Зарубіжні кондитери та майстри по прикрасі тортів завжди були законодавцями тенденцій в кондитерській індустрії і привнесли прикраса тортів як щось більше, як справжнє мистецтво. Але до нашої радості, варто відзначити, що останнім часом в Росії збільшилася кількість своїх талановитих кондитерів і тортодекораторов, які можуть похвалитися своїм свіжим і неповторним поглядом на цю галузь.
У цій темі ми поговоримо з одним з викладачів нашої школи кондитерського мистецтва - Микитою Гусєвим. Його роботи завжди вирізняються з-поміж інших і їх важко не впізнати і забути! Адже Микиту важко назвати просто кондитером, він - справжній дизайнер, скульптор і художник!
Декоратор тортів: кондитер або художник-скульптор?
Микита, здрастуй! Нам всім цікаво як ти прийшов до кондитерського мистецтва, що підштовхнуло тебе на шляху до цієї сфери, та ще й такого напрямку прикраси тортів як ліплення фігурок з мастики?
Поступово я звик до роботи, освоївся в новій сфері. За освітою я художник, тому на новому місці в свою роботу, її оформлення, я вніс саме художні прийоми. І зараз для мене будь-який торт - це творча робота, художнє мистецтво, в якому є величезний плюс і відмінність від усіх інших сфер - мої творіння ще й їстівні.
Микита, ти зараховує себе в розряду кондитерів? Або ти займаєшся чимось більшим? Ти художник - скульптор?
- Навіть беручи той факт, що я працюю в кондитерській індустрії, мене важко віднести до розряду кондитерів. Справа в тому, що я створюю не просто торти, а солодкі твори мистецтва. Тому найбільш повно характер моєї творчості описує робота художників, дизайнером і скульпторів.
Розкажи нам про твоє освіту, досвід роботи до зайнятості в кондитерській індустрії?
- Я завжди любив займатися малюванням і ліпленням, з самого дитинства. Тому батьки віддали мене в художню школу у віці 12 років. Далі я так і пішов по цій дорозі, вступив до Педагогічний Університет Нижнього Тагілу. Я вибрав художньо - графічний факультет, він завжди цінувався і був одним з найсильніших з підготовки художників.
Так виходить, що у тебе величезний досвід в мистецькій сфері! Твої творіння завжди відрізняються від робіт інших фахівців, їх неможливо переплутати з жодною іншою роботою! Твій підхід завжди має свій індивідуальний почерк! Розкажи, яку техніку і прийоми допомагають досягти тобі такого рівня і результату?
- Спочатку, як і багато інших, я брав у приклад роботи інших майстрів, вивчав їх підхід до тієї чи іншої тематики. Сьогодні ж, коли є вже досить велика технічна база, я не звертаю увагу на роботи інших, створюю тільки своє унікальне. І хочу зауважити, що багатьом технічним прийомам і навичкам можна з легкістю навчитися на будь-яких курсах по художній майстерності для новачків.
Микита, як часто ти попередньо малюєш ескізи до своїх творінь?
- Я практично завжди роблю невеликі замальовки. Мені це необхідно для того, щоб не тримати ідею в голові і не забути її. Адже ідея миє прийти спонтанно і не завжди виходить відтворити її в своїй пам'яті в первозданному образі. Клієнти, як правило, роблять замовлення заздалегідь, тому краще відразу зафіксувати ідею на папері, інакше в інший раз її можна не впіймати. Я можу порівняти це зі сном, який необхідно запам'ятати в момент пробудження, щоб не забути назавжди.
Яким чином ти фіксуєш свої ідеї? Можеш продемонструвати нашим читачам зразок ескізу?
- Відверто кажучи, я майже завжди свої замальовки, підготовчі начерки, ескізи і фотографії намагаюся знищувати після завершення роботи. Мені хочеться, що всі сприймали мої творіння як плід польоту фантазії і натхнення, а не як скрупульозна праця і розумовий штурм, крім ручної роботи.
Матюкав, з яким ти працюєш, його якість і характеристики роблять непомірну впливом на результат роботи. Підкажи, яку мастику обираєш ти і які причини цьому сприяють?
- Як правило, я використовую різну мастику, шляхом змішування я намагаюся досягти потрібних властивостей матеріалу для моєї роботи. Адже я художник, а нас завжди вчили
«Робити цукерки з усього».
Раніше вибору то і не було особливо. А сьогодні мені не так важливо з якого матеріалу створювати їстівні скульптури. Я люблю експериментувати з інгредієнтами і в кінцевому рахунку завжди отримую очікуваний результат. Я впевнений, що всі матеріали зобов'язані підлаштовуватися під творця, але ніяк не навпаки.
Микита, розкажи що надихає тебе на творчість?
