Для копчення, з усіх видів м'яса, найбільш зручною вважається свинина. Коптиться вона як холодним, так і гарячим способом.
У продуктах, приготовлених шляхом копчення, знижується кількість холестерину, і зберігаються корисні речовини.
Приготувати це блюдо в домашніх умовах, якщо у вас немає коптильні, не так складно. Навіть в каструлі або сковороді свинини не пересихає і відмінно вбирає в себе маринад.
Страви з копченої свинини виходять пікантні і ароматні. Для приготування страв в основному використовується свинина холодного копчення. З неї роблять складні перші, другі страви і салати.
Копчена свинина - загальні принципи приготування
- Свинина для копчення підходить ідеально, але неправильно обрані інгредієнти для маринаду можуть зіпсувати смак всього блюда.
- Щоб готове м'ясо було м'яким, для копчення вибирайте молодого поросяти.
- Перед приготуванням свинину потрібно ретельно помити і обсушити рушником.
- Перш ніж приступати до копчення м'ясо засолюють в селітрі, солі і цукрі.
- Найпростіше копчена свинина готується в коптильні або мангалі, але в домашніх умовах вона виходить натуральніше.
- Поверхня готового копченого м'яса буде блискучою і коричнево-жовтого кольору.
- Для салатів краще використовувати грудинку копченої свинини.
Свинина холодного копчення
Для холодного копчення вибирайте краще окіст. Подавайте його в якості холодної закуски до обіду і на святковий стіл.
4 штуки подрібненого лаврового листа;
упаковка приправи для сала;
три ч. л. чорного перцю;
Ображати у окосту зайве і надайте йому округлу форму.
Натріть м'ясо невеликою кількістю солі і цукру.
Зробіть суміш з цукру, перцю, лаврового листа, солі і половини приправи.
Половину суміші насипте в емальовану каструлю, покладіть туди окіст і засипте його з усіх боків, що залишилася сумішшю.
Потім візьміть кришку, меншу діаметром, ніж каструля і накрийте нею м'ясо. Окіст засолюють під гнітом протягом половини доби.
Після пройденого часу потримайте окіст в розсолі. Для цього в киплячу воду покладіть 1/3 склянки солі, ложку цукру і залишилася приправу.
Кип'ятіть все 5 хвилин.
Занурте в остиглий розсіл окіст і тримайте його в ньому протягом 17 днів в прохолодному місці. Воду періодично перемішуйте.
Після підвісьте окіст в прохолодному місці з невеликим рівнем вологості. Якщо на вулиці невисока температура, то підвести його на протязі біля вікна на строк не менше 5 днів.
Далі оберніть окіст марлею в два шари і повісьте в місці, де температура не нижче 20 градусів на 4 дні.
Потім знову потримайте окіст в прохолодному місці протягом двох тижнів.
Готовий окіст не псуватиме до 6 місяців.
Копчення свинини в мультварке
Коптити свинину в мультиварці досить легко. Її не потрібно попередньо маринувати або відбивати. Зовнішній вигляд м'ясного шматка залишається незмінним.
600 г філе свині;
35 мл рідкого диму;
Охолоджену свинину наріжте на подовжені шматки товщиною 1,5 см.
Викладіть м'ясо в глибокий посуд, додайте сіль, спеції і перець. Злегка перемішайте.
Просочіть свинячі скибочки рідким димом.
Харчову фольгу наріжте на великі прямокутники і загніть краю всередину.
Помістіть в центр два шматки м'яса і залийте їх невеликою кількістю суміші з рідким димом з ємності.
Фольгу загорніть конвертом.
Конверти з м'ясом, скільки поміститься, викладіть в чашу мультиварки і закрийте кришку. Встановіть режим «Випічка», готуйте протягом 35 хвилин. На клапані кришки поставте режим «Низький тиск».
Після сигналу спустіть тиск і дістаньте конверти з мультиварки.
