Десять блюд французької кухні, які обов'язково потрібно приготувати - своїми руками

Попередня ↔ Наступна

Французька кухня - це сама вишукана кухня в світі. Кіш, цибульний суп, рататуй - ці та інші рецепти смачних страв шукайте в огляді.

Десять блюд французької кухні, які обов'язково потрібно приготувати - своїми руками

Щоб відчути себе справжнім аристократом, зовсім не обов'язково бути членом титулованої сім'ї або володіти відмінними і строго вивіреними манерами. Достатньо лише правильно приготувати яку-небудь вишукану страву французької кухні.

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощі, трави, зачаровують аромати, прекрасні вина і сири - все це Франція. По суті, кухня - це ще одна визначна пам'ятка цієї країни. Французькі страви вже давно вважаються справжньою кулінарною класикою й улюблені гурманами усього світу.

Ми вибрали для вас 10 найвишуканіших рецептів французьких страв, які обов'язково варто приготувати, адже їх смак і аромат піднесе вас на вершину гастрономічного блаженства.

Кіш - це французький відкритий пиріг. Уточнювати, що він ще й приголомшливо смачний, немає ніякої необхідності. Готувати його можна по-різному. Це саме той рецепт, в якому можна застосувати фантазію. Кіш можна подавати як в холодному вигляді, так і в гарячому. Його смакові якості від цього не зміняться.

Мука175 г
Сольщепотка
Вершкове масло75 г
Сир чеддер250 г
Помідори4 шт.
Бекон200 г
Яйца5 шт.
Молоко100 мл
Слівкі200 мл
Чорний перецпо смаку
Тімьянпо смаку

Змішати борошно і сіль у мисці. Туди ж вмішати розм'якшене вершкове масло до утворення крихти. Додати пару ложок холодної води, щоб тісто вийшло м'яким. Загорнути і покласти в морозилку на 30 хвилин.
Дістати тісто і розкачати його в тонкий пласт. Викласти в форму. Знову прибрати в холодильник.
Розігріти духовку до 190 градусів.
Присипати тісто квасолею і випікати протягом 20 хвилин. Прибрати квасолю і випікати ще 5 хвилин. Квасоля тут виступає в якості преса. Покривайте нею всю поверхню тесту.
Зменшити температуру до 160 градусів.
Натерти чеддер і викласти його на дно форми. Додати помідори, нарізані тонкими скибочками, і злегка підрум'янені шматочки бекону.
Змішати в мисці молоко, яйця і вершки. Залити сумішшю сир і бекон. Зверху посипати перцем і чебрецем.
Запікати протягом 30-40 хвилин, поки тісто не схопиться, а краю Кіша не підрум'яняться.
Дати страві трохи охолонути і можна подавати.

2. Цибулевий суп

Цибулевий суп - це ще один фаворит французів. Його можна покуштувати практично в будь-якому ресторані або бістро. Ідеальний цибульний суп можна приготувати і вдома. Головне - чітко слідувати рецептом.

Велика цибулина 6 шт.
Вершкове олія1 / 2 пачки
Мука1 ст. л.
Яловичий бульон1,5 л
Багет1 шт.
Сир (грюйер) 350 г

У сковороді розтопити вершкове масло. Готувати в ньому тонко порізану цибулю протягом 40 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Додати борошно і готувати ще 3 хвилини.
Поступово влити бульйон і, помішуючи, готувати, поки не закипить, і ще 20 хвилин після. Посолити і поперчити.
Нарізати багет на порційні шматки. Кожен посипати щедрою порцією тертого сиру. Найкраще вибирати грюйер. Розкласти по тарілках.
Розлити суп по тарілках, поверх хліба.

3. Рататуй

Це овочеве блюдо має дуже цікаву історію. Спочатку рататуй готували французькі селяни з усього, що було під рукою. Сьогодні ж це блюдо подають в кращих ресторанах по всьому світу.

