Визначити смачний і корисний продукт можна по упаковці
Морозиво - улюблене літнє ласощі дорослих і дітей. Ескімо, пломбір в стаканчику, ріжок з горішками, брикет з шоколадною крихтою, фруктовий лід, щербет - всіх сортів цього популярного десерту не злічити. Однак серед такого достатку крижаних солодощів не просто знайти «той самий», хоча б трохи нагадує радянський пломбір.
Замість вершків рослинний жир
Левова частка сучасного російського морозива приготовлена на основі так званих замінників молочного жиру. Такий «полегшений» варіант з'явився в Росії в середині 90-х минулого століття і з тих пір став поступово витісняти традиційний молочний продукт. Сировиною для його виробництва є рослинні жири: кокосова, пальмова, рапсова і соняшникова олія. Вони набагато дешевше, ніж натуральне молоко і вершки, тому виробникам на руку. Але і властивості у «дієтичного» морозива вже не ті - воно менш ніжне, вершкове і не таке поживне. Іноді у нього відверто водянистий присмак, який складно відбити навіть ароматизованими добавками. Як же відрізнити справжній пломбір від суміші порошкового молока з пальмовою олією і дешевими сахарозаменителями?
Експерти стверджують, що морозиво, виготовлене із застосуванням рослинних жирів, тане швидше, ніж морозиво на основі натуральних молочних продуктів. Якщо перше розтопити, то воно перетвориться не в повітряну піну, а в жирну рідину.
Однак, щоб визначити з чого зроблений пломбір, проводити експерименти з ним необов'язково. Це можна зрозуміти, не відходячи від каси. Згідно із законом, якщо в морозиво додали вегетаріанський компонент, то на упаковці має бути вказано: «З рослинним жиром». Як правило, виробник цю інструкцію не порушує, але пише уточнення настільки дрібно, що не завжди виходить його розгледіти без очок.
З особистого досвіду знаю, щоб зрозуміти, чи є в складі морозива рослинні масла, досить поглянути на його упаковку. Якщо на лицьовій стороні крупно написано «пломбір», «вершкове», «молочне» морозиво і позначено ГОСТ (виробники цей напис не ховають), то значить, молочне ласощі натуральне. Якщо ж на лицьовій стороні упаковки написано тільки назва, наприклад, «Мигдаль з карамеллю» і немає навіть слова «морозиво», то, швидше за все, воно рослинне - зроблено по ТУ. Це означає, що освіжаючий літній десерт не буде таким корисним, як від дарів корівки. До того ж рослинна ласощі містять значно більше харчових добавок. Їх доводиться використовувати, щоб збити кокосове масло і перетворити його в масу, по консистенції схожу на пломбір.
До речі, за нормативами молочне, вершкове морозиво і пломбір відрізняються лише масовою часткою жиру. Молочне ласощі - найлегше, у вершковому - масова частка молочного жиру збільшується до 8-11,5%; в пломбірі - до 12-20%.
Істинне молочне ласощі містять кальцій, є джерелом вітамінів групи В і амінокислот, необхідних для організму. Воно стимулює вироблення серотоніну, який називають «гормоном щастя». Завдяки його присутності в організмі у людини піднімається настрій. Ось чому люди, які регулярно вживають морозиво, частіше посміхаються і рідше страждають від стресів і депресій. Крім того, невеликий стаканчик пломбіру дає надовго відчуття ситості і заряджає енергією. А деякі ще примудряються схуднути за допомогою цього калорійного продукту. Пояснення у них просте - на перетравлення холодної їжі витрачається багато енергії, тому ласощі крижаним продуктом (без наповнювачів) не заважає зберегти фігуру.
Однак навіть «корисне» морозиво, виконане за ГОСТом, може відправити на лікарняне ліжко. У літню спеку легко купити ескімо зі стафілококом, сальмонелою та кишковою паличкою.
