Лук обробляється людиною і високо цінувався як овочеве і лікарська рослина з давніх часів - раніше, ніж за 4 тисячі років до нашої ери.
Російська назва «лук», таке звичайне і звичне, є давно засвоєним запозиченням з древнегерманского назви цієї рослини lauka. Та ж історія спостерігається з назвою «Цибуля» - це слово прийшло з латинської cepula ( "цибулька"), зменшувального від назви cepa ( "лук") через німецьке і польське посередництво.
Allium - древнє латинську назву часнику у древніх римлян. Тлумачень йому багато: від латинських oleo ( "видавати запах") і halo ( "пахнути") - по гострому запаху; від грецького слова "вискакувати" - по швидкому зростанню; від кельтського all ( "пекучий") - за смаковими відчуттями. Правдоподібні всі варіанти, але жоден з них не є остаточним.
На відміну від широко вирощується в світі ріпчастої цибулі, інші виключно цінні луки вирощуються набагато рідше. Однак деякі дикорослі види цибулі, серед яких цибуля незграбний, цибулю переможний і цибуля ведмежа (черемша), поступово починають вводитися в культуру. Як у російській, так і в білоруській мовному середовищі ці рослини здавна звали цибулею, лише доповнюючи цю назву вказівками на його "некультурність": часник паляви / дзікі. Цибуля палявая / лугавой; в словнику Даля - цибуля дикий. Черемшина.
Лук незграбний (Allium angulosum), або мишачий часник. а по-білоруськи Цибуля вуглаватая - дикий родич культивованого ріпчастої цибулі. Видова назва походить від латинського angulosus ( "незграбний"), що навіяно формою його стебла і насіння.
Лук незграбний є мешканцем заплавних і заплавних лук, піщаних наносів річок. На території Білорусі він росте у великій кількості в басейні Прип'яті, а в інших місцях рідкісний або зовсім не зустрічається (Вітебська область). Природний його ареал поширюється на лісові та степові зони Європи і Сибіру, гори Середньої Азії.
Лук незграбний володіє помірно гострим цибульний-часниковим смаком і не тільки цілком придатний в їжу, але і дуже корисний, є фітонцидним і бактерицидну рослиною. Їстівні як його листя-пір'я, так і цибулини.
Про те, що цей дикоростучий цибулю - одне з небагатьох диких рослин, регулярно вживаються в їжу білорусами, згадувалося в "Білоруському збірнику" (1912 рік). Відзначено, що молоко і масло корів, які пасуться на луках з великою кількістю цибулі, набувають неприємного часниковий запах.
Свіжий сік цибулі незграбного або натерта кашка з його листя застосовуються народною медициною у вигляді компресів при ударах.
Подекуди цибулю незграбний культивується квітникарями - його ніжні квіти дуже симпатичні.
Рідше його ростять як харчова рослина, хоча лук незграбний цілком поєднує в собі приємне з корисним. Без сумніву, за своїми якостями цей вид цибулі заслуговує більш широкого впровадження в культуру.
Черемша завжди росте великими групами, утворюючи великі зарості, іноді суцільні. Зустрічається в малопорушених широколистяних і широколиственно-хвойних лісах, на вологих і заболочених грунтах острівцями в різних частинах Білорусі (частіше в західних і центральних областях, де проходить північно-східна межа ареалу цього виду).
Черемша - європейське, більшою мірою гірська рослина, поширене в Європі від Атлантики до Західного Середземномор'я, Малої Азії і Кавказу. Тут ареал цибулі ведмежої змикається з ареалом лука переможного - вельми схожого зовні і близького до нього, але більш численного виду.
На відміну від спорідненого лука переможного, ведмежа цибуля зустрічається рідше і має більш скромні розміри. У їжу використовується його цибулина і помилковий стебло з нижньою частиною листя, які мають приємний смак з часниковим відтінком. З давніх-давен цей лук славився і використовували лише як відмінного протицинговий кошти.
Черемша формує кілька широких, звужених до черешка і на кінці листя (їх довжина - до 17 см, ширина - 5-8 см), які нагадують лист конвалії. Таке незвичайне для лука будова листя надійно відрізняє цибуля ведмежа та цибулю переможний від інших видів з листовими пластинками лінійної форми.
На другий рік життя черемша утворює насіння. Листя її відгинаються в сторони від тригранного безлистного цветоносного втечі (висотою 40-80 см), на якому ґрунтується напівкулястий парасольку з 12-15 білих квіток з зеленуватим відтінком. Квітки черемші зі слабким медовим ароматом, мають вигляд шестикінечний зірочок з загостреними пелюстками.
До середини літа ведмежа цибуля зникає зовсім; його цибулини деякий час відпочивають.
Протягом вегетаційного періоду стара цибулина черемші відмирає і замінюється молодий. Рослини, що знаходяться в самому розквіті сил, закладають зазвичай дві заміщають цибулини - так відбувається вегетативне розмноження ведмежої цибулі. Дві дочірні цибулини спочатку з'єднані загальним денцем, що дістався від материнської рослини. З весняним зростанням коренів старе донце руйнується, а сильні молоді коріння починають тягнути цибулини в різні боки. Цікавий момент - коріння, що ростуть на звернених один до одного сторонах цибулин, розштовхують їх! Таким чудовим чином одна рослина може здійснювати переміщення в радіусі десятків сантиметрів (що, втім, не особливо впливає на збільшення площі, займаної популяцією). Однак ця особливість росту відіграє позитивну роль у перешкоджанні інтоксикації рослин розкладаються залишками старих цибулин і коріння. З віком старіючі екземпляри черемші втрачають цю цікаву особливість, що призводить до утворення ущільнюється гнізд з набагато дрібнішими, вироджується рослинами.
Оцінки тривалості життя ведмежої цибулі в літературі дуже варіюються - від 8 до 50 років. Сіянець зацвітає в чотирирічному віці, і тоді ж вперше закладається заміщає цибулина.
В общем-то, їстівне все рослина в свіжому або консервованому вигляді. На ринках протягом року продається маринований продукт під назвою "черемша" - квітконосні стрілки цибулі переможного, в масі заготовленої і оброблюваного на Кавказі і потім развозімого по території мало не всього колишнього СРСР. Однак неможливо придумати нічого більш здорового, ніж під час весняного авітамінозу просто наситити організм свіжою зеленню ведмежої цибулі.
Напевно, немає нічого страшного в тому, щоб зірвати дещицю зелені черемші для себе. Однак комерційне використання зникаючих природних плантацій ведмежої цибулі повинно бути абсолютно виключено. Черемша охороняється на території Біловезької пущі і Березинського заповідника, в декількох заказниках. Як охороняється рослина ведмежа цибуля заборонений до продажу в Мінську і околицях, однак в останні роки навесні все частіше можна бачити вуличних торговців з оберемками його листя.
Тим часом, черемша легко піддається культурі і цілком може вирощуватися на присадибних ділянках - таким чином, і вовки (людина) будуть ситі, і вівці (ведмежа цибуля) цілі. Черемша успішно росте на дачі у моїх батьків.
Ірина Тугай (Республіка Білорусь)
fito.of.by
Все про лук на сайті Gardenia.ru