Банки з чорною ікрою давно стали предметом розкоші завдяки браконьєрам. При цьому осетрів можна з успіхом вирощувати в неволі, без загрози для життя "доїти" раз на два роки, законно отримуючи ікру. Таким чином рибогосподарства в Вологодської області стало легальним постачальником делікатесу для Кремля і Міжнародної космічної станції.
Банки з чорною ікрою давно стали предметом розкоші - їх цінники в закритих на замок шафах супермаркетів відлякують навіть середній клас. Ціна є відображенням катастрофічного стану популяції осетрових, за якими полюють браконьєри, заробляючи мільярди на цьому в буквальному сенсі чорному ринку. При цьому осетрів можна з успіхом вирощувати в неволі, без загрози для життя "доїти" раз на два роки, законно отримуючи ікру. Таким чином рибогосподарства в Вологодської області стало легальним постачальником делікатесу для Кремля і Міжнародної космічної станції.
Садки з дорогоцінними осетрами, що стоять в річці з красивою назвою Ворон, не замерзають навіть у найлютіший мороз завдяки теплим водам Череповецкой ГРЕС. Тут нагулюють ікру білуги, Калуги, севрюги, стерляді та інших видів осетрових. "Чорне золото" можна отримувати раз на два роки, одна "доїння" приносить ікри приблизно на 100 тисяч рублів. Після "доїння", яка приходить з хірургічною точністю, риба жива і здорова відпускається назад у водойму. На відміну від традиційного способу отримання ікри - вилову і забою риби, яка ще десятиліттями могла б давати потомство.
Доїння осетра на фермі в Вологодської області
Осетров на фермі вирощують за технологією замкнутого циклу: ікру отримують, запліднюють, вирощують мальків риб, які в свою чергу знову дають ікру. Риба, яка виробляє ікру, або, як тут кажуть, маточне стадо - головний актив підприємства. Тому самкам роблять УЗД, щоб розуміти її готовність до віддачі ікри, а на роботу беруть в першу чергу фахівців з ветеринарною освітою і тільки в другу чергу - з рибогосподарським. Кожна риба на фермі має чіп, який вшивається в плавник, і він дозволяє не тільки відстежити історію її "доек", але і визначити від якого осетра ікра в банці.
"Будь-яка маніпуляція з рибою - це стрес для неї. Якби" доїли "дику рибу, то третина, напевно, померла б від розриву серця. Але наша риба знає людини з самого народження, ще мальком звикає до того, що її годують, тому вбивчого шоку у неї немає. Кілька хвилин риба без наслідків проводить на відкритому повітрі, поки у неї забирають ікру ", - пояснює глава компанії" Русский ікорний дім "Олександр Новиков, який створив осетрове господарство на Вологодчине.
За його словами, всього п'ять років тому смертність риби під час забору ікри становила в середньому по галузі 20-30%, проте на фермі, завдяки стерильності і правильному догляду, вдалося знизити цей показник до 1-2%. Ікра, отримана від "доїння" осетрів, нічим не відрізняється від "дикої" і навіть перевершує її за якістю. Аквакультурного, тобто "одомашнені" риби, живуть в чистій воді, в той час як Волга з кожним роком стає все брудніше, і осетри, будучи донними рибами, копаються в тому числі в промислових донних відкладеннях.
Ікра для космонавтів
Недалеко від ферми знаходиться виробничий цех, де ікра фасується і відправляється в магазини. На прилавки ікра потрапляє двох видів: зерниста і паюсна. Якщо перша - це звична всім ікра в банках, то друга - це свого роду концентрована зневоднена ікра. Старовинний делікатес російської кухні, згадуваний в творах Гоголя і Гіляровського. Саме такі в'язкі ковбаски ікри відправляють на Міжнародну космічну станцію для повноцінного білкового харчування як російських космонавтів, так і зарубіжних астронавтів.
Банки з готовою ікрою на осетрової фермі в Вологодської області
"Крім Кремля у нас є інші цікаві покупці. За останні чотири роки ми зробили три поставки ікри для потреб Міжнародної космічної станції. Це не звичайна зерниста, а дуже корисна паюсная ікра. Вимоги за якістю до неї теж космічні, але ми цю технологію освоїли. космонавтам відсилають ікру маленькими баночками, 20-грамовими, щоб побалувати, і зазвичай це приурочено до свят, на Новий рік наприклад ", - говорить Новіков.
85% браконьєрства
Вишуканий бенкет гурмана хороший, коли ікра потрапляє на стіл не з розпоротого ножем браконьєра черева красуні білуги, яких в природі залишилося мізерно мало. Однак, на жаль, поки що в більшості випадків так і відбувається. За оцінкою глави компанії "Русский ікорний будинок" Олександра Новикова, який створив осетрове господарство на Вологодчине, до 85% ікри на ринку є браконьєрської. При цьому зовні відрізнити банку незаконно добутої ікри неможливо - елітний продукт упаковується красиво. І справа не тільки в етичну сторону питання, браконьєрське ікра може виявитися небезпечною, оскільки відстежити її походження неможливо.
"Головним браконьєрським регіоном є не Астраханська область, а Дагестан. Що стосується збуту, то в основному браконьєрське ікра продається або з-під поли, або на ринках. Також частина браконьєрської продукції йде по документам як аквакультурного і таким чином потрапляє в роздрібну торгівлю. По банку таку підробку вже не відрізнити. Браконьєри беруть таку ж банку, роблять фальшиві документи. Єдиний спосіб захистити осетрів в дикій природі - це покупка ікри сумлінних рибозаводчіков ", - пояснює Новіков.
Саме для цього в Росії створюється Союз осетроводов, який об'єднає відповідальних виконавців і буде сприяти розробці законодавства, спрямованого на розвиток аквакультурного галузі. Членами союзу можуть стати тільки підприємства, які підтвердили свою ділову репутацію, високу якість товару і відповідають за легальність кожного грама ікри.
"Велика проблема - це свідомість покупців. Я завжди питаю багатих людей:" Ти будеш носити крадений піджак? Ні? Так чому ж ти їси крадену їжу, вкрадену браконьєром навіть не у тебе, а у твоїх дітей? "Після цього у людей настає розуміння, прозріння. Потрібно скорочувати попит на браконьєрську ікру, для цього ми проводимо кампанію" Голосуй виделкою ", щоб відвідувачі ресторанів і споживачі делікатесів ставали свідоміше і не завдавали шкоди природі ", - розмірковує керівник морської програми Всесвітнього фонду дикої природи (WWF) Росії Костянтин Згуровський.
порятунок осетрів
Крім того, самі рідкісні види осетрів, такі як білуга і калуга, зважають на недавнього часу особливо цінними видами червонокнижних тварин - за їх вилов і збут грозить не адміністративна, а кримінальна відповідальність. Але зробленого мало, для збереження осетрів в природі і легальної чорної ікри на столах потрібно розвивати водне господарство, вважає Згуровський.
Однак виконавчий директор Асоціації виробничих і торгових підприємств рибного ринку Олексій Аронов зазначає, що вітчизняні підприємства аквакультури не можуть активно розвиватися через недосконалість нормативно-правової бази, відсутність необхідної інфраструктури, планового обнулення імпортних мит на рибу в рамках СОТ і так далі.
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Російської Федерації.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.