Я зараз вам розповім про те, як минулого четверга ходила в ресторан Одеса, щоб познайомитися з їх новинкою - дегустаційними сетами від шеф-кухаря Юрія Приємський.
Що таке дегустаційний сет? Це певний сформований набір страв, які замовляються всі разом. Сет - відмінна можливість долучитися до «високої кухні» і в повній мірі оцінити майстерність шефа. Часто страви в сеті об'єднані якоюсь спільною тематикою або продуктом. Про дебютний сет в ресторані Одеса (він так і називається «сет №1») можна сказати, що його об'єднує сезонність деяких інгредієнтів.
Важка робота - не можна відразу з'їсти, треба спочатку заінстаграміть
1) Кус-кус, ікра щуки і соус з огірка, кропу та сметани. однакові за розміром, але різні за текстурою консистенції крупинки кус-куса і ікринки доставляють незвичайні відчуття. При цьому солоність і «рибності» ікри балансується м'яким пшеничним смаком кус-куса. Сметанний соус з огірком і зрізи редису освіжають цю композицію і дають відмінний старт для всього сету.
Я вам скажу, що від цього блюда і справді в перший момент тактильні відчуття навіть пересилюють смакові: ось ця дрібна текстура ікринок і кус-куса в комплекті з соусом - так і хочеться перекочувати на язиці. І тільки через якісь секунди починаєш відчувати смак. Напевно, не в останню чергу такий ефект досягається низькою температурою страви. Спочатку ти відчуваєш тільки холод і текстуру, а смак вже тоді, коли температура їжі стає в роті такий же, як температура тіла. У літню спеку - дуже навіть круто!
2) Тартар з телятини, червона смородина, щавель і піна з бородинского хліба. по суті в цій закусці ми добиваємося відчуття, що ви їсте смачний бутерброд з м'ясом. Щавель і смородина балансують смак м'яса кислотністю і солодкістю, а піна з бородинского хліба створює основу для всіх інгредієнтів.
Дуже смачно, особливо для тих, хто любить м'ясо так само сильно, як я. Правда, мені все ж однією піни з бородинского хліба виявилося замало, тому я ще додала до себе на тарілку просто хліб, який випікають тут же, в ресторані.
Це суп вразив мене найбільше. По-перше, подача. Спочатку в тарілці лежить лише кулька гірчичного морозива. А потім туди наливають власне суп з капусти, який до цього чекав свого часу в контейнері з льодом. За смаком це щось середнє між борщем, холодником і Ботвінов :) Розумію, що смішне опис, але все ж. Шкода тільки, що сінекочанной капусти в такому вигляді не можна багато їсти, а то мені здається, я була готова зжерти літр такого супу.
4) Телячий ростбіф з баклажанами і соусом з весняних зморшків. поєднання ароматів смаженого м'яса, запеченого баклажана (і його попелу) і грибного духу соусу з зморшків створює відчуття першого пікніка в весняному лісі. Смак свіжості додає корал з петрушки.
І знову м'ясо (схоже, мене в цьому ресторані чекали). Поєднання телятини, баклажана і зморшків - просто дивовижне. Взагалі, зізнатися, я вперше їла сморчки. Я взагалі до грибам ставлюся без особливого трепету, а сморчки здавалися в цілому складними в приготуванні. Але виявилося, що вони дуже смачні. Цікава і подача баклажана - запечені баклажани посипані баклажановим ж попелом. Виходить ефект майже як від засмажкою на багатті.
5) Сорбе: манго, імбир, лимонна трава. Створення сорбе - особливе дійство. У процесі бере участь рідкий азот, завдяки якому цей фруктовий десерт перетворюється в солодкий камінь. Зверху він покривається пилом зі спаленого чорного кунжуту.
Лише тільки на десерт в сеті з'являються продукти не з України: манго, імбир і лимонна трава. Пріготовеніе сорбе - чарівне дійство, я навіть зняла на камеру.
Підсумок виходить дуже смачним: всередині шоколадного «каменю» ніжне мангове сорбе. Ось тільки кунжутний попіл (на відміну від баклажанового) мене взагалі залишив байдужою. Зате «соус» з імбиру і лемонграсу - це просто щось неверотяное, я б хотіла навчитися таке робити. (Може бути, попрошу шефа відкрити мені секрет, і тоді розповім вам)
А тепер трохи розповім про ресторан Одеса. Ресторан отримав нагороду за кращий інтер'єр. І мені здається, що цілком заслужено. Всі зали оформлені морськими канатами.
У тому залі, де проходила дегустація, оббивка стін виконана у вигляді карти з одеськими вуличками.
А ось і головний талісман ресторану - Валера. Здається, ми з ним в парі дуже непогано виглядаємо. (Валера, хоч і шерстяний, але такий важкий, що можна подумати, він жере як справжній;))
