Деревій з білим шоколадом і малиною

Мені давно хотілося спробувати навчитися робити даний листкове тісто і все це вилилося ось в такий тортик.

Майже що наполеон (я так і не впевнена в тому, що було спочатку, курка чи яйце, і чиїм було першість - російського наполеона або європейського деревію). У класичному французькому деревії крем - звичайний, ніжно мною улюблений пастісьер (читай, заварний), але оскільки завданням було - без яєць, довелося винаходити велосипед.


Milhojas con crema de chocolate blanco y frambuesas /
Деревій з кремом з білого шоколаду і малиною.

Деревій з білим шоколадом і малиною

Деревій з білим шоколадом і малиною


Я завжди боялася листкового тіста, мені воно здавалося чимось неймовірно складним. Виявилося, що все більш ніж просто, просто потрібно трохи терпіння і багато вільного часу між розкочування. Тесту я робила багато, відразу на два пирога, і ще частина заморозила на найближче майбутнє (у мене в планах-таки класичний наполеон), так що пропорції скажу тільки приблизно.
На середній тортик (у мене вийшов маленький, десь 15х20) треба:

500 г борошна (плюс на розкочування)
250 г води
30 г слив. масла
1 ч.л. солі
400 г слив. масла або маргарину (я брала масло)

Спочатку змішуємо просіяне борошно з водою, сіллю, 30 г масла шматочками, формуємо кулю (тісто має бути м'яким, сухуватим, що не липким, середньої щільності) і відправляємо в холодильник відпочити півгодини. Чим менше ми його будемо чіпати руками, тим краще.
По закінченні цього часу розгортаємо наше тісто холодної (!) Качалкою (качалку теж можна скласти в холодильник) у вигляді хреста, ромба або просто прямокутника. У центр складаємо холодне масло шматочками (я натерла на тертці заморожене) і загортаємо краї тіста в центр, так щоб масло не вилазили по краях. Далі починається найвеселіше - складати тісто і розгортати з часовим інтервалом в 20-30 хв. в проміжках відправляючи тісто назад в холодильник остуджувати.
Складаємо навпіл наше масляне тісто, розгортаємо. Знову складаємо (можна знову навпіл, можна втричі, а можна загорнути обидва краї в центр і скласти ще раз). Таких раскаток потрібно 4-5, поки тісто охолоджується, спокійно можна займатися своїми справами.

Після останньої розкочування поділяємо тісто і робимо тонкі коржі (я робила 4), печемо в гарячій (180-200) духовці 5-10 хв. Щоб отримати пишне, шаруваті тісто, духовку не можна відкривати. Наполеонова коржі не повинні бути сильно пишними, тому за 2 хвилини до витягування корж можна притиснути дошкою зверху.

Знайомий нам російський наполеон як правило, роблять заздалегідь, щоб коржі просочилися кремом. Європейський варіант збирають незадовго до подачі, щоб коржі залишалися хрусткими.

200 г білого шоколаду
200 г вершків

Суть - ганаш з білого шоколаду. Все просто. Наламай шматочками шоколад залити гарячими вершками, розмішати до однорідності, остудити. Через кілька годин збити. Я так і зробила, але душа поетова не витримала, і в ще теплий крем я вичавила сік одного лайма.
Вийшло щось белошоколадное з приємною кислинкою. Збив все благополучно.

корж намазати кремом, на крем покласти свіжу малину (багато її не треба), у мене пішло 150-200 г на весь торт, несильно придавити наступним коржем.
Для верхівки використовувала той же крем, тільки в невзбітих стані і без лайма, червоні розводи малювала (спочатку малювала поперечні смужки, потім паличкою - поздовжні спочатку справа наліво, потім зліва направо) протертою малиною (50 г малини плюс 1 листик желатину).

Смак всієї цієї справи мене приємно здивував, чесно. Повторювати буду точно.

Схожі статті