М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, так що до риби годиться практично будь-яка приправа, і з точки зору вибору у вас воістину нескінченне число варіантів. У наших рецептах ми даємо деякі корисні поради про те, яким чином можна змінювати смакові властивості риби за допомогою приправ і спецій.
Крім солі і перцю, в якості приправ до риби найчастіше використовують такі трави і спеції, як мускатний горіх, сушена шкірка мускатного горіха, цибуля-різанець, кріп, петрушка і лимон.
Смакові властивості риби добре доповнюють всі рослини сімейства цибулинних, в тому числі, часник, цибулини лопуха, цибуля-батун, червона цибуля, цибуля-шалот і інші.
Свіжа зелень і прянощі
Добре поєднуються з рибою корінь імбиру, базилік, шавлія, розмарин, чебрець, естрагон, кервель, італійська петрушка і коріандр, як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Приправте ваше улюблене блюдо каперсами, шафраном, турмєріком, фруктами або фруктовим соком, тертою цедрою лимона або лайма, чилі, паприкою, коренем або листям селери.
Не бійтеся експериментувати зі спеціями і соусами з будь-яких куточків землі. Спробуйте китайську товчену суміш з п'яти спецій, тайські приправи, тандури, соєвий соус, "Кікапу Маниса" (індонезійська солодкий соєвий соус), "нам пла" (тайський соус до риби), соус "терьякі", гострий і солодкий соус чилі, сир пармезан, тапенад, песто або бальзамний оцет.
Перець відноситься до числа найбільш поширених у всьому світі спецій. Він використовується як з рибою, так і з безліччю інших страв. Колір перцю (чорний, зелений або білий) залежить від ступеня зрілості зерен в момент збору. Зелений перець виготовляють з висушених незрілих плодів, чорний - з сушених зрілих плодів в шкірці, а білий - з очищених від шкірки і перемелених зерен. Аромат перцю, як і більшість інших ароматів, нестійкий, тому найкращий результат виходить, якщо перець перемолоти самостійно в перцевої млинку. Традиційно вважається, що риба приправляється тільки одним - білим - перцем, оскільки чорні зернята »не виглядають" в білому соусі. Але у білого перцю аромат досить неяскравий, так що якщо ви любите сильний перцевий аромат, не соромтеся приправити страву чорним перцем.
Рожевий перець являє собою маленькі рожеві, схожі на ягоди плоди тропічного дерева і фактично до звичайного перцю відношення не має. На смак рожевий перець здається м'яким, ароматним і солодкуватим, хоча й трохи гострим. Мабуть через гостроти його і називають перцем. Ця ніжна, але пікантна спеція виключно хороша з будь-якою рибою і будь-якими морепродуктами.
Як і рожевий, сичуаньский перець, по суті справи, являє собою ягоду. У нього гострий ароматний смак і легкий гвоздичний присмак. Цей перець широко використовується в сичуаньської кухні, яка є одним з найбільш популярних видів китайської кухні. Мускатний горіх і сушена шкірка мускатного горіха
Ядро мускатного горіха міститься всередині шовковистою шкірки. Незважаючи на явну спорідненість, ці дві спеції використовуються по-різному. Шкірка має більш виражений аромат і більш тонкий смак, ніж горіх. Її використовують в якості компонента при приготуванні білих соусів до риби, запеченої під сиром, і страв з рибного фаршу. Ядро мускатного горіха зазвичай краще підходить до м'ясних страв, однак ніщо не заважає вам спробувати його в якості приправи до риби, особливо якщо запас шкірки мускатного горіха якраз закінчився.
Імбир - спеція з сильним смаком і різким свіжим присмаком, злегка нагадує лимон або лайм. Імбир продається у свіжому, сушеному і молотом вигляді. Свіжий імбирний корінь - дивовижне додаток до багатьох рибних страв. Однак будьте обережні: свіжий імбир дуже гострий і сильно відрізняється за смаком від сушеного меленого імбиру.
Естрагон "оживляє" оцет і приправи до салатів, він же є прекрасне доповнення до риби. Аромат у естрагону яскраво виражений, а смак - з гірчинкою і легким присмаком анісу. Естрагон продається в свіжому і сушеному вигляді. Свіжий естрагон слід використовувати в дуже невеликих кількостях. У цьому випадку він підсилює аромат інших трав, а при надлишку може легко затінити смак всього блюда.
Лимонна м'ята або меліса - дуже смачна і досить різноманітна за своїми властивостями трава. Свіжу лимонну м'яту можна використовувати як гарнір до риби. Крім того, дрібно посічену лимонну м'яту можна додавати в соуси і салати.
Петрушка не тільки симпатична зелена добавка до гарніру. Її можна у великих кількостях використовувати в соусах, для фарширування і приготування гарніру. Італійська петрушка відрізняється від звичайної кілька більш м'яким смаком.
Кріп купують в свіжому або сушеному вигляді. Це постійний компонент в незліченній кількості страв з риби та інших морепродуктів. Кріп - основна приправа до традиційних скандинавським маринованих продуктів, наприклад, маринованого оселедця.
Фенхель - соковитий овоч з м'яким смаком. Особливо гарний відвареної фенхель, який подають так само як аспарагус, крім того, фенхель використовують у сирому вигляді в салатах. У продажу є також сушений і мелений фенхель. І свіжий фенхель, і приготовлена з нього сушена спеція прикрасять будь-яке рибне блюдо, особливо з жирної риби.
Кервель. Іспанська кервель
Ці ароматні листя зі злегка солодкуватим смаком найкраще використовувати в свіжому вигляді з рибою або молюсками, а також в супах і соусах. Крім того, з кервеля виходить привабливий на вигляд гарнір, яким можна замінити, наприклад, петрушку.
