Засолити огірки на зиму - важко це або примітивно? У цій справі потрібен спеціальний дар і знання. Вирішивши закатати огірочки на зиму, не варто поспішати, налаштуйтеся і підготуйтеся. Віддати перевагу невеликі огірки, відповідні спеції, виявити той винятковий рецепт, щоб в результаті отримати бажаний результат.
Засолка огірків на зиму - всезагальне тези приготування
Незалежно від обраного рецепта засолювання огірків на зиму потрібні такі інгредієнти як:
Заготовлюючи огірочки на зиму, пам'ятайте що, високоякісно обрані інгредієнти, запорука вашого фурору.
Огірки потрібно вибирати молоді, нудотні, тверді, невеликого розміру, тому що їх огромнее поміститься в банку. У маленьких огірочки міститься огромнее придатних речовин, ніж у величезних.
Сіль варто застосовувати величезну, а не дрібну. Сіль величезного помелу, надає інтенсивний смак.
Прянощі вся господарка додає відповідно до Ваших вподобань, саме прянощі надають нестандартний запах. Найчастіше застосовується при консервуванні овочів: корінь і листя хріну, вишневі, смородинові, виноградні, лаврові листочки, кріп, часник, естрагон, кмин, коріандр, насіння гірчиці, гвоздики, горошини чорного, духмяного перцю ...
Засолка огірків на зиму - «Хрусткі»
Огірочки - (скільки увійде в 3-х літ. Банку);
води - 1 літр;
солі - 5 ч. ложечок;
морква - 1 не величезна;
цибулини - 2 штуки;
часнику - 1 головка;
лаврового листа - 4-5 шт;
вишневі, смородинові листочки - 6-7 шт;
кропу - парасольку;
чорного перцю - 4-6 горошин.
У стерилізовану 3-літрову банку покласти лавровий, вишневий, смородиновий і хріновий лист, кріп, чорний перець. Поверх прянощів укласти розрізану на 4 частини чудово вимиту моркву, 2 невеликі цибулини нарізані кільцями товщиною (5-6 мм.), І очищений дрібно нарізаний часник. Заповнити банку готовими вимоченими (5-6 годин) огірочками і залити пекучим розсолом на 15 хвилин. Розсіл варимо з розрахунку 5 ч. Ложок на 1 літр води. Прибрати в прохолодне місце на пару днів. Після цього воду злити в ємність, знову закип'ятити і залити в банку з огірочками. Засукавши, перекинути, закутавши до повного охолодження. Огірки виходять хрусткими, із запашним ароматом смородини.
Засолені огірочки на зиму «Королівські»
два кілограми дрібних огірочків;
солі - 2 с.л. на (літр води);
хрінові, виноградні, смородинові листя-7-9 шт .;
часничку - головку;
Відбираються маленькі типові огірочки, скрупульозно миються під проточною водою. Готується часник, ополіскуються листочки хрону, смородини, винограду. Викладається на дно банки листя винограду, після цього укладається 1-й ряд огірочків, пересипаючи подрібненими ароматними спеціями, все повторюється по черзі поки не наповниться банку. Заливаються огірочки готовим холодним розсолом. З розрахунку: (на літр води 2 ст. Ложки солі). Накриваються марлею, прибираються на три доби в тепле місце, для бродіння, на 4 день охайно зливається рідина. Прокип'ятити (без додавання солі), пекучим розсолом залити банки з огірками і закатати. Берегти закочені огірочки класніше в прохолодному місці.
Огірки на зиму «Лихі солдатики»
парасольку кропу - 3 шт;
кілька часточок часнику;
огірочки (корнішони) - 1,2 кг;
ароматні листочки, вишні - 3 шт .;
вінограда- 5-7 штучок;
цукрового піску - 3 (ст. ложки з гіркою);
солі 4 ст. ложки.
9% уксуса- 3 с.лож.
Відібрані, помиті огірочки (корнішони) щільно укладаються в 3 х літрову банку. На дно укладаються листя винограду, кріп, зубчики нарізаного часнику, і закладається 1-й ряд корнішонів. Всякий покладений ряд огірочків перекладається вишневими, виноградними листочками, подрібненим часником і кропом. У щільно покладену банку з огірками, насипати 4 ст. ложки солі з невеликою гіркою і залити колодязної водою. Закривши пластмасовою кришкою, струшувати до повного розчинення солі і прибрати на добу. На подальший день воду злити, знову прокип'ятити, залити в банку на (5 хвилин). Після цього охайно злити (щоб не обпектися) назад в каструлю, закип'ятити знову з додаванням цукрового піску і оцту. Банки залити пекучим розсолом і закатати, перевернути, залишити до охолодження, що не укутуючи.
Приготовлені огірочки з додавання оцту, дозволено берегти навіть в теплому приміщенні.
Огірки засолені на зіму- «сильний з гірчицею»
60 гр.на 1л. води - солі;
2 столові л. гірчиці;
перець (чорний) горошком -7 штучок;
часнику -4 зубця;
кріп - один парасольку;
Підготовлені середні огірки, помити, залити холодною водою на три години. У стерилізовану 3 літрову банку на денце покласти кріп, трошки подрібненого часнику, чорного перцю горошком і поверх укласти огірочки. Залити ущільнену банку з огірками розсолом: (60 грам солі на літр води), накрити марлею і прибрати в прохолодне місце на два дня.
