Відомий постулат про те, що ми є те, що ми їмо, кожен з нас трактує по-своєму - зазвичай маючи на увазі якість продуктів і вміння їх смачно приготувати. Однак у дієтологів з цього приводу є власна думка: щоб підтримувати здоров'я організму, потрібно їсти ті продукти, які він в змозі засвоїти, і при цьому вживати їх так, щоб не змушувати його працювати через силу. Для цього є кілька нескладних правил.
Що ми їмо?
Одне з перших і головних правил, дотримання яких допоможе оздоровити організм, - це розібратися зі своєю харчової переносимість. Кожен народ, кожна етнічна група має власну харчову культуру, яка складалася тисячоліттями. Саме до цієї їжі, звичної в тому чи іншому регіоні, у людини є біологічна адаптація.
Сучасний цивілізована людина давно перестав звертати увагу на те, чи відповідають продукти або страви його щоденного раціону харчової культурі, в якій він народився і виріс. До речі, величезну роль в харчовій переносимості грають гени батьків. Так, наприклад, якщо Ви народилися на Полтавщині, але тато у Вас татарин, а мама має скандинавські коріння, то не варто думати, що найкращим чином Вам підходять галушки зі сметаною. Можуть бути різні варіанти - відповідно до етнічної харчової культурою батьків, і зайняти свою правильну "харчову нішу", знати свої харчові можливості навіть важливіше, ніж отримати хороші гени від батьків.
Які ризики виникають недотримання харчових можливостей? Справа в тому, що однією зі складових генетично обумовленої харчової культури є певний набір травних ферментів і склад кишкової флори, за рахунок яких і відбувається нормальне засвоєння їжі. Якщо раціон людини не збігається з фізіологічними можливостями його організму, настає прихована харчова нестерпність. Надійшли в травну систему продукти не повністю засвоюються, викликаючи реакцію імунної системи на решту неперетравлені чужі білки. В результаті формуються запальні процеси в різних тканинах, виникають хронічні захворювання.
У китайців існує цікавий древній спосіб діагностики: вони кидають краплю крові пацієнта на гарячий камінь, висушують і дивляться, який малюнок утворився, як вона кристалізувалася. Так вони бачать білковий склад крові. Якщо вона перенасичена білком, значить, імунна система змушена захищатися від якогось постійного вторгнення чужорідних агентів, і прийшов час запитати у пацієнта, що ж він їсть.
Як ми їмо?
80% населення високорозвинених країн в тій чи іншій мірі страждають прихованої харчовою непереносимістю. Такий сумний результат обумовлений двома причинами. Перша - стрімкий розвиток харчових технологій, хімізації, незвично широкого вибору і безладного комбінування продуктів. Друга - сучасна тенденція в харчуванні: прагнути вгамувати голод, витративши мінімальну кількість часу, сил і засобів.
Неправильне поєднання і вживання продуктів веде до неповного їх засвоєнню, що, знову ж таки, провокує харчову дезадаптацію і проблеми зі здоров'ям.
Є таке поняття як фізіологія травлення. Вона описує досить загальні механізми перетравлення їжі. Наша травна система неймовірно гнучко підлаштовується під різні завдання, але для перетравлення несумісних продуктів потрібні абсолютно взаємовиключні умови. Для одних потрібна кисле середовище, для інших - більш лужна. Для одних потрібна солідна порція жовчі, для інших не потрібна. Для одних потрібно підняти температуру, для інших - ні. Щоб підняти температуру в травній системі і залучити туди кров, слід якимось чином звільнити від активної роботи як мінімум мозок. Тому щось краще перетравлюється в спокої, а щось в активному стані. У зв'язку з цим ми повинні поважати своє фізіологічне пристрій, включаючи біологічні ритми, і діяти відповідно до розпорядку дня.
Як побудувати своє меню?
У першій половині дня, годин до трьох-чотирьох, краще віддавати перевагу вегетаріанським стравам - це час цільнозернових продуктів і овочів, трохи пізніше - фруктів. Так ви збережете максимальну активність протягом всього трудового дня. Системи, що відповідають за перетравлення вуглеводів, максимально активні. Після 16 годин сміливо включайте в меню протеїнові продукти - ввечері білок легше перетравлюється і засвоюється. А от фрукти вже під забороною - підшлункова залоза не бере участь у травленні так активно, як вранці і вдень. Чомусь побутує хибна думка, що фрукти - легкий перекус, відповідний для їжі мало не на ніч. Насправді це не так і призводить до небажаного появи здуття, печії і зайвих кілограмів. А молочні продукти - кефір, йогурт, сир - відмінно підходять для останнього прийому їжі, але години за три до сну! Стейк з легким гарніром з овочів - теж хороший вибір для вечері.