Подавайте м'ясо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
Солянка зі свининою холодного копчення
Солянка, приготована за цим рецептом, має гостро-кисло-солоний смак. Саме тому вона подобається всім любителям російської кухні.
250 г нежирної сирої свинини;
270 г грудинки копченої свинини;
одна шт. курячої спинки;
200 м маринованих грибів;
2 шт. великих солоних огірків;
150 шт. темних оливок без кісточок;
4 шт. середнього картоплі;
180 м квашеної капусти;
два зубчики часнику;
сухі спеції - за смаком;
35 г вершкового масла;
Зваріть з курячої спинки жирний бульйон. М'ясо поставте варитися на середньому вогні. Як тільки вода закипить, додайте цілісний цибулю, горошини чорного перцю і лаврушку. Готуйте протягом 40 хвилин.
Приготоване м'ясо вийміть з каструлі і процідіть бульйон.
Сиру і копчену свинину наріжте крупною соломкою і покладіть в каструлю. Залийте свинину бульйоном і варіть 20 хвилин.
Після додайте очищений і нарізаний картопля, варіть ще 8 хвилин.
Слідом в суп додайте квашену капусту і нарізані кружальцями гриби, солоні огірки і оливки. Все перемішайте і варіть 10 хвилин.
Через пройдений час туди ж додайте зрізане з курячої спинки м'ясо, вершкове масло і розсіл від огірків. Накрийте каструлю кришкою і залиште нудитися на 9 хвилин.
Готовий суп розлийте по тарілках, додайте в кожну по шматку лимона, посипте рубаним часником і зеленню. При бажання додайте одну чайну ложку сметани.
Крім усього перерахованого в суп іноді додають різні ковбаси, рис і морквяно-цибульну засмажку.
Борщ з копченими свинячими реберцями
З копченою свининою, звичайний борщ набуває пікантний смак.
1,5 л курячого бульйону;
220 г свинячих копчених реберець;
50 г стебла селери;
одна середня морква;
40 мл соняшникової олії;
250 г консервованої квасолі;
три ст. ложки кетчупу;
150 г пекінської капусти;
200 мл огіркового розчину;
Курячий бульйон влийте в каструлю (замість нього підійде яловичий). Туди ж додайте розрізані копчені свинячі реберця і залиште варитися на 10 хвилин.
Половину моркви, цибулі і стебла селери наріжте на квадрати і додайте в бульйон. Варіть на повільному вогні не більше 12 хвилин.
Частину, що залишилася морква разом з буряком пропустіть через крупну тертку. Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі до готовності на соняшниковій олії.
Капусту і залишився селера наріжте, а картоплю наріжте на кубики. Всі разом з овочевою заправкою додайте в бульйон.
Туди ж покладіть томатну пасту, квасоля, лавровий лист і влийте розсіл. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Подавайте суп зі сметаною і подрібненою петрушкою.
Рагу з копченої свинини
Всі овочі переймають у копченого м'яса його смак, тому страва виходить незвичайним.
Кочан невеликий білокачанної капусти;
460 г картоплі;
5 шматків копченої свинини товщиною 1,5 см;
Пара ложок рослинного масла;
110 мл яблучного соку;
50 мл яблучного оцту;
300 г салату з сухофруктів;
чорний мелений перець;
Приберіть у капусти все зайве і розріжте її на 6 частин. Картопля очистіть, і наріжте на квадрати. Покладіть капусту і картоплю в форму для запікання, полийте чайною ложкою олії і поставте в духовку на 20 хв. при температурі 180 градусів.
Лук наріжте шматками і обсмажити на олії до готовності. Додайте його до овочів.
Шматки м'яса відбийте і обсмажте їх на маслі, що залишилося від цибулі. Слідом додайте їх в форму для запікання до овочів і перемішайте. Готуйте протягом 15 хвилин.
У сковороду налийте ще масло і обсмажте на ньому сухофрукти.
Запечені овочі з м'ясом додайте разом з сіллю і перцем до сухофруктів. Полийте все яблучним соком і оцтом. Закрийте кришку і тушкуйте 45 хвилин, періодично додаючи воду.
