У дубових бочках алкогольні напої не зберігаються, а витримуються, перетворюючись в абсолютно інший продукт. До цього процесу бренді, кальвадос, коньяк є простими дистилятами. Відрізняються вони лише вихідною сировиною. Наприклад, коньяк роблять з винограду, віскі - з зерна, кальвадос - з яблук. І тільки після того, як самогон побуває в дубових бочках, він перетворюється в благородний напій.
Найважливіше - коньяк або вино з бочки не викликає похмілля. У помірних дозах такий алкоголь корисний для здоров'я. Але якщо Ви вже звикли до неякісним напоїв, а також до головних болів і інших неприємностей після їх прийняття, то дубові бочки Вам, звичайно, ні до чого. Хоча можна прикупити їх для засолювання огірків, капусти, помідорів і іншої смакоти.
Чому дерев'яні бочки для самогону і вина повинні бути саме з дуба?
Для виготовлення благородних напоїв використовується тільки деревина дуба.
- Ялина і сосна надають гіркоту і запах смоли.
- Липа і осика - пористі, вино в таких бочках буде швидко старіти і всихати.
- Яблуня, вишня і черешня надають особливі дивовижні аромати, але посуд з їх деревини є екзотикою. А виробники не люблять експериментувати і роблять вже перевірені століттями і користуються попитом дубові бочки для самогону і вин.
Не кожен дуб придатний для виготовлення дерев'яних бочок!
У природі існує понад 600 видів дуба і тільки три з них використовуються в бондарному виробництві: скельний, черешчатий і американський. Ось чому купити дубову бочку багатьом здається дорогим задоволенням. Однак тільки якісна бочка дозволить створити вишуканий напій. Якщо Ваше домашнє винне виробництво не настільки масштабне, щоб затарюватися бочками, то для настоювання можна купити дубові чіпси.
Найпопулярніші у виноробів дуби:
З чого ще роблять дерев'яні бочки?
- Акація: бочки для вина з цього декоративного дерева стоять за популярністю на другому місці після дубових. Аромат деревини надає напою квіткові нотки. Вина набувають багатогранний смак без дубильних речовин.
- Ясень підходить для настоювання винного оцту.
- Вишня використовується для витримки самогону, які вже через кілька тижнів, проведених в вишневих бочках, перетворюються в бренді, ром, текілу, горілку з м'яким насиченим смаком, золотистим кольором і кришталевим блиском.
- Тутового дерева: бочки з нього - це ексклюзивний товар. Використовуються вони, в основному, для настоювання унікального дистиляту «Арцах шовковичний». Це міцний алкоголь з ягід тути (шовковиці).
Випал дубових бочок для вина та самогону
Майбутні бочки (поки ще без дна і верху) обдають парою, а потім «одягають» на палаючі багаття. Якщо паром НЕ обдавати, то дерево може спалахнути і сильно обгоріти, а після зволоження обпалюється тільки перший шар.
Розрізняють 4 ступеня випалу:
- мінімальний;
- середній;
- вище середнього;
- висока ступінь випалу.
- Клепки краще «уседают» в обручах.
- Вуглеводи деревини перетворюються в цукор і карамелізуются.
- Обпалений шар дає алкоголю колір, смак і аромат.
- Відкриваються деревні пори, які працюють як фільтр: виводять шкідливі компоненти і насичують напій киснем.
- Деревина знезаражується.
Залежно від ступеня випалу змінюється аромат деревини: кокос, ваніль, какао, карамель, свіжоспечений хліб, дим. Тому одне і те ж вино, настояне в дубових бочках різного ступеня випалу, набуває різні смакові і колірні відтінки.
Розмір дерев'яної бочки теж має значення!
Багато з бажання заощадити вирішують купити дубову бочку меншого літражу. Однак не всі знають, що розмір в даному випадку має величезне значення! Найважливіша особливість будь дерев'яної бочки - це те, що вона дозволяє продукту всередині «дихати». Вино насичується киснем, стає м'якше і гармонійніше.
Чи не для всіх видів вина окислення корисно. Витримують, в основному, червоні вина, на них кисень чинить менший вплив. Більшість білих вин в бочках швидко втрачають свіжість. А в червоних міститься багато фенолів, які не тільки добре переносять кисень, але ще і мають потребу в ньому.
Наприклад, червоні вина Прем'єр Крю з Бордо витримують в невеликих бочках 24 місяці, а легке Піно Нуар в таких же ємностях проявить ознаки втоми вже через 6 місяців. У бочках великого літражу воно буде зберігатися набагато довше. Кращі італійські сорти Брунелло витримують у великих дубових бочках по 2-3 роки.
Ще один важливий момент: чим менше бочка, тим більше самогон або вино всередині неї контактує з деревиною, насичується дубильними речовинами, ароматами і ін.
Що вирішуємо: купити дубову бочку або обійдемося інший тарою?
У домашньому виноробстві посуд потрібна, в основному, для приготування браги. Мало хто знаходить силу волі наполягати самогон або вино, а даремно. Для бродіння і зливу сусла з осаду підходять скляні бутлі, емальований посуд, тара з дерева і пластика.
- Скляний посуд - найулюбленіший варіант для невеликих обсягів виробництва. Через стінки можна спостерігати за процесом бродіння, а це не тільки потрібно, але ще і дуже захоплююче. Мінуси: крихкість, не пропускає повітря, зате відмінно пропускає світло.
- Харчовий пластик - рішення серйозніше. Він не б'ється, легкий, пластиковий посуд просто мити. Недолік - будь-який пластик має запах і вбирає запахи сам. Виняток становить ПЕТФ, в бутлях їх нього доставляють воду в офіси.
- Дубова бочка або бочонок - найкращий варіант. Було б чудово доставляти воду в офіси в дубових бочках. Здоров'я всього штату співробітників різко поліпшилося б, і настрій теж.
Традиційно в виноробстві і навіть на стадії бродіння використовуються дубові бочки. Їх переваги:
- Дерев'яні стіни зменшують коливання температури, при зброджуванні підтримують її на постійному рівні.
- Сусло в бочці надійно захищена від руйнівного впливу світла.
- Кисень проникає крізь пори деревини, причому в кількості, достатній для комфортної життєдіяльності дріжджів.
- Той же кисень і в тому ж обсязі необхідний для дозрівання вина, в пластикову і скляну посуд він взагалі не проникає.
- Деревина збагачує склад вина або самогону.
Є мінуси і у дерев'яної тари: її непросто утримувати в чистоті, крізь стінки нічого не видно. Зате як красиво виглядають ці стінки зовні: всі клепки ретельно підігнані одна до одної, їх ефектно обрамляють металеві обручі, деревне колір добре поєднується з меблями в будь-якому приміщенні. Крім того, дубові бочки - це вікові традиції, класичний стиль, російський дух. Не випадково дерев'яні кружки, Барилко, жбани туескі, діжки часто купую в якості раритетних та ексклюзивних подарунків до будь-якого свята.