Копчу по найпростішому рецептом, обов'язково потрошити, солю 10 годин, обсохнути даю 30 мінут.Процесс копчення від 40 хвилин до часа.Есть питання, а спеції які НЕ буть можна використовувати.
Спеції я думаю будуть зайві, лише відволікати від аромату копчушкі.
Оскільки коптильня без водяного затвора, тобто негерметичність, то неіключено возгаранию тирси і як наслідок обвуглювання риби відкритим вогнем. Для того, щоб цього уникнути, я кладу зверху на тирсу лист заліза, а вже потім ставлю решітки з рибою.
У мене коптильня найпростіша, що продається майже у всіх рибальських магазинах рублів за 400-500. У неї дві решітки з квадратними перфорованими отворами. Рибу солю години дві. Ніяких спецій. Окунів і дрібних щучек НЕ потрошити. Перед укладанням на решітки рибу протираю майже насухо чистою серветкою. На дно кладу навіть не тирса або стружку, а просто дрібно поколоті вільхові або вербові гілки, шаром, приблизно з палець завтовшки і щільніше. Копчу на помірному вогні багаття або ставлю на мангал, коли ще нагоряє вугілля для шашлику. Двадцять - двадцять п'ять хвилин після появи густого диму з щілин кришки, і готово! Останній раз коптив три тижні тому на пікніку горбушу. Дві рибини приблизно по кілограму вагою. Випатрав, розрізав по хребту, щоб там просолилася. Натер крупною сіллю, і солилася вона всього годину з невеликим. Уже терпіння більше не було чекати. Двадцять хвилин в коптильні і. Прада, хребет все ж трохи недосіл. Але під чарочку ніхто не помітив. «Умовили» швидко, а тут вже і шашличок готовий на тих вугіллі .:
Потрошити ВСЯ бель і великий хижак! Дрібний і середній йорж і окунь коптять цілком! Спеції додавав різні, але смак ПРОСТО копченої риби вважаю найкращим! Для додання не смак. а АРОМАТУ і КОЛЬОРУ - додаються в тирсу гілочки різних фруктових дерев і НЕВЕЛИКА гілочка мозжевельніка.
Перед закладанням в коптильню - обов'язково потрібно просушити рибу, інакше вийде варений продукт!
І вдома і в Астрахані я займаюся копченням риби.
Але ніколи не витримую (солю) рибу 10 годин. Потрошити так, можу видалити зябра. Свіжо-Пойманов рибу обробляють, солю і практично тут же Копчу. Час соління - це підготовка коптильні і розведення багаття. Рибу вагою до 500гр. Копчу 20-25хв. Приправ ніяких не застосовую. Застосування великих коптилень збільшує час копчення і силу вогню. Великій рибі роблю додаткові розрізи, щоб посолити. Смакові каества приготовленої риби або відмінний. Копча тільки на вільсі.