Ритм сьогоднішнього життя диктує свої правила і змінює добре знайомі способи приготування їжі.
Так, ще недавно, важко було уявити якийсь інший метод закваски огірків, крім як у банку або бочці. Але сьогодні, завдяки винаходу пластикових пакетів ми можемо зробити малосольні огірки просто в пакеті, не використовуючи великі ємності.
Цей метод засолювання називається сухим і не вимагає використання розсолу або маринаду. Унікальний він тим, що огірки неможливо зіпсувати. Приготовлені таким чином огірочки залишаються такими ж зеленими як при покупці і хрусткими, чого іноді важко добитися при звичайних методах соління.
Готуються огірки цим методом дуже швидко. Потрібно буквально 5-6 годин і можете ласувати малосольними огірками.
Так як в результаті цього типу засолювання не відбувається бродіння, такі огірки можна їсти навіть людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Загальні принципи заготовки малосольних огірків в пакеті
Для цього виду засолювання підходять свіжі огірки будь-якого сорту, і бажано не більше 10 см в довжину.
1. Огірки потрібно добре відмити від бруду і обрізати з обох сторін.
2. Якщо використовується свіжа зелень, то її теж треба вимити, струснувши зайву воду, промокнув звичайним або паперовим рушником. Зелень можна покласти цілком або порвати на не надто дрібні частини. Різати зелень можна, але дуже крупно, якщо зелень порізати дуже дрібно, то вона може виділити сік, а при сухій засолюванні це протипоказано.
3. Часник потрібно почистити і класти як цілими часточками, так крупно або дрібно нарізаним, або подрібненим за допомогою Часничниці або терки, в цьому випадку буде більше часникового аромату.
4. Пакет потрібно брати новий і міцний, покласти в нього огірки, сіль і приправи. Потім, вміст пакета потрібно гарненько перемішати (огірки зі спеціями), струшуючи пакет деякий час, в процесі соління його можна теж періодично струшувати.
5. Пакет щільно зав'язуємо, але потрібно постаратися прибрати з нього перед цим все повітря.
6. Прибираємо пакет в холодильник мінімум на кілька годин, тривалість залежить від розміру огірків.
Головними спеціями при такому методі засолювання виступають часник і кріп, але ви можете використовувати все чого тільки душа забажає. В якості спецій зазвичай додають ароматні приправи або гострі, залежить від того, які огірочки ви хочете в результаті приготувати.
Базовий рецепт для засолювання малосольних огірків в пакеті
- 1 кг огірків однакового розміру
- 1 ст. л. дрібної солі
- 1 ч. Л. звичайного цукру
- 2-3 часникових зубки
- 1 свіжий кріп (середній пучок)
Огірки промиваємо, відрізаємо обидва краї і кладемо в пакет, туди ж додаємо сіль з цукром і помитий (підсушений, без вологи від миття) кріп і розрізані навпіл зубчики часнику. Все кладемо в пакет.
Струшуємо пакет нетривалий час, щоб все перемішалося, прибираємо повітря, зав'язуємо і залишаємо, бажано на ніч або, хоча б, на кілька годин. Пробуємо. Готовий продукт прибираємо в холодильник.
Малосолоні огірки в пакеті «За-селянськи»
- 1 кг огірків
- Кілька гілочок кропу
- Кілька зелених листя від хрону
- Трохи смородиновий і вишневих листя
- 4 часникових зубчики
- 1 ст. л. будь-який солі
- 1 ч. Л. зерен кмину
Всі інгредієнти складаємо в пакет:
• ретельно промиті огірки (обидва кінчика треба зрізати);
• промиту зелень і гілочки кропу, з яких видалена вся зайва волога (звичайним або паперовим рушником), їх потрібно порвати руками;
• часник дрібно ріжемо або пропускаємо через прес для часнику;
• кмин подрібнюємо в ступці або качалкою.
Пакет встряхиваем гарненько, щоб всі інгредієнти перемішалися з огірками, прибираємо повітря, зав'язуємо і відправляємо на полицю в холодильнику на 5-8 годин (час залежить від розміру огірків).