Потім в банку засипати 2 ст. ложки порошку гірчиці, залишити в отриманому розсолі ще на шість годин. По закінченню часу розсіл злити в каструлю і прокип'ятити не більш семи хвилин. Пекучий розсіл залити назад в банку і закатати. Перекинувши укутати до повного охолодження.
Огірки на зиму - «Виноградна симфонія»
середні огірочки 1кг. 200гр .;
виноградне листя 10-20 штук .;
велика сіль-2 ст.л .;
Вибираються молоді листочки винограду і огірочки не більш 6-7 см. Зібрані листя і огірочки миються, обдати окропом пару хвилин, слідом промиваються холодною водою з додаванням (кубиків льоду). Обрізавши плодоніжки, всякий огірочок загортаємо конвертиком в виноградний листочок. Після цього щільно укладаються в приготовлену банку зі спеціями (часнику, чорного, духмяного перцю). Заливаються огірочки пекучої водою (3 рази на 5-7 хвилин). Готується розсіл: в 1,3 літра води додати, по 2 ст. ложки з гіркою цукру, солі. Пекучим розсолом заливаєте в четвертий раз і відразу необхідно закатати. Перекинути до повного охолодження і укутати тепліше. Нехай вас не турбує, що огірки закочені без оцту не зберігається довго. Саме кислота, що міститься в виноградному листі, допоможе їм збережеться.
Огірки по-сільському на зиму
корінь і листя хрону 200 гр .;
сіль величезного помелу 2 ст. л. на літри води;
часнику - 1 головка;
огірки - 5 кг .;
листя чорної смородини, дуба, вишні;
лавровий лист -1 шт. (на банку);
запашний, чорний перець - по 10 горошин.
У підготовлені чисті банки укладаються потрібні прянощі, натертий корінь хрону і спеції. Після цього банки щільно набиваються огірками, перекладаємо всякий ряд листочками смородини, дуба, вишні. Для початкової заливки розсіл готується: на 2 ст. ложки солі на літр води. Розчиняється сіль в прохолодній воді, заливається в банки з укладеними огірочками. Прикрити банки тканиною. і прибирати на (5-6 днів) для бродіння. На 7 день розсіл зливається, огірочки багато промиваються колодязної водою. З банок треба видалити зелень, залишивши тільки стручковий перець і хрін. Заливаємо банки свіжої часткою розсолу: з розрахунку на (літр води, 2 ст. Ложки солі без гірки). Банки закриваємо пластмасовими кришками і прибираються на зберігання в холодне місце (холодильник, льох,). Зберігаються огірочки класно, що не перекису. Заготівля огірків на зиму таким методом, дозволить зберегти смак літа до весни.
Засолка огірків на зиму - «Холодок»
середні огірочки - 3 кг .;
зубчики чеснока- 4 -8 штучок;
лапки сухого укропа- пучок;
листочки (чорної) смородіни- 5-7 ш .;
перець духмяний - 10 шт .;
великий лист хрону;
вишневі листочки 8-10 шт .;
пекучий (червоний перець) - пару зрізаних кілець;
велика сіль - 180 гр.
Відібрані середні огірки замочуються на пару годин у холодній воді. Після цього на дно підготовлених банок викладаються спеції, спочатку нарізаний не велике лист хрону, листя смородини, вишні, кільця гарячого перцю і зубчики часнику. Поверх спецій щільно укладаються рядами огірки, весь покладений ряд, пересипаючи прянощами. Заливаються банки з огірками доверху холодною джерельною водою з додаванням сольового розчину.
Готується сольовий розчин: на одну банку - (3 ст. Ложки солі з гіркою. Розвести в неповному склянці води) .Закрить пластмасовою кришкою і опустити в льодовий підвал.
Огірочки на зиму по-болгарськи
дрібні огірочки - 2 кг .;
кропу - 3 парасольку .;
листочки (чорної) смородини - 5 6 шт .;
листочки вишневі - 5-6 шт .;
часнику - 3 часточки;
кореня хрону - 20 гр .;
чорного перцю - 6-8 гір .;
солі - 0,75 гр .;
горілки - 50 гр .;
води - півтора літра;
два червоних болгарських перчика.
Огірки чудово промиваються під проточною водою, червоний перець очищається від насіння, розрізається на четвертинки. Огірки з перцем укладаємо в миску і обшпарюємо окропом. пізніше чого занурюємо в крижану воду. Щільно укладаємо їх в 3 х-літрові банки, в яких весь ряд, перекладається смородиновим, вишневими листочками, часточками перцю і часнику. Зелень хрону, кропу, часник, чорний перець викладаються на денце всій банки. Заливаємо огірочки холодним розсолом.
Готується розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води з додаванням 2 ст. ложок горілки. Закриваються банки пластмасовими кришками і виносяться в холодне місце.
