Крохмаль вуглевод, існуючий в 3-х різних формах, які відрізняються один від одного за фізичними властивостями. Одна з рослинних форм розчиняється в гарячій воді і утворює колоїдний розчин - клейстер, друга не розчинний, тільки набухає. 3-я форма - глікоген, міститься в м'язах і печінці тварин. Практично всі, що ми їмо, містить в собі його різні форми. А не тільки картопля, яку всі їдять майже кожен день саму по собі або в супах. Їмо хліб, м'ясо. Багато хто любить кисіль, рис, вівсянку, банани. Сам по собі крохмаль не шкідливі продукт, а джерело енергії для клітин. Але все добре в міру. Крохмаль зазвичай додають в харчовій промисловості для густоти, в'язкості, як наповнювач - в ковбаси, йогурти, кетчупи, зараз навіть в сметану. При його надлишку в організмі відбувається інтенсивна зашлаковка організму, порушення обмінних процесів. Звідси зайву вагу, тромбофлебіти, проблеми з кишечником, печінкою і т.д.
Для економії - користь, для фігури - шкода. Крохмаль додають в основному як загущувач, в домашню їжу я зазвичай додаю в один рецепт млинців - вони взагалі не рвуться завдяки йому, якими б тонкими вони не були, не люблю млинці мереживні, мені для начинки, але при цьому потрібно, щоб вони були тонкими для загортання. В йогурти на жаль, мало не кожен виробник крохмаль пхає - як загущувач і стабілізатор структури, природно, ніякої користі в такому крохмалі немає, але і особливої шкоди звичайний картопляний або кукурудзяний крохмаль не несе, питання лише в кількостях споживання, особливо дітьми. У домашній йогурт на заквасці краще для густоти висівки додавати.