Дезінфекція в закладах громадського харчування
Дотримання санітарних правил надає вирішальне значення в ефективному та безперебійному роботі підприємств громадського харчування. Для знищення хвороботворних бактерій і вірусів, комах, гризунів на підприємствах постійно здійснюється дезінфекція, дезінсекція, дератизація.
Заходи дезінфекції проводяться щодня способом:
протирання
Протирання застосовують для дезінфекції підлог, стін, столів, кухонного і харчового обладнання: прибиральний інвентар (ганчір'я, щітку, йорж) змочують дезрозчином і наносять на поверхню, після чого протирають ганчір'ям.
Зрошення за допомогою розпилювача застосовується для дезінфекції стін і вікон, залишки кошти видаляються ганчіркою.
занурення
За допомогою занурення дезінфікують посуд та інвентар, вони повинні бути повністю покриті дезрозчином.
Підлоги в приміщеннях миються щодня з додаванням дезінфікуючих засобів, протираються столи після кожного відвідувача, персонал періодично миє руки з додаванням дезінфікуючих препаратів. Після використання посуд миють і знезаражують. Всі поверхні, посуд, інвентар кухонний і збиральний, сміттєзбірники періодично обробляються.
Засоби, що застосовуються в підприємствах громадського харчування, повинні мати великий спектр властивостей впливу на мікроорганізми, володіти швидкою розчинністю у воді і добре вивітрюватися. За цими показниками перевага віддається хлорсодержащим, кисневмісним, композиційним засобам.
Існує ряд вимог з проведення дезінфекційних заходів:
- При роботі з препаратами слід уникати потрапляння їх на шкіру, обов'язково використання засобів індивідуального захисту (рукавички, окуляри, респіратор);
- Всі види прибирального інвентарю повинні мати маркування, де вказується його призначення (підлога, стіни, столи) і приміщення (зал, склад, туалет). Після закінчення прибирання інвентар миють і дезінфікують, після просушування зберігають в спеціально призначеному приміщенні (для інвентарю санвузлів передбачається окреме приміщення);
- Інвентар для прибирання повинен бути справним і чистим, мати рівні поверхні, щоб виключити можливість вірусної обсіменіння;
- Перед дезінфекцією обов'язкове механічне прибирання, якщо є плями або нашарування, їх необхідно видалити;
- Дезінфекція електроприладів проводиться при їх повне відключення;
- Після закінчення дезінфекції поверхню, оброблену препаратом, ретельно миють і провітрюють приміщення;
- Збиральний матеріал, який використовується для дезінфекції (ганчір'я, губки, серветки), дезінфікують за інструкцією;
Якість проведення збирання перевіряють шляхом взяття змивів для мікробіологічних досліджень.
Контроль регулярності дезінфікуючих заходів здійснюється керівником об'єкта або особою, визначеною для цієї мети. Особи, допущені до використання деззасобів, зобов'язані:
- Подати документи про медогляд;
- Виконувати вимоги нормативних актів техніки безпеки щодо поводження з дезінфікуючими розчинами;
- Забезпечуватися засобами індивідуального захисту, лікувально-профілактичним обслуговуванням;
До робіт з використанням деззасобів не допускаються юнаки та дівчата до 18 років та особи із захворюваннями дихальних шляхів і алергічного характеру.
На кожному підприємстві громадського харчування повинні бути:
- Призначені для зберігання і дезінфекції прибирального та кухонного інвентарю приміщення;
- Приміщення для зберігання дезпрепаратов і спецодягу персоналу для дезінфекції;
- Аптечки на випадок необхідності надання першої допомоги.
Дезинсекцією називаються санітарно-епідеміологічні заходи, що проводяться з метою знищення і захисту від проникнення синантропних комах.
Для підприємств громадського харчування застосовуються хімічні і механічні засоби впливу. Механічні засоби (москітні сітки, липкі стрічки, електричні мухоловки) не володіють потрібною ефективністю і впливають на певні групи комах. Перевіреним методом є хімічний спосіб, який дає результат високого відсотка.
Існує безліч сучасних препаратів, що забезпечують повне винищення синантропних комах, спрямованого і комбінованої дії.
Для проведення дезінсекційних заходів призначається день, і сповіщаються працівники підприємства.
Підготовка до дезінсекції
- Весь посуд складається в одне місце і ховається плівкою. Решта відкритими поверхні та інвентар, на які потрапили препарати, повинні бути ретельно вимиті за допомогою миючих засобів;
- Продукти складаються в холодильні камери, звільняються всі шафи;
- Вміст шаф складається в закриваються коробки або ховаються плівкою. Всі кватирки і вікна закриваються;
- Звільняються всі проходи, меблі та обладнання відсуваються від стін;
- Після проведення заходу проводиться провітрювання.
Прибирання приміщень після дезінсекції проводиться не раніше 8-12 годин після закінчення робіт. Летючі кошти змиваються з поверхонь через 4 години після дезінсекції. З усіх поверхонь, куди могло потрапити засіб, його видаляють дрантям і змивають мильно-содовим розчином. Важкодоступні місця, де немає ймовірності попадання засобу в їжу, не прибирають до закінчення терміну дії препарату. Прибирання проводиться з включеною вентиляцією, відкритими вікнами і кватирками. Сторонні особи не повинні перебувати в приміщенні.
