При захворюванні на цукровий діабет у пацієнтів спостерігається ожиріння, збільшення жирів в складі крові і захворювання на подагру. Необхідно при захворюванні на цукровий діабет дотримуватися діабетичну дієту.
При дотриманні діабетичної дієти можна домогтися забезпечення оптимального режиму харчування, необхідної кількості вуглеводів, підтримувати нормальну вагу тіла.
При приготуванні страв для людей із захворюваннями цукрового діабету необхідно піклуватися про те, щоб ці страви були смачними, красиво оформленими, необхідно піклуватися про різноманітність блюд, що готуються. Діабетична дієта повинна приносити людям здоров'я і бажання її дотримуватися.
Основні принципи діабетичної дієти
1. Кількість з'їденої їжі повинно відповідати енергії витраченої організмом.
2. Той, хто хворий на діабет повинен щодня приймати 1-2 г білків на 1 кг ваги, не більше 60-100 г жирів, вуглеводів не більше 100-130г.
3. Харчуватися необхідно 6 разів на день з тригодинним інтервалом.
4. Продукти необхідно вживати в тій кількості, яка рекомендовано лікарем і зазначено в дієті.
5. Жири повинні бути обмежені для профілактики атеросклерозу - передчасного старіння судин. Споживані жири повинні бути розподілені в такому співвідношенні: 3/4 рослинних жирів, 1/8 - вершкове масло, 1/8 - свиняче сало для смаження.
6. У харчуванні вживання овочів, фруктів і ягід має бути на першому місці. Овочі мають низьку калорійність, в них містяться цінні мінеральні солі і вітаміни. У дієту обов'язково повинні бути включені чорний хліб, цільнозерновий хліб, висівки, різні види овочів і бобових.
У щоденне меню можна включати спеціальні солодощі для діабетиків. Їх теж треба вживати, але не кожен день.
Для літніх людей, які страждають на цукровий діабет, необхідно звернути увагу на фізичну активність, вони повинні більше рухатися, займатися спортом.
Скорочена діабетична дієта
Скорочена діабетична дієта повинна дотримуватися при спостереженні у хворого надмірної ваги при низькому рівні цукру. На нетривалий час їм призначається низькокалорійна дієта (від 4190 кДж, або 1000 ккал до 6280 кДж, або 1500 ккал.).
Застосовувані продукти при скороченої діабетичної дієті можна розділити на три групи
I група. Продукти, які можна вживати без обмеження: телятина, пісна яловичина, курча, кролик; нежирна риба, рибне філе; сир, яєчний білок, сири; овочі свіжі і консервовані: квашена капуста, листяний салат, огірки, капуста, цвітна капуста, щавель; свіжі фрукти, ягоди: лимони, смородина, груші, сливи; кава, чай з штучним замінником цукру, мінеральна вода; сіль, часник, цибуля, лимонний сік, прянощі.
II група. Продукти, які можна вживати в обмеженій кількості: яйця цілком (2-3 шт. На тиждень), 2 середньої картоплини, 0,5 л молока в день, компоти без цукру, вершкове масло.
III група. Продукти, які необхідно виключити: цукор, цукерки, шоколад, мед, варення, солодкі компоти, сухофрукти; кондитерські вироби, тістечка; хліб, хлібобулочні вироби; вершки, сметану; жир, сало, сардельки, всі види ковбас, паштети, сосиски; гусяче і качине м'ясо, свинину, сардини в маслі, алкогольні напої.
Дані рекомендації є загальними. Так як існують різні типи захворювання діабетом, то це вимагає дотримання різних дієт. Тому діабетичні дієти діляться на п'ять типів за типом захворювань на цукровий діабет.
Бульйон для приготування супів. При приготуванні супів для хворих на цукровий діабет необхідно дотримуватися наступних правил. Бульйони для супу проходять два етапи підготовки. На першому етапі підготовлене м'ясо або м'ясо-кістковий продукт, бажано з яловичини, кладуть в киплячу воду і проварюють 2-3 хвилини. Потім воду зливають, м'ясо промивають. Таким чином підготовлене м'ясо або м'ясо-кістковий продукт кладуть у холодну воду і варять до готовності м'яса. У бульйон можна покласти цибулю, моркву, лавровий лист. М'ясо можна нарізати і покласти в суп або використовувати при приготуванні других страв.
Суп з потрухів. 100 грам циплячьих потрухів очищають, гарненько миють. Ноги ошпарюють окропом і, якщо на них є шкіра, її видаляють (ноги особливо корисні при захворюванні суглобів). Заливають холодною водою і, поклавши сіль, ставлять варити. Варити близько години. Печінка закладають за 10-15 хвилин до готовності. Покласти 60 грам картоплі. Окремо відварити локшину 20 грам. Коли картопля звариться покласти в бульйон відварену локшину і довести до кипіння.
Другі страви
М'ясо відварне з тушкованою капустою. 120 грам м'яса нежирної яловичини відварити до напівготовності, розрізавши на дві частини, сіль за смаком. Білокачанну капусту 250 грам нашаткувати і згасити з додаванням рослинної олії і молока. У жароміцний посуд викласти капусту і м'ясо, додати молоко і тушкувати в духовці до готовності. Готову страву посипати зеленню.
Очищені бульби відварити у воді. Викласти в сковороду для запікання, посипати тертим сиром і нарізаною зеленню петрушки і кропу. Залити сметаною і запекти. На 500г топінамбура треба взяти по 100г сметани і сиру, 50г зелені. При тривалому вживанні топінамбура знижується рівень цукру в крові.
Приємного апетиту і міцного здоров'я!