес (Манісаль).
Венесуела
Сорти кави з Венесуели характеризуються часом унікальним смаком і ароматом. а також винним присмаком.
Найбільш відомі сорти: Такіра, Меріда, Кукута, Каракас-блу, Каракас, Трухільо, Маракайбос (Маракайбо).
Еквадор
Головна характеристика еквадорського кави - горіховий смак в поєднанні з приємними квітковими ароматами. іноді з фруктовим присмаком.
Найбільш відомі сорти: Галапагос, Кумбайя.
Папуа Нова Гвінея
Сорти кави - Сигри, Кобан, Арона, окапі - мають специфічний солодкуватий смак.
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":
підробки кави
У Росії існує центр випробувань і сертифікації «Ростест-Москва», в якому зібрана колекція підробок кави.
Увага - підробки!
Royal standart (Туреччина), Neptun Gold (Бразилія), Santa Fe (Еквадор), Café Ricardo (США), Café Presto (Нікарагуа), Cafe Caribe (США).
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопками "поділитися":