Томатна паста200 г
Луковіца1 / 2 шт.
Чеснок4 зубчики
Оливкова масло4 ст. л.
Вода3 / 4 чашки
Сіль за смаком
Перецпо смаку
Баклажан1 шт.
Цуккіні1 шт.
Кабачок1 шт.
Червоний болгарський перец1 шт.
Жовтий болгарський перец1 шт.
Тімьянпо смаку
Сир до смаку

Розігріти духовку до 190 градусів.
Всі овочі почистити і нарізати тонкими скибочками або кружальцями.
Дно форми застелити папером для випічки, зверху змастити її томатною пастою. Посипати дрібно нарізаними цибулею та часником, скропити ложкою оливкової олії, змішаної з невеликою кількістю води.
Зверху викласти овочі один за іншим. Скропити оливковою олією. Посолити, поперчити, посипати чебрецем.
Накрити блюдо папером для випічки і поставити в духовку на 45 хвилин.
Подавати гарячим. Можна додати свіжий сир.

Касуле - це блюдо, яке прийшло до нас з півдня Франції. Його приготування займає досить багато часу, але це безперечно того варто. Касуле підходить для особливих урочистих випадків і прикрасить будь-який святковий стіл.

Біла фасоль300 г
Свинячі колбаскі4 шт.
Бекон250 г
М'ясний бульон3 л
Качине конфі1 банку
Сіль за смаком
Перецпо смаку
Сухий розмарин або тімьянпо смаку

Замочити квасолю на ніч. Вранці злити воду і проварити бобові 5 хвилин.
Розігріти бульйон і зварити в ньому квасоля майже до готовності.
Злегка обсмажити качині стегна, поки не витопити жир. У цій же сковороді підсмажити бекон і ковбаски до хрусткого стану.
У форму для випічки викласти спочатку бекон, потім качку і ковбаски. Залити форму бульйоном. Посолити, поперчити і посипати зверху травами.
Розігріти духовку до 160 градусів і запікати близько 3 годин. Доливати бульйон у міру необхідності.

5. Тартіфлет

У цієї страви є ще одне дуже популярне назва - картопляний гратен. Готувати його не так вже й важко. Основними інгредієнтами є картопля і бекон. Блюдо виходить дуже смачним і ситним.

Картофель2 шт.
Вершкове масло3 ст. л.
Бекон250 г
Луковіца1 шт.
Сухе біле вінополовіна склянки
Сирпо смаку
Перець чилі1 шт.
Сіль за смаком
Перецпо смаку

Розігріти духовку до 190 градусів.
Змастити форму для випічки 2 столовими ложками вершкового масла.
У маслі, що залишилося обсмажити бекон протягом 10-12 хвилин до хрусткого стану.
Викласти бекон на паперовий рушник. У тій же сковороді, в якій готувався бекон, карамелізований лук, додати вино і випарувати його до половини обсягу.
Картоплю нарізати тонкими скибочками. Додати в сковороду. Посолити, поперчити. Готувати 8-10 хвилин.
Викласти в форму шарами картоплю, бекон і сир, нарізаний скибочками. Поставити в духовку на 25 хвилин.

6. Клафуті

Вишня без косточек300 г
Цукрова пудрапо смаку
Сахар1 ст. л.
Вершкове маслодля змащування форми
Для тесту:
Разрихлітель1 / 2 ч. Л.
Яйца3 шт.
Сахар60 р
Молоко300 мл
Ванільний екстракт1 / 2 ч. Л.
Мука60 г

Розігріти духовку до 180 градусів.
Змішати всі інгредієнти для тіста до однорідності і залишите на 30 хвилин.
Змастити форму маслом, викладіть по колу вишні і відправте в духовку на 5 хвилин.
Дістати форму, залити вишні тестом і готувати в духовці ще 25-30 хвилин, поки клафути не підніметься.
Дістати блюдо з духовки, присипати цукровою пудрою і подавати теплим. Можна додати кульку ванільного морозива

7. Півень у вині

Вишукано, вишукано і ще раз вишукано! Півень у вині - це класика французької кухні, яка нікого не залишить байдужим. До речі, в кожному виноробному регіоні Франції (а таких чимало!) Є свої автентичні рецепти страв з тушкованого м'яса птиці.