- Причина невідповідності морозива за мікробіологічними показниками - якість вихідної сировини, порушення термінів і правил зберігання, - розповідає лікар із загальної гігієни Центру гігієни і епідеміології в РМ Інна Помніна. - Не допускається повторне заморожування молочного продукту. При таненні в ньому можуть розмножуватися хвороботворні організми і виділятися токсини, яких холодом вбити не можна. Вживання такого морозива може викликати гостре отруєння у дорослої людини, тим більше, у дітей.
Нерідко в кіосках і магазинах продають некондиційні стаканчики, розмитою форми брикети. «А що вам морозиво в сервант ставити? Все одно з'їсте », - пояснюють продавці здивованим покупцям. Зазвичай подібні дефекти видаються за виробничий брак і працівники торгівлі скромно замовчують, що в магазині якийсь час не працювали холодильники. В такому випадку ще непрострочений молочний продукт є свідомо зіпсованим.
- Упаковка з морозивом повинна бути правильної геометричної форми і без пошкоджень, - зазначає головний спеціаліст-експерт відділу санітарного нагляду Управління Росспоживнагляду по РМ Наталія Ілюшкіна. - Неупаковані стаканчики обов'язково подаються щипцями або за допомогою целофанового пакета, щоб не було прямого контакту з руками, а зверху на морозиво повинна бути наклеєна етикетка, що оберігає його від бруду. Якщо вам продали морозиво з порушенням санітарних правил, ви можете звернутися із заявою до Управління Росспоживнагляду по Республіці Мордовія. На підставі вашого звернення буде проведена позапланова перевірка.
Натуральне морозиво, без будь-яких добавок, «живе» недовго - 48 годин, а «м'яке» і того менше - не більше 18 годин. Тому, щоб подовжити терміни реалізації, виробники вносять в десерти різні добавки. У крижаному ласощах обов'язково присутній стабілізатор-емульгатор. Справжні фрукти і ягоди в морозиві можна знайти нечасто, зате ароматизаторами і штучними барвниками вони напхані від душі. Стовідсотковий шоколад в молочному продукті теж виявиш вкрай рідко, найчастіше використовується глазур на рослинній основі.
Окремо в морозиві ряду стоять такі десерти, як фруктовий лід і сорбети. У них не містяться молочні продукти і його замінники, а й натуральний свіжовичавлений сік тут не знайдеш. В ідеалі для їх приготування повинні використовуватися нектари або фруктове пюре, однак дешевші інгредієнти також допускаються у виробництві: підсолоджувачі, ароматизатори, звичайна вода. Крім освіжаючого ефекту подібні екземпляри, мабуть, не дадуть ніякої користі.
Бажано не купувати морозиво занадто яскравого кольору: вишневого, оранжевого, червоного - це говорить про те, що в ньому неабияку кількість харчових добавок. Фруктовий лід, в складі якого більше трьох найменувань барвників, дітям краще не купувати.
Знайти вітамінну крижинка також можна по етикетці. На другому місці після води повинен бути вказаний заморожений сік або фруктове пюре. Треба врахувати, що справжній пломбір і корисний фруктовий лід не може коштувати 7-10 рублів. Ціна більш-менш натурального ласощі, в залежності від виробника, варіюється від 20 до 40 рублів за 65-100 грамів продукту. Зараз в Мордовії в основному продається морозиво з Пензи, Н.Новгорода, Москви, Московської області, Тули. Чи з'явиться в нашій республіці своє крижане ласощі, - поки питання залишається відкритим.
- ТОВ «Мордовія-Холод» знаходиться в стадії банкрутства, а фабрика морозива - в заставі, і по торгах не реалізована, - пояснили в Міністерстві торгівлі та підприємництва РМ. - Звичайно, хотілося, щоб в Мордовії випускалося своє морозиво, тим більше, що виробничу базу можна реанімувати. Все буде залежати від майбутніх господарів ...