Огірочки «Ніжні»
- 1 кг маленьких корнішонів до 5 см
- пучок ароматного кропу
- 2 гілочки базиліка (зеленого кольору)
- 4 гілочки лимонної трави (якщо є), якщо немає, то можна обійтися і без неї або відсвяткувати огірки свіжовичавленим соком лимона
- 1 маленька часникова часточка
- 1 ст. л. дрібної солі
- 0,5 ч. Л. цукор
1. Огірки миємо, відрізаємо тільки з одного боку хвостики і кладемо в пакет;
2. Всю зелень миємо, ріжемо крупно або рвемо, видаляємо зайву вологу і теж відправляємо в пакет. Якщо у вас немає лимонної трави, то просто видавіть свіжий лимонний сік;
3. Часточку часнику розрізаємо на кілька частин і додаємо до огірків;
4. Кладемо в пакет сіль;
5. Пакет добре струшуємо, щоб все перемішати, але сильно не старайтеся, маленькі корнішони досить ніжні і їх легко поламати;
6. Прибираємо повітря з пакету, зав'язуємо його і відправляємо в холодильник на 2-4 години.
Рецепт огірків «Вогник»
- 1 кг корнішонів або невеликих огірочків
- 1 свіжий кріп (пучок)
- 2-3 часникові часточки
- стручки гострого червоного перчика (свіжого) або кілька столових ложок сухого подрібненого
- 1 ст. л. солі
- 1 ч.л. цукор
1. Огірки миємо, відрізаємо у корнішонів тільки хвостики, якщо це огірочки побільше, то відрізаємо обидва кінчика і кладемо в пакет;
2. Кріп моєму, видаливши зайву вологу, крупно нарізаємо і відправляємо до огірків.
3. Часник подрібнюємо в чеснокодавилке або натираємо на тертці і додаємо до огірків;
4. Якщо ви використовуєте свіжий гострий перець, то тоді його треба порізати на тоненькі колечка, а якщо перемелений, то просто насипати приправу в огірки. Кількість залежить від рівня гостроти, яку ви хочете отримати. Наприклад, якщо покласти 1 невеликий червоний перчик або половину столової ложки перемеленого, то огірочки вийдуть трохи гоструваті, якщо покласти більше, то, відповідно, вони будуть гостріше. Тому перший раз краще покласти мінімальну кількість і, якщо цього буде недостатньо, тоді збільште кількість перцю і залиште огірки для просаливания на кілька годин. Так що поекспериментуйте з кількістю перцю, щоб отримати ідеальну для вас гостроту.
5. Кладемо в пакет цукор і сіль;
6. Пакет добре струшуємо (якщо ви засолюють корнішони, то трусіть акуратно, щоб їх не поламати), прибираємо повітря з нього і зав'язуємо;
7. Ми залишаємо в холодильнику на 2-7 годин, час безпосередньо залежить від розміру огірочків.
Малосолоні огірки в пакеті «Русские»
- 1 кг огірків
- 1-2 часник (часточки)
- 2-4 ст. л. кореня хрону подрібненого
- 1 ст. л. солі
• Огірки потрібно вимити, прибрати зайву вологу, видалити обидва кінці і скласти в пакет;
• Часточки часнику подрібнюємо на тертці або ножем;
• Корінь хрону добре моєму, очищаємо від шкірки і будь-яких забруднень і перемелює на м'ясорубці або в блендері. Магазинний хрін з баночок не підходить, т. К. В складі там є оцет;
• Додаємо сіль;
• Пакет встряхиваем, щоб перемішати інгредієнти, прибираємо повітря, зав'язуємо і відправляємо в холодильник мінімум на 5 годин.
Малосольні огірки в пакеті «Супер-експрес»
- 0,5 кг огірки
- 2 ч. Л. солі
- 0,5 ч. Л. Сахарка без гірки
- кілька часникових часточок
- 1 пучок ароматного кропу.
Це метод супершвидкої засолювання огірків вимагає пари хвилин, але тут потрібно використовувати не пакет, а пластиковий контейнер і огірки потрібно нарізати.
