Кожній господині відомий цей кристалічний білий порошок з приємним запахом дитинства і свят. Хіміки створили ванілін як замінник природного ванілі, вартість якої була дуже високою. Сьогодні він використовується кондитерами і харчовиками, парфумерами і фармацевтами.
Лікувальних властивостей у штучної ванілі, на відміну від натуральної, немає, вона цінується тільки через свого аромату. Порошок здатний розчинятися в спирті, воді або ефірі.
Де і як використовують ванілін
Через популярність свого запаху ванілін незмінно застосовується в напоях і продуктах. Він здатний підсилювати інші запахи, ароматизувати страви, пом'якшувати неприємні присмаки. Наприклад, ваніліном заглушають присмак жирів в здобної випічки або присмак кип'ятіння, що виникає у молока.
На різних стадіях готовності страв кількість ваніліну має бути різним. Тут важливо не переборщити, щоб смак страви не став гірким. Що стосується калорійності, то у ваніліну вона становить 288 ккал. У кілограм тесту не можна додавати більше семи грамів ваніліну.
Сьогодні не уявити хлібобулочні вироби, здобні випічку, сирні сирки, молочні продукти, сиропи, шоколад або крему без ваніліну. Цей ароматизатор зазвичай використовують у вигляді ванільного цукру або пудри. Його змішують з цукровим піском або пудрою, отримуючи ванільний цукор, в пропорції 3,7% до маси цукру.
користь ваніліну
Одне з найважливіших властивостей ваніліну - ефект заспокійливої дії. Завдяки його запаху зникає тривога, роздратованість, гнів. Для розслаблення, позбавлення від почуття занепокоєння, гарного сну, підняття настрою достатньо вдихнути аромат ваніліну. В як косметичний засіб ванілін наносять на обличчя, а також волосся, після чого аромат відчувається дуже довго.
Натуральна ваніль використовується як антидепресант, антиканцерогени і антиоксиданту. При її допомоги лікують алергію, лихоманку, артрит, знижують тиск. Чи володіє штучний ванілін цими властивостями, вчені ще точно не з'ясували. Але якщо і так, то в значно меншій мірі, ніж натуральний продукт.
Крім того, ванілін вважається афродизіаком.
Про шкоду ваніліну
У декого може виникнути індивідуальна непереносимість, пов'язана з подразненням шкіри і навіть екземою, контактним дерматитом, пігментацією шкіри.
Користь і шкода ваніліну, як і більшості інших ароматизаторів, ще до кінця не вивчені. Але одне можна сказати точно: при правильному дозуванні ванілін ще нікому шкоди не приносив (за винятком досить рідкісних випадків індивідуальної непереносимості і алергічних реакцій на нього).