Сьогодні з ранку я грала роль казкового персонажа. Здогадаєтеся, якого? Впевнена, молоді жінки з виводком малолітніх дітей вже зрозуміли, про кого йде мова. Так, я виступала в ролі бабки з казки «Колобок». У будинку було, що називається, конем грай. Говорячи простіше, в будинку одночасно співіснували голодний чоловік і порожній холодильник, в якому самотньо нудився контейнер із залишками м'ясного фаршу. Ну що з нього зробиш? Ні котлет НЕ накрутити, ні запіканку НЕ спечеш. Ідеальним рішенням було б пиріжки з м'ясом. Ось тільки борошно вчора забули купити. Помела я по коморі, поскребла по засіках, перетрусив всі баночки і пакетики, і набралося в мене рівно 160 грам борошна - 1 склянку. Замісила я колобок тесту, наготувала начинки, і вийшло у мене вісім пиріжків. А що? Цілий деко. І чоловікові, і дітям вистачило. Поспішаю скоріше поділитися з вами, як приготувати такі м'які, пухові пиріжки з м'ясом в духовці, покроковий рецепт з фото, для таких же новачків, як і я сама. Сподіваюся, вам все сподобається. Особисто я отримала подвійне задоволення: і від того, що сім'ю смачно нагодувала, і тому, що з тестом приємно було займатися, плюс не втомлюється абсолютно. Тепер я знаю, що пекти пиріжки - абсолютно не клопітно заняття. Тому що коли їх мало, то і готувати їх швидко і просто. Я даю розрахунок продуктів на один лист, але якщо вам потрібно спекти два, три або чотири дека, просто помножте кількість інгредієнтів на число листів.
Інгредієнти на 1 деко пиріжків:
- Борошно 160 грам (1 гранований стакан об'ємом 250 мл)
- Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
- Цукор - 1/3 столової ложки
- Сіль - 1/3 чайної ложки
- Вода - 100 мл
- Дріжджі - 1/3 стандартного пакетика бистродейстующіх дріжджів вагою 11 г
- М'ясо - 200 грам,
- Лук - 100 грам,
- Сіль і перець за смаком
- Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.
Як приготувати пиріжки з м'ясом в духовці
Почнемо з тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто - просто супер! І в замісі, і в обробленні. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорції продуктів. Відміряємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, сипем туди дріжджі і цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набраної води. Іншу отставляем в сторонку - ми на ній потім тісто замісити.
Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.
Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася обполіскувати чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, сипем сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.
Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи і складаючи тісто двома руками. Через п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже через пару хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, не липким, повітряне навіть якесь. От саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями рослинного масла і потім обвалюють в ньому колобок. Так тісто гарантовано не заветрітся.
Далі накриваю миску кришкою і залишаю, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо в тепле місце будете ставити, то тісто підніметься за півгодини. Якраз стільки нам потрібно, щоб зробити начинку.
2. Начинка
Для начинки м'ясо в сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо у мене вже готовий фарш.
Лук ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо рослинне масло (2-3 столових ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як ви бачите на фото.
Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, поки фарш не поміняє колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо без кришки, поки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готова. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це - головне.
3. Ліплення і випічка пиріжків
Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичні, м'яке і не липким, що не потрібно підпис дошки борошном. Розкачуємо з тіста ковбаску і розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки борошна виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.
З одержані шматочків скочується булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягує і підбираємо з країв і загортаємо в центр. Так робимо рази 3-4.
Розгортати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню і розтягує пальцями з країв.
Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.
Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити корж з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, напевно, відчули, як здорово склеюється тісто. При випічці у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.
Викладаємо їх на деко, застелене пекарської папером, швом вниз.
Накриваємо рушником і даємо постояти 20 хвилин. Чи не пропускайте цей крок! Він називається расстойкой. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.
Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце і дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води і перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток з водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють в духовці, а глянець вийде такий же, як ви бачите на фото. Отриману суміш наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну - запозичила одну у дітей.
Пиріжки ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.
Поділися рецептом в соцмережах!