1. Огірки миємо, прибираємо зайву вологу, нарізаємо кружечками і кладемо в пластиковий контейнер;
2. Часточки часнику натираємо на дрібній тертці і кладемо до огірків;
3. Кріп моєму, теж видаляємо вологу, не дуже крупно ріжемо і кладемо в контейнер;
4. Додаємо сіль і цукор;
5. Коли всі інгредієнти покладені в контейнер, то закриваємо його щільно і починаємо його трясти, робити це необхідно протягом 1-2 хвилин, ну або поки руки не втомляться.
Все, огірки готові. Якщо хочете отримати більш малосольний смак, то залиште огірки просто полежати в контейнері ще якийсь час (не більше години).
Малосольні огірки «Пікантні»
- 1 кг огірків
- кілька часникових часточок
- 2 ч. Л. перчика запашного
- 1 ч. Л. порошку гірчичного
- 2-3 лаврових листки кропу (пучок)
- 1 пучок італійської петрушки
- 1 ст. л. дрібної солі
- 1 ч. Л. коричневого цукру (можна замінити на білий)
1. Огірки необхідно промити, прибрати зайву вологу, відрізати обидва кінчика і скласти в поліетиленовий пакет;
2. Часникові часточки розчавлює ножем і злегка подрібнюємо, додаємо в пакет;
3. Зелень всю моєму, крупно нарізаємо і кладемо до огірків;
4. Додаємо до огірків запашний горошок, суху гірчицю, сіль, лавровий лист і цукор;
5. Пакет перетрушувати, щоб все перемішалося, намагаємося прибрати повітря з нього, зав'язуємо і відправляємо в холодильник на ніч.
Малосольні огірки «По-кавказски»
- 1 кг огірків
- 2-3 часникових часточок
- 1/4 склянки подрібненого кореня селери
- 1 ч. Л. коріандру (мелений) свіжа кінза або петрушка (якщо ви не любите кінзу)
- 1 пучок фіолетового базиліка
- 1 ст. л. солі
- 1 ч. Л. цукру
1. Огірки ретельно миємо, прибираємо зайву вологу, відрізаємо обидва кінчика і кладемо в пакет;
2. Часточки часнику можна розчавити ножем, розрізати на кілька частин кожну та покласти до огірків;
3. Всю зелень ретельно споліскують, рвемо або крупно нарізаємо і відправляємо в пакет;
4. Корінь селери моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці або середньої, змішуємо з сіллю і цукром і відправляємо в пакет;
5. Додаємо в пакет мелений коріандр;
6. Пакет гарненько трясемо, але не довго, вичавлюємо з нього повітря, міцно зав'язуємо і відправляємо в холодильник на 5-7 годин.
Хитрощі і корисні поради з приготування малосольних огірків в пакеті:
- Перед засолкою опустіть огірочки в холодну воду на недовго час, це зробить їх ще більш хрусткими і прибере гіркота, якщо вона є.
- Для більш рівномірного засолювання огірків, потрібно постаратися прибрати все повітря з пакету, для цього просто опустіть пакет в миску з водою і тільки потім складіть в нього огірки і спеції. Вода, як би стисне пакет навколо огірків і видавить все повітря з пакету.
- Щоб огірки Просолов швидше потрібно періодично трясти пакет знову, або хоча б перевертати його 4-5 разів.
- Якщо раптом ваші огірки вийшли занадто солоними, просто додайте кілька ложок цукру і знову потрясіть пакет, а потім покладіть назад в холодильник на деякий час.
- Чим менше огірки, тим швидше вони просолюється, тому якщо ви візьмете корнішони, то вони будуть готові всього за кілька годин.
- Огірки бажано вибирати для засолювання однакового розміру для того, щоб вони більш рівномірно просаливаемой.
- Щоб прискорити процес засолювання можна проколоти огірочки виделкою в декількох місцях.
- Щоб зробити процес приготування огірків максимально швидким, потрібно їх нарізати кружечками. У такому вигляді огірки засаливаются практично миттєво і готові буквально через 10 хвилин.
- Щоб прибрати зайву сіль з огірків перед подачею, можна протерти їх паперовим рушником.
- Щоб уникнути підтікання огірків в холодильнику, краще покласти пакет з ними на тарілку або в яку-небудь ємність.
На жаль, огірки, засолені цим методом, не можна зберігати довго, тому краще солити їх невеликими порціями, щоб з'їдати за один раз.