Якщо в кризу ходити з друзями по барах стало накладно, можна проводити вечірки вдома. Щоб було не тільки весело, але і смачно, пропонуємо приготувати кілька простих іспанських закусок - тапас.
Про те, що і як потрібно робити, нам розповіла Катерина. яка протягом десяти років щоліта проводила в іспанській родині і знає цю кухню так само добре, як і іспанська мова.
- У іспанців є чудова звичка: вони по суботах або неділях збираються великою компанією і йдуть в рейд за різними барам. За вечір обходять приблизно 5-7 барів, в кожному випивають бокал якогось алкоголю і, природно, замовляють закуски. Популярність певних закусок залежить від провінції Іспанії, в якій ти знаходишся, але я буду готувати те, що популярно на півночі країни, куди я їздила на протязі декількох років.
Ми вибрали три популярних і недорогих рецепта: тортилью з картоплею, крокети і pan con tomate. А ось від дорогого хамона вирішили відмовитися - красиво розкласти його на тарілці з тапас ви і без нас зможете.
TORTILLA DE PATATA
6 середніх картоплин
3 маленькі цибулини (або одна велика)
7 яєць
Соняшникова олія
сіль
перець
- Це одна з найпоширеніших іспанських закусок. Тортилії в Іспанії не схожі на мексиканські, де цим словом називають кукурудзяні коржі. Це омлет, який може подаватися по-різному: бути начинкою в шматку багета або самостійною стравою. Або в саму тортилью можуть додавати різні начинки - від хамона до обсмаженого перцю. Найчастіше тортилью просто подають окремо, нарізаючи на трикутники.
Чистимо картоплю і нарізаємо на середні шматочки - дрібні можуть підгоріти, а великі будуть дуже довго смажитися.
- Зовсім не важливо, як саме її різати, просто мені дуже подобається, коли вона порізана акуратно, а не криво. Якогось канонічного способу нарізки для цієї страви немає.
Потім викладаємо нарізану картоплю на рушник, щоб просушити.
- Чим більше суху картоплю ти кладеш на сковороду, тим більше цілої вона в підсумку виходить: чи не розварюється і не прилипає до сковороди.
Картоплю викладаємо на розпечену сковороду, залиту маслом, і обсмажуємо: вона повинна залишитися трохи вогкуватої. Солимо в самому кінці.
Потім Катя нарізає цибулю і пропонує додати його до картоплі.
- За рецептом він не обов'язковий - це, скоріше, приємне доповнення. Але з цибулею безумовно смачніше. Додавати його краще до майже приготовленої картоплі, щоб він не підгорів, а зберіг більш яскравий смак.
Поки картопля і цибуля готуються на повільному вогні, робимо омлет.
- В Іспанії омлет - це просто збиті яйця: туди не додають ні борошно, ні молоко, ні що-небудь ще. Збивати їх потрібно до однорідної консистенції.
Перемішуємо картоплю з омлетом і залишаємо приблизно на 10 хвилин. Потім виливаємо суміш на сковорідку.
- Обсмажувати тортилью потрібно з двох сторін на середньому вогні. Розрівнюємо так, щоб шматочки картоплі ніде не стирчали, і накриваємо кришкою.
Через 7 хвилин перевертаємо омлет.
- Я зазвичай перевертаю його на кришку, а потім акуратно викладаю назад на сковороду. Потім знову накриваю його кришкою і залишаю на повільному вогні ще хвилин на 10.
Перед подачею блюдо треба розрізати на трикутники. Є тортилью можна і теплою, і холодною.
Склянка молока
40-50 грамів вершкового масла
Панірувальні сухарі
2 скибочки твердого сиру
яйце
Соняшникова олія
Мускатний горіх
сіль
перець
- Це французьке блюдо, що стало одним з найбільш топових в Іспанії. Іспанці самі готують його досить рідко - частіше просто купують уже готовим. Крокети може робити з абсолютно різними начинками - часто їх подають з хамоном. А ми приготуємо варіант з сиром.
Для початку Катя пропонує приготувати соус бешамель: покласти в каструлю з товстим дном 40-50 грамів вершкового масла і розтопити його на повільному вогні.
Потім додати в масло 3 столові ложки борошна (без гірки) і швидко замішати - виходить досить тверда маса. Потім маленькими порціями вливаємо в масу молоко.
- Цей спосіб може відрізнятися від «класичного» рецепту, але я роблю так, як смачно мені, - каже Катя, додаючи в соус трохи мускатного горіха - буквально на кінчику ножа. Вона пояснює, що в соус можна за смаком додавати сіль і перець, і сипле їх по щіпці.
Ми залишаємо соус на повільному вогні і весь час помішувати - він повинен стати густим. Потім перекладаємо бешамель в тарілку, щоб пізніше поставити застигати в морозилку.
- У морозилці він повинен знаходитися до тих пір, поки по консистенції НЕ буде нагадувати пластилін. Потрібно, щоб соус можна було м'яти, - у нас на це пішло більше години.
У застиглий соус додаємо дрібно нарізаний сир і перемішуємо.
Шматочок отриманої маси беремо в руки і скочується в кулю або овал. Потім обвалюють в сухарях, яйці і знову в сухарях. Викладаємо на тарілку і ставимо в морозилку на кілька хвилин - або до тих пір, поки до вас не прийдуть гості.
Залишається тільки обсмажити крокети на розігрітій сковорідці і подати до столу. Найкраще використовувати шпажки або зубочистки.
Половина великого помідора
6 маленьких булочок
1 великий зубчик часнику
15 мл оливкової олії
Рослинна олія
сіль
- Це елементарний рецепт, але дуже смачний. Ми взяли ці булочки - в Іспанії в більшості барів цю закуску подають на маленьких багетах такого ж розміру.
Натираємо деко олією, розрізаємо булочки уздовж і викладаємо на деко. Ставимо в розігріту духовку на 3-4 хвилини. Катя каже, що при бажанні хліб можна підсушувати і на сковороді.
Поки хліб в духовці, натираємо на дрібній тертці половину великого помідора і зубчик часнику - або два, орієнтуйтеся на свій смак. Додаємо оливкову олію і сіль.
Викладаємо суміш на булочки. Їх можна відразу ж подавати до столу, а можна дати час просочитися.
Для того щоб приготувати три види закусок, ми витратили всього 80 600 руб. купили десяток яєць за 21 300 руб. булочки за 12 900 руб. 0,5 кг білоруських помідорів за 29 500 руб. соняшникова олія за 16 900 руб. а решту інгредієнтів знайшли в холодильники або в кухонній шафі. За ці гроші в мінському Tapas Bar можна було б замовити тільки пару тапас, а тут ціла орава голодною не залишиться.