Півень (або фермерська курка) 1 шт.
Червоне сухе віно1 пляшка
Сельдерей200 г
Луковіца3 шт.
Морковь300 г
Чеснокголовка
Чебрець або розмарінпо смаку
Вершкове масло50 г
Оливкова маслопо смаку
Сіль за смаком
Перецпо смаку

Розігріти духовку до 180 градусів.
Викласти на деко морква, стебла селери і цибулини, розрізані навпіл. Скропити оливковою олією і запікати 15 хвилин.
Півня розділити на 4 частини і обсмажити в суміші вершкового і рослинного масла до рум'яної скоринки.
Викласти зверху запечені овочі, роздавлений часник, трави. Посолити, поперчити і залити вином. Тушкувати під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.
Духовку розігріти знову до 100 градусів. Надіслати каструлю в духовку ще на 40 хвилин.
Розкласти птицю і овочі на блюді, рідину процідити крізь сито і подавати як соус.

Нісуаз - це французький салат. Він складається з великої кількості прекрасно поєднуються між собою інгредієнтів. Вперше цей салат був приготований в сонячному місті Ніцца (звідки і отримав свою назву). Не дивно, що він легкий, поживний і дуже корисний.

Салаткочан
Помідори4 шт.
Луковіца3 шт.
Болгарський перец1 шт.
Яйця, зварені вкрутую3 шт.
Стручкова фасоль200 г
Чеснокзубчік
Анчоуси1 банку
Консервований тунец1 банку
Лимонний СОКП смаку
Для соусу:
Оливкова олія1 ст. л.
Винний уксус1 ст. л.
Чеснокпо смаку
Базілікпо смаку
Сольщепотка
Перецщепотка

Змішати всі інгредієнти для соусу.
Відварити стручкову квасолю протягом 5 хвилин і обполоснути крижаною водою.
В оливковій олії обсмажити часточку часнику і квасоля. Остудити і полити лимонним соком.
У миску скласти салатні листя, нарізані помідори, болгарський перець скибочками, яйця, анчоуси, квасоля і тунця.
Заправити салат соусом, ще раз скропити лимоном і подавати.

9. Млинці Сюзетт

Французьку кухню неможливо уявити без десертів. Побалуйте себе і домашніх - спробуйте приготувати на сніданок млинці Сюзетт. У цьому рецепті присутній бадьорить і корисний апельсин, який надає млинців особливо пікантний смак.

Молоко0,5 л
Мука250 г
Яйца4 шт.
Ванільний сахар2 щіпки
Вершкове маслопо смаку
Сольщепотка
Для соусу:
Апельсін1 шт.
Лімон1 шт.
Сахар50 г
Вершкове масло100 г

Борошно змішати з яйцями, додати цукор і поступово влити молоко. Додати трохи розтопленого вершкового масла.
Приготувати начинку. Зняти з апельсина цедру і вичавити сік. Розтопити вершкове масло, додати цукор, апельсиновий сік і цедру. Добре розмішати.
На розпеченій сковорідці на вершковому маслі посмажити млинчики. Для змазування використовувати часточку картоплі або яблука.
В іншій сковороді розігріти апельсиновий соус і обсмажити в ньому готові млинці. В процесі додати чайну ложку апельсинового лікеру. При бажанні можна його підпалити. Млинці придбають приємний карамельний присмак.

10. Паштет

Якщо мова йде про Францію, ніяк не обійтися без ніжного і повітряного паштету. Готувати його краще за все з телячої або курячої печінки. Додавайте улюблені спеції за смаком. Вони тільки прикрасять це блюдо.

Теляча або куряча печень500 г
Луковіца1 шт.
Чеснокзубчік
Вершкове олія1 шт.
Жирні слівкі100 г
Біле сухе вінопо смаку
Оливкова маслопо смаку
Сольщепотка
Перецщепотка

Очистити печінку від плівок, нарізати цибулю і часник.
В суміші вершкового масла з оливковою обсмажити цибулю і часник до м'якості, додати печінку і смажити ще близько 10 хвилин.
Посолити, поперчити. Додати улюблені спеції за смаком і вино. А через 5 хвилин - вершки. Дати рідини закипіти. Вимкнути вогонь.
Порубати печінку з овочами в блендері до однорідного стану, розкласти по порційних формочках або в одну довгу форму і залити зверху розтопленим вершковим маслом.
Прибрати в холодильник і подавати з грінками на наступний день.