"Докторська" ковбаса була розроблена НДІ М'ясний Промисловості в 30-х роках минулого століття як дієтичний продукт. За оригінальним рецептом в її складі була тільки яловичина, свинина, яйця, молоко, сіль і прянощі. Чинний в наш час ГОСТ, яким керуються більшість виробників, набагато більш ліберальний. Зараз при виробництві "Докторської" можна використовувати і обрізки шпику, і яловичий жир, і свинячі шкурки, і величезна кількість харчових добавок - стабілізаторів, антиокислювачів і підсилювачів смаку.
Але виробникам все мало. Намагаючись заощадити і продовжити термін придатності своїх продуктів, вони замість м'яса використовують рослинний білок, перемелені хрящі й кістки, додають в ковбасу консерванти та інші аж ніяк не корисні інгредієнти. У цьому переконалися експерти НП «Росконтроль», які провели лабораторні випробування "Докторської" ковбаси відомих виробників.
Для проведення лабораторних випробувань була закуплена "Докторська" ковбаса «Останкіно», «Мікоян», «Черкізовський», «Рублевський», «Клинский», «М'ясний будинок Бородіна», «Велком» і «Мортадель».
Нижче в таблиці представлені підсумки експертизи і рейтинги зразків з безпеки, натуральності, корисності і смаковими якостями.
Безпека
Для довідки:
Фосфати - харчові добавки Е450, Е451. Через надлишок фосфатів відбувається виведення з організму кальцію. Систематичне вживання в їжу продуктів з фосфатами (в т.ч. ковбаси) сприяє розвитку остеопорозу.
Раніше вважалося, що остеопороз - хвороба літніх людей, в наш час, за даними лікарів, у 40% підлітків вже діагностується зниження щільності кісткової тканини.
«Останкіно», «Черкізовський» і «Клинский» відзначилися також за змістом консервантів - бензойної та сорбінової кислоти. За нормами в "Докторської" ковбасі їх використання заборонено. Природно, виробники «забули» згадати в маркуванні про додавання консервантів.
У продукті «Останкіно». крім того, виявлений соєвий білок. У складі «Черкізовському» ковбаси - крохмаль. Зрозуміло, ні те, ні інше не зазначено на етикетках.
Перевірили експерти і мікробіологічні показники "Докторської" ковбаси: небезпечних бактерій і мікробів в ній не виявлено. Антибіотиків теж ні в одному зразку немає.
Фіксатор забарвлення - нітрит натрію - виявлений у всіх торгових марках "Докторської", в допустимій кількості. Ця речовина додають в будь-яку ковбасу, щоб надати їй рожевий колір і захистити продукт від токсину ботулізму.
В організмі людини нітрит натрію перетворюється в нітрозамін - канцероген, тому у великих кількостях ковбасу не варто їсти навіть здоровим людям.
При проведенні гістологічної експертизи в трьох зразках - «Мікоян», «Черкізовський» і «Рублевський» - виявлено колагеновий тваринний білок.
Це показник того, що при виробництві ковбаси були використані кістки, хрящі, шкури і інші частини туші, що складаються зі сполучної тканини.
Виходить, що нас, покупців, обманюють, обіцяючи, що з білкових компонентів використовувалося тільки м'ясо - свинина і яловичина.
У ГОСТ прописана норма за вмістом білка в "Докторської" ковбасі - не менше 12%. Щоб вийти на цей норматив, деякі виробники вводять колагеновий тваринний білок до складу ковбаси, щоб замінити більш дорогий білок м'яса.
За дивним "збігом", в ковбасі цих же виробників виявлена низька масова частка білка: «Мікоян» - 11,5%, «Черкізовський» - 10,3% і «Рублевський» - 11,6%. Мабуть, мало колагену додали.
Навіщо технологи кладуть в ковбасу свинячу шкурку і тваринні білки? Чи шкідливі вони для здоров'я?
У ковбасному виробництві свинячу шкурку спеціально обробляють або варять до стану гелю. У такому вигляді білки шкурки добре гидратируются і втрачають жорстку консистенцію. Додавання такого гелю в кількості від 3 до 6% покращує споживчі характеристики ковбасних виробів, не знижуючи їх біологічної цінності.
Сказати, що ковбаса - це шкідливий для людини продукт, такий, як алкоголь, абсолютно невірно. Людина повинна вживати тваринні білки, особливо м'ясні, для відновлення клітин організму ".
Чи справді колагеновий тваринний білок так корисний? Чи може він в повній мірі замінити за харчовою цінністю м'ясо?
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП "Росконтроль", лікар:
"Колаген не містить найважливіших для людини незамінних амінокислот - метіоніну і триптофану. В ньому практично немає глутаміну. Більш того, в значних кількостях в ньому присутні лише кілька амінокислот: гліцин, пролін, аланін, гидроксипролин. Причому структура білка представлена повторюванихпослідовностей гліцину, проліну і лізину з «вкрапленнями» інших амінокислот.
Все це призводить до того, що показники біологічної цінності у колагену - вкрай низькі. Іншими словами, він не може забезпечити нас всіма «цеглинками», необхідними для побудови тканин нашого організму і синтезу необхідних ферментів.
Систематичне споживання такої ковбаси в якості основного джерела тваринного білка небезпечно, оскільки створює загрозу серйозного харчового дисбалансу і білкового голодування ".
У підсумку, єдиний зразок, у складі якого не виявлено ніяких невказаних в складі інгредієнтів, і харчова цінність якого відповідає інформації в маркуванні і ГОСТу, - «М'ясний будинок Бородіна». У ковбасі «Мортадель» і «Велком» виявлено незначну кількість колагену. Це не стало підставою для включення цих продуктів в "чорний список" Росконтроля, але вплинуло на їх рейтинг.
А хто людини позбавляв самостійного вибору?
В рот Вам ніхто ці продукти не засовує силою.
Не їжте і все) Чим більше людей відмовиться від вживання цих продуктів, тим гірше для виробників) Але працювати над собою складно, відмовляти собі теж) а попит народжує пропозицію. Людина така істота, яка, вибачте, жере без розбору. Немає культури харчування і раціонального підходу. Напружуватися ніхто не любить і не хоче, наприклад, продумати свій раціон, скласти меню на тиждень або хоча б на кілька днів, простіше запхати в себе і валити все на президента, виробника, законодавців (я їх не виправдовую і не захищаю, вони ще ті бяки), але за свій організм людина несе відповідальність сам. Я не кажу про харчування дітей. А тема теж дуже цікава) Особливо про харчування дітей в дитячих садах, школах!
Тож не дивно, що в нашій країні невелика тривалість життя. Мужики за рідкісним випадком доживають до похилого віку. А "вижили" бабульки охоче купують, що подешевше, "по-старому" - ковбаску, булочки, цукерки. Ковбаску м'яку, булочку пишну, цукерку солоденька. А в поліклініці сидять потім же і скаржаться. Так ось, всі хто стежить за своїм харчуванням, звичайно ж молодці. Але спробуйте переконати бабулю, що кісточки у неї сиплються від фосфатів ковбасних, а не від поганої погоди за вікном. Тут справа не тільки кожного, але і держави теж.