Практикується розкладання дезінсекційних приманок з урахуванням правил техніки безпеки (недоступні дітям і птахам місця). Забороняється використання на підприємствах громадського харчування дезінсекційних препаратів I і II класів небезпеки. Об'єкт вважається звільненим, якщо контрольні перевірки зафіксували відсутність комах протягом 1-3 місяців.
Контроль при проведенні дезінсекційних заходів покладається на керівника об'єкта і особи, яка проводить дезінсекцію.
Для зберігання коштів дезінсекції повинно бути спеціальне приміщення. Дозволяється використання для зберігання засобів дезінфекції та дезінсекції одного приміщення. У цьому приміщенні повинна бути витяжна вентиляція, пофарбовані або кахельні поверхні, стелажі з металу, пристосовані для зберігання препаратів. Обов'язкові дотримання норм протипожежної безпеки.
Вимоги до підприємств з метою захисту від проникнення сінатропних комах:
- Обов'язкова присутність автономних вентиляційних систем;
- Ретельна герметизація в місцях можливого проникнення комах (стиків плит і перекриттів, вентиляційних блоків, електричних і санітарних комунікацій);
- Використання в конструкціях сміттєпроводів матеріалів, механічне очищення яких не буде скрутним;
- Сміттєкамери на підприємствах громадського харчування повинні бути незаглиблений.
Дератизація - комплексні заходи позбавлення від гризунів, що включають профілактичні та винищувальні заходи.
Методи профілактики - це в першу чергу своєчасне прибирання прилеглих територій, зберігання сміття в закритих сміттєзбиральниках, що мають глибину 70 см. Не допускається захаращеність проходів, кутів приміщень, підвалів і складів, як місць можливого гніздування гризунів.
Харчові відходи повинні прибиратися щодня, а залишки їжі не зберігатися в шуфлядой або на робочих столах.
Стіни, підлога повинна бути в справному стані, присутність руйнувань, щілин, отворів не допускається. Стелажі для зберігання продуктів повинні знаходитися на 70 см від стіни. Між підлогою і стелажем відстань повинна бути 15 см. В холодильниках продукти зберігаються з дотриманням тих же норм.
При прийманні товарів на підприємстві необхідно оглядати тару на предмет пошкоджень, особливо у кондитерських, ковбасних і м'ясних виробів, яєць.
Відповідно до санітарно-технічними нормами вентиляційні люки, вікна підвалів та інші отвори поблизу від землі закриваються металевими гратами або дротяною сіткою. Дерев'яні зовнішні двері оббиваються залізом, а в підвалах бетонну підлогу заливається товщиною 15 см.
Винищувальні методи дератизації поділяються на біологічні, фізичні і хімічні. На підприємствах громадського харчування дозволено застосування пасток і родентицидів 4 класу.
Родентициди - хімічні препарати для боротьби з гризунами. За швидкістю дії можуть бути гострого (протягом декількох діб) і хронічного (вплив в міру накопичення) властивості. Випускаються у вигляді порошку, рідини, гелю, пасти, твердих конкрецій.
За способом застосування родентицидів діляться на приманочного і беспріманочние.
Принади розкладаються готові або приготовані на основі родентициди з додаванням харчових продуктів. Застосовуються сухі приманки: порошкоподібні, зернові, гранульовані, тістоподібні. Якщо сухі приманки з'їдаються погано, роблять вологе з додаванням фаршу (м'ясного або рибного).
Беспріманочний метод здійснюється шляхом покриття ходів і нір порошкоподібними родентицидами. Препарат потрапляє на шерсть гризуна і злизує. В цьому випадку підбирається родентицид з низьким класом небезпеки для людини і домашніх тварин, гризун може не загинути відразу і рознести препарат по необробленим ділянкам.
Після обробки родентицидами видимі ходи і нори запечатуються піною. Хімічна обробка проводиться в разі виявлення великої популяції, якісне проведення таких робіт можливе тільки фахівцем.
Механічні засоби знаходять застосування в разі виявлення невеликої кількості гризунів. Ці кошти більш екологічні, але й дорого коштують. Існують вбивають пастки і живоловки. Для стовідсоткової ефективності рекомендується деякий час класти приманку в ненастроєного пастки, щоб гризуни звикли до запаху капкана. У щурів інстинкт самозбереження вельми сильний, і ця методика дає хороші результати.
Пастки розставляються біля виходів з нір таким чином, щоб гризун не зміг обійти їх, часто по 2-3 на одному місці.
Останнім досягненням технологій є ультразвуковий відлякувач, що працює від мережі з мінімальним споживанням електрики. Видаючи хвилі певної частоти, він впливає на гризунів, спонукаючи їх покинути територію. Працює прилад безшумно, не створюючи незручностей. Його переваги - екологічність, безпечність для людини і гуманність стосовно тварин.
Робота із засобами дератизації повинна проводитися відповідно до санітарних норм і правил техніки безпеки.