Все більша кількість підприємств громадського харчування пропонує своїм клієнтам дисконтні карти, за якими можна отримувати знижки або накопичувати бонуси. Але наскільки це вигідно для самих кафе і ресторанів? І як розробити найбільш вигідну дисконтну програму?
В даний час отримати дисконтну карту в ресторані Києва - завдання нескладне для відвідувача. Все більше підприємств громадського харчування розробляє власні програми заохочення постійних клієнтів і залучення нових гостей. Надання 10% знижки постійним відвідувачам стало галузевим стандартом української столиці. Дисконтні програми впроваджують як вітчизняні та міжнародні ресторанні мережі, а також окремі заклади громадського харчування.
Вітчизняні ресторани пропонують клієнтам «стандартні» дисконтні картки на знижку в розмірі 10%, а також «золоті» карти з 20% знижкою, і навіть «платинові» зі знижкою 25-30%. Однак «золоті» і «платинові» карти видаються тільки особливо важливих клієнтів і не застосовуються в масовому порядку. Щоб їх отримати, потрібно, наприклад, відвідувати ресторан не менше 2-3 разів на тиждень або одноразово зробити велике замовлення (фуршет, банкет).
Кожен ресторатор, який планує ввести дисконтні картки для клієнтів, задається питанням про доцільність такого кроку. Вирішувати це питання доводиться індивідуально в кожному випадку, тому що немає універсального рецепта, що забезпечує вдале впровадження дисконтної програми в кожному конкретному випадку. Серед власників підприємств громадського харчування є як прихильники введення дисконтних програм, так і їх противники. І у кожної сторони є свої аргументи.
Аргументи противників дисконтних програм і заперечення їх опонентів
Підприємці, які виступають проти використання знижок в ресторанній справі, наводять свої аргументи, а їх опоненти їм заперечують:
Аргумент: Наявність дисконтної картки не є окремим стимулом для відвідування закладу. На думку прихильників цієї позиції, клієнт, що вибирає ресторан, орієнтується на якість кухні і обслуговування, місце розташування закладу, наявність парковки і т.д. а не на наявність або відсутність дисконтної карти. Відповідно, ресторатори вважають, що знижки не приносять користі, а лише зменшують виручку від продажів.
Заперечення: Якщо відвідувач вибирає між закладами одного класу, розташованими недалеко один від одного, то він віддасть перевагу тому підприємству, в якому йому нададуть знижку. Крім того, дослідження вітчизняних фахівців ресторанної справи показують, що знижки в ресторанах входять в число головних критеріїв вибору закладу. За їх словами, найбільш популярні кафе і ресторани Києва підтримують одночасно 2-3 дисконтні програми.
Аргумент: Істотне зниження ціни на певні позиції меню може викликати сумніви в якості відповідних страв. А це може призвести до втрати клієнтів.
У ресторанах і кафе знижки за дисконтними картками найчастіше поширюються на основне меню, але не зачіпають спеціальні пропозиції - сніданки, бізнес-ланчі, страви дня (так як на них націнка зазвичай нижче, ніж на інші страви).