10 найбільш популярних помилок про вітаміни
Весна - найкращий час, щоб згадати про вітаміни. Але не стільки про те, що все і так знають, скільки про безліч міфів, які багато хто помилково приймають за медичні факти.
Вітаміни (лат. Vita - життя) - низькомолекулярні органічні сполуки, які в людському організмі не синтезуються (або синтезуються в недостатній кількості) і є активною частиною багатьох ферментів або вихідними речовинами для синтезу гормонів. Щоденна потреба людини в різних вітамінах становить від декількох мікрограмів (мкг - одна мільйонна грама) до десятків міліграмів (міліграмів - одна тисячна грама). Більше ніяких загальних ознак у вітамінів немає, і єдина загальноприйнята класифікація вітамінів - поділ на водо- і жиророзчинні.
За будовою вітаміни відносяться до самих різних класів хімічних сполук, а функції їх в організмі дуже різноманітні - не тільки у різних вітамінів, а й у кожного окремо взятого. Наприклад, вітамін Е традиційно вважають в першу чергу необхідним для нормальної роботи статевих залоз, але ця його роль на рівні цілого організму - всього лише перша за часом відкриття. Він оберігає від окислення ненасичені жирні кислоти мембран клітин, сприяє засвоєнню жирів і, відповідно, інших жиророзчинних вітамінів, діє як антиоксидант, нейтралізує вільні радикали, і цим запобігає утворенню ракових клітин і уповільнює процес старіння, і т.д. (Щоб зрозуміти, як він це робить, потрібно для початку вивчити трикілограмовий підручник біохімії). Для більшості інших вітамінів основним також вважається самий видимий неозброєним оком симптом, за яким його колись і відкрили. Так що впевненість в тому, що вітамін D допомагає від рахіту, С - від цинги, В12 необхідний для кровотворення і т.п. - це поширене, хоча і не головне, оману про вітаміни.
До групи жиророзчинних вітамінів відносяться вітаміни А (ретинол) і каротиноїди, D (кальциферол), Е (токоферол) і К. Крім 13 вітамінів відомо приблизно стільки ж витаминоподобних речовин - В13 (оротовая кислота), В15 (пангамовая кислота), H (біотин ), F (омега-3-ненасичені жирні кислоти), параамінобензольная кислота, інозитол, холін, ацетилхолін і т.д.
Ну а тепер перейдемо до помилок:
1. Потреба у вітаміні МОЖНА повністю покрити, споживаючи достатню ЇЖІ
Помірний і навіть виражений гіповітаміноз в Росії є не менше ніж у трьох чвертей населення. Інша проблема - дісмікроелементоз, надлишок одних і нестача інших мікроелементів.
Півтори-дві тисячі кілокалорій, які більш ніж достатньо покривають денну витрату енергії середньостатистичного сучасної людини (сидяча робота, автомобіль і пасивний відпочинок), гарантують брак приблизно 50% норми половини відомих вітамінів. Особливо в тому випадку, коли калорії отримані з продуктів рафінованих, заморожених, стерилізованих і т.д. І навіть при максимально збалансованою, висококалорійної і «натуральної» дієті нестача деяких вітамінів в раціоні може доходити до 30% від норми.
Щоб отримати добову норму вітаміну С, потрібно випити 3-4 літри яблучного соку. Близько половини вітаміну С листові овочі втрачають вже через день після збору, покриті шкіркою овочі і фрукти - після кількох місяців зберігання. А якщо ви подивитеся на фразу «100 г гречки містить ...» або «в 100 г телятини міститься ...», вас обдурили як мінімум двічі. По-перше, міститься ця кількість вітаміну в сирому продукті, а не в готовій страві. По-друге, кілометрові таблиці вмісту вітамінів в продуктах кочують з одного довідника в інший не менш як півстоліття, а за цей час вітамінів та інших мікронутрієнтів в нових, більш врожайних і калорійних сортах рослин і в вигодуваних ними свинини, яловичини і курятини стало набагато (в середньому рази в два) менше. Правда, багато продуктів останнім часом витаминизируют, але в цілому отримати достатньо вітамінів з їжею неможливо.
Так що тим, хто в сучасних умовах хоче бути здоровим, без додаткового прийому вітамінів ніяк не обійтися.
2. Синтетичні вітаміни ГІРШЕ НАТУРАЛЬНИХ
Наприклад, жиророзчинні каротиноїди на порядок повніше засвоюються з морквини, дрібно натертої і тушкованою з містить емульгований жир сметаною, а вітамін С, навпаки, при нагріванні швидко розкладається. При випаровуванні натурального сиропу шипшини вітамін С руйнується повністю, і тільки на останньому етапі приготування в нього додають синтетичну аскорбінову кислоту.
Більшість вітамінів в природних джерелах присутній у вигляді цілого ряду подібних за будовою, але різних за ефективністю речовин. В аптечних препаратах містяться ті варіанти молекул вітамінів і органічних сполук мікроелементів, які легше засвоюються і діють найбільш ефективно. Вітаміни, отримані за допомогою хімічного синтезу (як вітамін С, який роблять і біотехнологічним, і чисто хімічним шляхом), нічим не відрізняються від природних: за структурою це нескладні молекули, в яких просто не може бути ніякої «життєвої сили».
