Їх відмінна риса - це утворюється в тесті при випічці водяна пара, який накопичується в міхур по центру коржі, відокремлюючи шари тесту один від одного. Таким чином, усередині піти утворюється «кишеньку», який відкривається надрізом гострого ножа по краю піти. У ці «порожнечі» піт часто кладуть різноманітні соуси, салати, рибу, птицю або м'ясо. Середній діаметр традиційної для арабської кухні піти становить близько 15-20 см, але в інших країнах часто готують мініатюрні версії піти по 5-6 см у вигляді порожніх «пиріжків».
Отже, почнемо з основного секрету - це висока температура і розігрітий лист. Випікати розкатані піти потрібно на гарячому деку при температурі 220-240 С і бажано в максимальній близькості до джерела тепла. Я випікаю в аерогрилі на верхній решітці, в духовці випікайте на нижній. Найкраще розігріти піч перед випіканням коржів. тоді навіть перша партія вийде неймовірно повітряної і рум'яної.
Тісто для піт має бути "не забитим» борошном, воно повинно чудово тягнутися і бути еластичним. Якщо у вас є час, дайте йому гарненько підійти під плівкою або вологим рушником. А головне, пам'ятайте, що навіть якщо після першого замішування тісто трохи липне до рук, після того, як воно підніметься, ця липкість піде, головне при розкачування трохи присипати його борошном. Чи не перенасичувати тісто на піти борошном або маслом, з ним прекрасно працювати і без додаткових порцій інгредієнтів.
Я часто готую житні піти з суміші пшеничного та житнього борошна десь 1: 2, адже чим вони золотисто - тим смачніше. Також можна готувати солодкі піти з шоколадом або джемом, це дуже просто! Для цього в тісто додайте зовсім трохи солі і цукру, а після випікання надріжте коржі і покладіть в них кубики шоколаду, розтопіть його в перебігу пари хвилин в печі - і готово! Можна додавати корицю, ванілін, мускатний горіх і навіть обійтися без цукру, приготувавши одне тісто для солодких і несолодких піт, наповнивши їх начинкою лише всередині.
Ну що ж, приступимо до приготування наших рум'яних домашніх коржів!
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 200 мл води;
- близько 3 ст. пшеничного борошна (або її суміші з житнього), скільки візьме тісто;
- велика щіпка солі (якщо готуєте солодкі, то солі кладіть менше);
- 1 ч. Л. дріжджів (НЕ швидкодіючих, а ще краще ¼ пачки свіжих);
- 2 ст. л. рослинного масла (соняшникової, оливкової, кукурудзяного і ін.).
2. У завирує і роздулася опару додаємо порційно борошно, замішуючи м'яке, еластичне і ніжне тісто, яке може трохи липнути до рук. Скачаємо готове тісто в кулю, прісиплем його з усіх боків борошном і накриємо чистим вологим рушником. Поставимо тісто в мисці в тепле місце мінімум на 20 хвилин (і до 2-х годин). Якщо у вас є час-два - не пошкодуйте їх і дайте коржикам підійти.
4. Якщо випікаєте в аерогрилі, то скористайтеся алюмінієвим листом для пароварки з дірочками. Просто поставте його на верхню решітку і навіть не вистилайте пергаментом, і не змащуйте маслом. Головне - переконайтеся, що він чистий. Розігрійте духовку або аерогриль до температури 220-240 С і випікайте піти по одній великій або по три-чотири маленьких за один раз, НЕ перевертаючи на інший бік, близько 5-7 хвилин. Вони зарумянятся і втричі піднімуться зверху, утворивши порожнистий кишеньку.
Прикрашайте їх зеленню і швиденько подавайте до столу. Поки я пекла ці піточкі незрозумілою форми у вигляді медуз, помітила, що базилік в холодильнику зацвів і подарував нам пару своїх чарівних білих квіточок-дзвоників, які вже майже обсипалися, поки я притягла фотоапарат :) Але суть же не в цьому, а в тому , що їсти їх потрібно теплими, щоб отримати максимум насолоди, хоч і кажуть, що це шкідливо.
Приємною вам дружній або сімейної трапези, будьте здорові і щасливі, а також пишіть нам про свої результати!