Огірочки засолені таким способом, довго зберігають зелений колір і набувають пікантний присмак болгарського перцю.
Солені огірочки на зиму - «Пряні»
1 кг 200 г огірків;
лист лавровий і перець горошком - по 8-10 шт .;
вишневі, смородинові листя-4-7 шт .;
середній лист хрону;
три парасольки кропу;
велика сіль - 200 гр .;
півтора літра води;
не величезна цибулина;
естрагону пару гілочок.
Невеликі огірки перебрати і залити холодною водою як мінімум на 6 годин. Підготовлені огірочки щільно укласти в стерильні банки, присипаючи весь покладений ряд потроху сіллю і залити холодною криничною водою. Накривши марлею прибрати в тепле місце на три доби. На четвертий день злити розсіл, вийняти в миску огірки і скрупульозно обполоснути під проточною водою. Після цього огірки укласти рядами в банку, пересипаючи кожен ряд прянощами, (часник, спеції, зелень, кільця цибулі). Банки з щільно укладеними огірками, залити 2-й раз холодною водою без додавання солі. Закрити пластмасовою кришкою і винести в холодне місце.
Солені огірки на горілочки
огірочки - 1 к.300 р .;
цукровий пісок-180 гр .;
часнику - 2-4 зубчики;
лист лавра- 3-4 шт .;
укропа- пару гілочок;
листок хрена не великий.
Відібрані середнього розміру огірки, скрупульозно промиваються, і замочуються на 2-3 години в холодній воді, потім з них зрізаються кінчики. У будь-яку літрову баночку, на денце покладіть дрібно нарізаний лист хрону, часточку часнику, трішки кропу, спеції і укладайте щільно огірки. Розвести в колодязної води цукор і сіль з розрахунку на 1,5 літра води: цукру 180 грам, солі 120 грам і 150 мл. горілки. Готовий розсіл заливаєте в будь-яку баночку з огірочками. Накривши банки кришками з дірочками, прибрати в тепле місце на три доби. Утворилася пінку поверх огірків, потрібно знімати щодня. На 4 добу злити розсіл прокип'ятити не більш п'яти хвилин і залити по банкам. Закатати і утеплити до повного охолодження.
Огірки пряні на зиму «Два в одному»
стандартні огірки - 1,3 кг .;
перезрілі огурци- 6-7 шт .;
сіль - 2 С.Л .;
листочки смородинові, вишневі, віноградние- по 6 шт .;
ягоди винограду (незрілі) -5-6 шт .;
гілочка кропу сушеного;
часнику 4-5 зубчиків.
Вибрані типові огірочки замочити в холодній воді на 4 години. Великі перезрілі натираються на (величезної) тертці. Листочки, ягоди промити під струменем холодної води. У протерту огіркову масу, додати солі з розрахунком (2 с. Ложка на літр отриманої маси). У банку все вкладається рядами, на денце викладаються листя, дрібно різаний хрін, кріп, часник. Поверх нещільно укладаються огірки, після цього готова огіркова маса з додаванням 2-3 ягід винограду, часничку і вишневих листочків. Все повторювати до заповнення банки, зверху повинен бути ряд соковитою протертою маси. Ущільнювати банку потрібно скрупульозно, щоб сік, що утворився просочився цілком. Закрити пластмасовою кришкою і винести в холодне місце.
Засолка огірків на зиму в дубовому діжці
середні огірочки - 6-7 кг .;
чорний, запашний перець - по 10-15 шт .;
часнику - 2-3 головки;
води - 10 літ .;
дубові, вишневі, смородинові листя.
Відібрані типові огірки (5-7 см.), Скрупульозно промиваються. Стінки підготовленого дубового барильця всередині натирають подрібненим часником. На дно вкладається ряд листів і спецій, поверх викладається ряд огірків. Кожен бочонок щільно ущільнюється огірками, всякий ряд перекладаємо спеціями і дубовим листям. Після цього заливається готовим розсолом з розрахунку (солі 900 гр. Води 10 літрів). Бочонок накривають двошарової марлею, поклавши поверх гніт, залишаючи в теплому приміщенні на добу. Через день несеться в холодне місце на місяць, саме стільки часу потрібно для засолювання огірків.
Періодично треба знімати цвіль з розсолу.
Маленькі хитрощі і поради для засолювання огірків на зиму
- Воду для засолювання ефективно використовувати, колодязну, джерельну або бутильовану, саме від води багато в чому будить залежати смак огірочків.
- Бочкові огірки врятує від цвілі цукрові буряки або порошок гірчиці викладені невеликим шаром на поверхню марлі.
- Щоб ваші закочені банки з огірочками вибухали, раніше ніж закатати, опустіть парочку насіння гірчиці в розсіл.
- Огірочки будуть твердими і хрусткими, якщо на дно банки покласти дрібну стружку кореня хрону.
Читайте також
- Баклажани в клярі, рецепт з фото
- Рецепти печива: вівсяне, лимонне, імбирне, мигдальне, горішки
- Рецепти тістечок: картопля, кошички, бісквітні, заварні, еклери ...
- Шурпа з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шурпа з яловичини.