3. ВІТАМІНАМИ МОЖНА запастися про запас
Жиророзчинними (А, Е і особливо D, який синтезується в шкірі під дією ультрафіолету) - на деякий час можна. Водорозчинними - немає. Концентрація вітаміну С в крові приходить в початковий стан через 4-6 годин після прийому ударної дози.
4. ВІТАМІНИ ПОТРІБНІ ЛИШЕ В ОСОБЛИВИХ сезону-КЛІМАТИЧНИХ УМОВАХ
В екстремальних умовах вони дійсно потрібніше - наприклад, на крайній півночі, з їх полярної ночі і одноманітним і більш «консервованим», ніж на півдні, харчуванням. Але жителі навіть самих благодатних країв теж потребують додаткового прийому вітамінів - хіба що зайвий мікрограмів вітаміну D взимку їм не потрібен. Якщо влітку ви їсте багато свіжої зелені, овочів і фруктів, то можете на якийсь час відмовитися від таблеток. Якщо не відмовитеся - тим більше ніякої шкоди не буде.
5. Вітаміни ПОТРІБНІ ЛИШЕ ХВОРИМ
При ряді хвороб показані підвищені дози деяких вітамінів: наприклад, вітамін К, що підсилює згортання крові, - це перше, що прописують при внутрішніх і маткових кровотечах, Е - при деяких порушеннях репродуктивної функції, РР і С - при підвищеній проникності капілярів, всю групу В - при деяких захворюваннях периферичної нервової системи. А полівітамінні комплекси - це не ліки. Вони не мають жодного специфічного ефекту і потрібні не для лікування, а для профілактики хвороб. Але для тих, хто не думає про вітаміни взагалі або вважає, що обійдеться тим, що отримує з їжею, будь-яка гостра або хронічна хвороба - привід подумати про користь вітамінізації організму.
Все добре в міру. Тривале перевищення дози вітамінів та інших мікронутрієнтів може принести більше шкоди, ніж користі. Наприклад, бета-каротин, який в помірних дозах є, зокрема, загальновизнаним онкопротектором, при багаторічній і вираженою передозуванні підвищує ймовірність раку легенів у курців (це явище так і назвали - бета-каротину парадокс). Навіть при явних гиповитаминозах лікарі призначають максимум потрійну дозу вітамінів - більше організм просто не засвоїть.
Щоб перебрати вітамінів, потрібно дуже постаратися. Зрозуміло, є і виключення, особливо для входять до складу більшості полівітамінних комплексів мінеральних речовин і мікроелементів. Наприклад, тим, хто кожен день з'їдає порцію сиру, не потрібен додатковий прийом кальцію, а тим, хто працює в гальванічному цеху - хрому, цинку та нікелю. У деяких місцевостях у воді, ґрунті та в кінцевому підсумку в організмах людей, тут сущих присутні надлишкові кількості фтору, заліза, селену та інших мікроелементів, а то і свинцю, алюмінію та інших речовин, користь яких невідома, а шкода не викликає сумнівів. Склад полівітамінних таблеток підібраний так, що в переважній більшості випадків вони покривають дефіцит мікронутрієнтів у середньостатистичного споживача і гарантують неможливість серйозної передозування, навіть при щоденному і тривалому прийомі на додаток до звичайного раціону декількох таблеток, а не однієї.
Гіпервітамінози в більшості випадків настають при тривалому споживанні вітамінів (і тільки жиророзчинних, які накопичуються в організмі) в дозах, на порядки перевищують норму. Засвоїти більше певного природою максимуму вітамінів через шлунково-кишковий тракт при разовому прийомі неможливо: на кожному етапі всмоктування в кишковий епітелій, передачі в кров, а з неї - в тканини і клітини необхідні транспортні білки і рецептори на поверхні клітин, кількість яких обмежена. Але про всяк випадок багато фірм фасують вітаміни в баночки з «ребенкоустойчівимі» кришками - щоб дитина не з'їв за раз мамину тримісячну норму.
8. ВІД ВІТАМІНІВ БУВАЄ АЛЕРГІЯ
Алергія може розвинутися на який-небудь лікарський препарат, який ви брали раніше і частина молекули якого за структурою схожа на один з вітамінів. Але і в цьому випадку алергічна реакція проявиться при внутрішньом'язовому або внутрішньовенному введенні цього вітаміну, а не в результаті прийому однієї таблетки після їжі. Іноді алергію можуть викликати входять до складу таблеток барвники, наповнювачі та смакові речовини. В цьому випадку можна перейти на вітаміни іншої фірми - можливо, в них немає саме цього компонента.
10. САМА НОВА ЛЕГЕНДА - ВІТАМІНИ ШКІДЛИВІ!
Оцініть статтю: (Голосів: 1, середній бал: 5.00 із 5)