Хімія і хімічна технологія
Денатурує агентами можуть бути різні хімічні фактори кислоти і луги, що змінюють реакцію середовища білкових розчинів. що виходить за межі значення pH від 3 до 10, т. е. лежить поза зони стійкості білкових молекул різні легко гидратирующие солі. які можуть не тільки висаліваются білки, по і денатурувати їх в цьому відношенні залишається справедливим ліотропний ряд для аніонів Гофмейстера, в якому роданид і прилеглі до нього аніони викликають денатурацію, на противагу сульфатному кінця ряду органічні розчинники, наприклад ацетон, етиловий і метиловий спирти та ін . знімають водну оболонку у білків відповідні окислювачі, що виробляють розрив дисульфідних містків в білкової молекулі гуанидин і карбамід (сечовина), які змінюють кількість водневих зв'язків і, слідів тельно, конфігурацію білка (як би виробляють плавлення його комплексної спіральної структури) і ін. [c.209]
Спирт, ацетон і інші, що змішуються з водою органічні розчинники осаджують протеїни з водних розчинів. причому різні протеїни вимагають різної концентрації осадителя. При короткому вплив цих осадителей, після видалення їх, промиті водою протеїни знову розчиняються у воді. Тривала дія цих рідин, розчинних у воді, виробляє більш глибока зміна в протеїнах і робить їх в подальшому нерозчинними в воді такі реакції осадження незворотні. протеїни після видалення речовини, що викликала осадження, в воді не розчиняються. Відбуваються зміни. звані денатурацією білкових речовин. [C.23]
Тому більшість установок для перегонки дерева отримують лише частину містяться в сирому деревному спирті метилового спирту і ацетону в вигляді чистого метилового спирту і чистого ацетону. Іншу значну частину у вигляді перших і середніх погонів, отриманих в колонках звичайним способом. т. е. без введення води і пара, змішують разом і отримують деревне спирт для денатурації. Відділення метилового спирту від ацетону описаним тут способом, за допомогою якого це відділення відбувається майже кількісно, дає значне фінансове перевагу перед іншими установками, ра- [c.460]
Розчини білків мають колоїдний характер і можуть бути очищені діалізом. З розчинів білки легко осідають органічними водорозчинними розчинниками (спиртом, ацетоном), розчинами солей. особливо солей важких металів (Сі, РЬ, Hg, Ре і ін.), кислотами і т. д. Осадженням розчинами солей різної концентрації білки можуть бути очищені і розділені. При осадженні деякі білки змінюють структуру і переходять в нерозчинний стан. Цей процес називається денатурацією. Денатурація настає для багатьох білків і при нагріванні. [C.334]
Цікаво, що процес денатурації білків. викликаний всіма перерахованими органічними речовинами. не залежить від температури і, для сечовини наприклад, може мати негативний температурний коефіцієнт. Цим вони істотно відрізняються від органічних розчинників - таких, як, наприклад, спирт або ацетон. Останні денатурируют і необоротно осаджують білок з розчинів при кімнатній і більш високих температурах. При критичній температурі. лежить близько 65 °, осадження білка відбувається при відносно невисоких концентраціях органічних розчинників. Проте, як уже зазначалося в гл. I, нри температурах, близьких до точки замерзання. можна виробляти фракціонування білків додаванням різних кількостей розчинників. не викликаючи їх денатурації. Вважають, що облягати і денатурує [c.185]
У виробничих умовах виявляється простіше, ніж діаліз з великих обсягів розчинів. Однак спирт і ацетон, облягаючи білки, призводять до часткової денатурації. і щоб уникнути її, доводиться вести осадження при дуже низьких температурах [c.133]
Денатурація спиртами і ацетоном. Зазначені речовини при впливі на білки переводять їх в нерозчинний в воді стан. характерне для денатурованих білків. При цьому високомолекулярні спирти діють енергійніше, ніж низькомолекулярні. [C.377]
З водних розчинів білки можна осадити спиртом, ацетоном, ефіром, концентрованими розчинами мінеральних солей. але це осадження не викликає незворотною денатурації білків, т. е. білки зберігають здатність знову переходити в розчин і відновлювати свої властивості. [C.435]