- Кожному відрізку часу в моєму житті відповідає певне джерело натхнення. У свій час на нові творчі подвиги мене спонукають кохана дівчина, після - цілі і мрії про майбутнє і славі. В даний момент я в процесі пошуку нового джерела натхнення (посміхаючись, помітив Микита).
Якщо говорити про процес створення в цілому, то ти тільки створюєш і займаєшся ліпленням фігурок з мастики або ж охоплюєш ще якісь етапи? Печеш ти смачні кондитерські вироби?
- Я створюю торт від початку дл кінця і абсолютно все проробляю сам, виняток становить тільки випічка бісквіта. Цим етапом займається наш професійний пекар. А ось крем, обтяжку, прикраса торта я вже роблю сам. В іншому випадку, неправильно було б стверджувати, що мої вироби - результат виключно моїх праць.
Всі творчі люди - скульптори і художники, іноді створюють свій шедевр багато років, скажи, а твій творчий процес обмежується якимись тимчасовими рамками? Як правило, скільки часу тобі необхідно для створення одного торта?
- Часом на ліплення фігурок з мастики та інших невеликих елементів пара тижнів. Фігурки з мастики мають тривалий термін придатності, тому можна не переживати, що вони швидко зіпсуються. Сам виріб я прикрашаю безпосередньо перед святом, якщо брати в середньому, то на цей процес мені буде потрібно приблизно 5 годин, з урахуванням того, що всі фігурки з мастики вже виготовлені.
Микита, твої вироби мають свою композицію і в роботах простежується єдина концепція: як правило, твої роботи - це тематичні торти з фігурками з мастики і об'ємні 3D - торти. Розкажи, ти не створюєш стандартні торти з орнаментами і кольорами з мастики, наприклад, як у Тетяни Хегай? Твоя вузька спрямованість роботи пов'язана з тим, що ти більше художник - скульптор, ніж просто кондитер?
- Це пов'язано скоріше з тим, що я вважаю за краще створювати щось оригінальне, не схоже на класичні торти. А квіти їх цукрової мастики та традиційні орнаменти - не зовсім мій стиль.
Ми знаємо, що ти брав участь у виставці «Бенкет» і виграв золоту медаль у своїй номінації. Це і правда заслужена нагорода, адже твій торт затьмарив всіх своїм неймовірним стилем і якістю роботи. Нам хотілося б дізнатися більше про цей витвір, щось наштовхнуло тебе на ідею його створення?
- Так, е то швидше пов'язано з тим, що напередодні фестивалю я перебував на відпочинку в Таїланді. Тому, коли я розмірковував про тематику свого торта для змагання, то ідея, пов'язана з моїм перебуванням в Таїланді, прийшла мені в голову сама собою. Я виділив саме пам'ятне, незвичайне і яскраве для цієї країни і все це втілив у моєму творі.
Професійні плани і мрії
Микита, ти порадуєш нас своєю участю і роботами в виставці «Бенкет» цього року? Або може ти плануєш спробувати свої сили в інших виставках і змаганнях?
- У нинішньому році в рамках виставки «Бенкет» планується проведення Міжнародного кулінарного Кубка Кремля. І, природно, я збираюся брати участь.
А чи є у тебе в планах брати участь в Європейських змаганнях?
- У планах є, але найближчим часом найважливіша мета - це Кремлівський кубок.
На даний момент ти працюєш в кондитерській, чи збираєшся в майбутньому відкрити свою справу, наприклад: фірмове кафе або майстерню по створенню унікальних художніх кондитерських виробів?
- Насправді, я вже займаюся створенням тільки своїх тортів в кондитерській. Однак, задумки щодо створення окремого виробництва вже є.
Скажи, напевно, як у будь-якого з нас, у тебе є професійна мрія?
- Звичайно. Вища мета для мене - досягти таких творчих висот, щоб мої твори в подальшому цінувалися також високо, як мистецтво Пікассо і Да Вінчі, щоб мої роботи стали іконою для наслідування.
У тебе є якесь захоплення, крім прикраси тортів, хобі? Чим ти займаєшся у вільний час?
- Так, безумовно. Я навчаюся майстерності щодо володіння японським м'ячем - Іайдо. До того ж, люблю відвідувати всі можливі музеї, театри і виставки.
Микита, можеш дати кілька рекомендацій нашим читачам, як навчитися створювати такі ж прекрасні вироби, як і ти?
- Найголовніше, щоб чогось досягти, необхідно не сидіти в очікуванні того, що майстерність і навички прийдуть самі собою, а саме вчитися самому і пробувати творити. Адже без досвіду неможливо нічого досягти, а якщо є мета, то необхідно всіма способами йти до неї і ні в якому разі не відступати. І ви неодмінно досягнете прийдете до своєї мети. І, звичайно ж, необхідно придумувати власний стиль, свої ідеї, індивідуальний почерк і не повторювати роботи інших. У інших майстрів потрібно тільки лише вчитися, але ні в якому разі не наслідувати їх.