До речі, про спрагу. Якщо Ви здорові, можете пити скільки завгодно води. Намагайтеся випивати не менше двох літрів хорошою природної води.
Кілька корисних звичок
Привчіть себе за десять хвилин перед кожним прийомом їжі випивати склянку води. Іноді ми просто плутаємо голод і спрагу. Таким чином Ви уникнете переїдання. А ось після їжі можна пити тільки через годину, щоб не порушити концентрацію травних ферментів і рідин.
Ще одна важлива звичка - ретельно пережовувати їжу. На кожну порцію, відправлену в рот, потрібно близько 30 жувальних рухів. Спробуйте пожувати "на рахунок". Тоді у Вас не виникне бажання запивати їжу, так як слина - кращий травний сік.
Прислухайтеся до свого організму. Не прагніть до різноманітного харчування і не шукайте кожен день в супермаркеті щось новеньке.
Будьте вкрай обережні з промиваннями для очищення організму. Їх потрібно проводити тільки за рекомендацією і під контролем лікаря, щоб не постраждала корисна мікрофлора. Повірте, мікроекологія грає для кожного з нас куди більш важливу роль, ніж макроекологія, про яку так багато говорять.
заступник директора з медичних питань санаторію "Пуща Озерна"
Генетика повинна враховуватися, але не до фанатизму. Виняток становить прийом абсолютно неприродних продуктів для даної популяції (часто і у великих кількостях!). Наприклад, чукча, еволюційно мав в раціоні виключно м'ясо і рибу, досить важко переварить фрукти, а також овочі і рис, що становлять основу раціону жителя Азії, і навпаки.
Дуже важлива тема прихованої непереносимості продуктів. У Німеччині (Мюнхен) проводять дослідження імуноглобулінів крові і по їх утриманню визначають нестерпні для конкретної людини продукти. Так, це досить далеко і дорого. Однак ніщо не заважає спробувати самостійно розібратися з цим питанням.
Поява після прийому їжі здуття кишечника, відходження газів, відрижки, печії, відчуття тяжкості в животі, млявості, сонливості, запору або послаблення стільця - непрямі ознаки поганої переносимості продукту. АЛЕ! Не потрібно поспішати з висновком про те, що цей продукт Вам не підходить.
Почнемо з кількості продукту. Може бути, Ви з'їли його занадто багато за один прийом? Дуже важливо, ЯК Ви його з'їли. Проковтнувши їжу "на льоту", що не пережувавши толком, що не зволоживши слиною, Ви отримаєте симптоми непереносимості від прийому самого "легенько" страви.
Дуже важлива правильна термічна обробка продукту. Картоплини, які виросли на одному кущі, в вареному, запеченому, смаженому на маслі вигляді, в пюре дадуть абсолютно різну реакцію організму на їх вживання.
Проведіть експеримент: з'їжте невелику кількість (жменю) продукту, який Ви нібито не переносите, окремо від інших продуктів між прийомами їжі, ретельно пережовуючи, і після цього зробіть висновок про переносимість даного продукту. Якщо він піддається термічній обробці, повторіть експеримент з термічно обробленим продуктом (капуста свіжа в салаті / капуста тушкована).
Сполучуваність продуктів повинна ще враховуватися по тим реакцій, які продукт викликає в організмі, незважаючи на його хімічний склад. Поясню: кислий лимон (містить лимонну кислоту) в процесі травлення і участі при цьому в біохімічних реакціях організму сприяє підвищення лужності внутрішнього середовища. Нейтральне м'ясо перетравлюється з утворенням сечової кислоти - подкисляется внутрішнє середовище.
Отже: м'ясо, зернові, риба, цукор, кава, алкоголь - "подкисляют". Овочі, фрукти - "ощелачивают". Яйце, молоко, мед, горіхи, гриби - "нейтральні". Правильно вживати м'ясо і рибу з овочами, а не з кашами! Намагайтеся одночасно вживати "Подкисляющие" і "ощелачивающие" продукти. Знизити "підкисляючу" дія кави і алкоголю можна подвійною кількістю води. Пам'ятайте, у Відні до чашечки кави подають склянку води, а стародавні римляни пили вино з водою!
Найголовніше - помірність в їжі, ретельна переробка їжі в порожнині рота, правильний розподіл прийомів їжі протягом дня, правильне поєднання продуктів! Будьте здорові!