Додавати чи спеції при копченні риби

Копчу по найпростішому рецептом, обов'язково потрошити, солю 10 годин, обсохнути даю 30 мінут.Процесс копчення від 40 хвилин до часа.Есть питання, а спеції які НЕ буть можна використовувати.

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Додавати чи спеції при копченні риби

Спеції я думаю будуть зайві, лише відволікати від аромату копчушкі.

Оскільки коптильня без водяного затвора, тобто негерметичність, то неіключено возгаранию тирси і як наслідок обвуглювання риби відкритим вогнем. Для того, щоб цього уникнути, я кладу зверху на тирсу лист заліза, а вже потім ставлю решітки з рибою.

У мене коптильня найпростіша, що продається майже у всіх рибальських магазинах рублів за 400-500. У неї дві решітки з квадратними перфорованими отворами. Рибу солю години дві. Ніяких спецій. Окунів і дрібних щучек НЕ потрошити. Перед укладанням на решітки рибу протираю майже насухо чистою серветкою. На дно кладу навіть не тирса або стружку, а просто дрібно поколоті вільхові або вербові гілки, шаром, приблизно з палець завтовшки і щільніше. Копчу на помірному вогні багаття або ставлю на мангал, коли ще нагоряє вугілля для шашлику. Двадцять - двадцять п'ять хвилин після появи густого диму з щілин кришки, і готово! Останній раз коптив три тижні тому на пікніку горбушу. Дві рибини приблизно по кілограму вагою. Випатрав, розрізав по хребту, щоб там просолилася. Натер крупною сіллю, і солилася вона всього годину з невеликим. Уже терпіння більше не було чекати. Двадцять хвилин в коптильні і. Прада, хребет все ж трохи недосіл. Але під чарочку ніхто не помітив. «Умовили» швидко, а тут вже і шашличок готовий на тих вугіллі .:

Потрошити ВСЯ бель і великий хижак! Дрібний і середній йорж і окунь коптять цілком! Спеції додавав різні, але смак ПРОСТО копченої риби вважаю найкращим! Для додання не смак. а АРОМАТУ і КОЛЬОРУ - додаються в тирсу гілочки різних фруктових дерев і НЕВЕЛИКА гілочка мозжевельніка.
Перед закладанням в коптильню - обов'язково потрібно просушити рибу, інакше вийде варений продукт!

І вдома і в Астрахані я займаюся копченням риби.
Але ніколи не витримую (солю) рибу 10 годин. Потрошити так, можу видалити зябра. Свіжо-Пойманов рибу обробляють, солю і практично тут же Копчу. Час соління - це підготовка коптильні і розведення багаття. Рибу вагою до 500гр. Копчу 20-25хв. Приправ ніяких не застосовую. Застосування великих коптилень збільшує час копчення і силу вогню. Великій рибі роблю додаткові розрізи, щоб посолити. Смакові каества приготовленої риби або відмінний. Копча тільки на вільсі.

About Author

Схожі статті