Подавайте в гарячому вигляді разом з скибочкою хліба.
Запечена картопля з копченої свинячої грудинкою
80 г копченої грудинки;
2 шт. ріпчастої цибулі;
сухі прованські трави;
3 шт. курячих яєць;
6 ложок рослинного масла;
Ріпчасту цибулю і картоплю очистіть від шкірки.
Картопля наріжте кільцями, а цибулю півкільцями. Грудинку наріжте на тонкі пластини.
Лист змастіть рослинною олією. На його дно розкладіть половину картоплі, а поверх нього цибулю. Посипте все приправою, сіллю і полийте олією.
Наступним шаром йдуть скибочки свинини.
Поверх грудинки знову викладіть залишився картопля, спеції і сіль. Заправте рослинним маслом.
Розбийте в окрему миску яйця, додайте до них сіль і збийте.
Залийте картопля з цибулею і грудинкою цією сумішшю.
Сир натріть на тертці і посипте їм запіканку.
Готуйте страву в духовці при температурі 170 градусів протягом 50 хвилин.
Подавайте його в теплому вигляді з овочевим салатом.
Салат з копченої свинини з ананасами
Копчена свинина дуже добре поєднується з ананасом, тому салат виходить приємним на смак. Каррі надає йому легку гостроту.
5 скибочок копченої свинини;
два стебла цибулі-порею;
банку нарізаних консервованих ананасів;
каррі - за смаком;
дві ложки арахісу;
стакан курячого бульйону;
сік половини лимона.
Картоплю відварити в мундирі і слив воду остудіть. Очистити, нарізати квадратами, покладіть в посуд і налийте на нього підігрітий бульйон. Залиште картоплю на 20 хвилин, після чого злийте бульйон.
Лук почистіть, наріжте кільцями і бланшувати 2 хвилини в киплячій підсоленій воді.
Арахіс обсмажити на сковороді.
Копчену свинину наріжте на тонкі смужки.
Подавайте салат, розклавши його по маленьким тарілках і прикрашеним гілочкою петрушки.
Салат з копченої свинини з помідорами, зеленню і сиром
Такий салат чудово підійде для подачі на святковий стіл. У ньому мінімальна кількість інгредієнтом, але тим самим салат все - одно виходить ситним.
260 г копченої свинини;
чотири середніх помідора;
пучок зеленого салату;
дві ложки оливкової олії;
ложка винного оцту;
кріп і петрушка.
Копчену свинину наріжте довгою соломкою.
Половину листя салату промийте і наріжте смужками.
Сир натріть на дрібній тертці.
Помідори помийте і наріжте на скибочки.
Змішайте у великій посуді помідори, свинину і салат.
В окремій мисці змішайте оливкова олія, сіль, оцет і перець. Це буде заправкою.
По тарілках розкладіть залишилися листя салату, на них покладіть по чотири ст. л. суміші з овочів і свинини.
Залийте салат заправкою, прикрасьте зеленню і посипте зверху сиром.
Копчена свинина - хитрості і корисні поради
- З окосту копчена свинина виходить смачніше.
- М'ясо добре коптиться в сковороді Вок. На її дно покладіть фольгу і насипте тирсу.
- Свинина, приготована за допомогою холодного копчення зберігатися довше, ніж гарячого копчення.
- Свинина, закопчена гарячим способом, виходить м'якше і ароматні.
- Чим довше маринується м'ясо, тим воно стає соковитіше.
- Свинину гарячого копчення вживають і в холодному вигляді.
- Варене м'ясо коптиться швидше сирого.
- Запечена картопля приготується швидше, якщо кружечки на лист накладати один на одного.
- Відбивайте м'ясо, прикривши його одноразовим мішечком, щоб не було бризок.
- Супи будуть приємніше на смак, якщо їх готувати з реберець копченої свинини.
- Заправку для салату настоюйте протягом 10 хвилин.