У даній статті Я хочу запропонувати Вам список робочих документів технолога м'ясного виробництва, а також технолога громадського харчування, для розробки техніко-технологічних карт страв, лист рецептур напівфабрикатів і делікатесних видів страв, а також денний рецептурний журнал для підрахунку добової витрати сировини і матеріалів на виробництві (в тому чисте і в сфері громадського харчування).
Всі документи розроблені і створені в офісних программеLibreOffice 4.4 можлива зворотна сумісність з офісними пакетами OpenOffice (перевірити не було можливості).
Техніко-технологічна карта
ТТК або Техніко-технологічні карти розробляються технологом на підприємствах громадського харчування на фірмові і нові страви, що виробляються на даному підприємстві.
Затверджуються ТТК керівником підприємства, начальником виробництва.
Завантажити ТТК можна за посиланням (16 Кб, * .ods). У формі є два листа.
На першому аркуші "ТТК по виробленню" нормативи виходів розраховуються виходячи з фактичних втрат при виробництві того чи іншого блюда, тобто Ви вказуєте брутто сировини і нетто обробленого сировини - картка прорахує відсоток втрат і вихід готового продукту.
На другому аркуші "ТТК по втратах" Ви вводите нормативний відсоток втрат при технологічній обробці і брутто сировини, інше програма вважатиме сама.
рецептурний лист
Даний рецептурний лист розроблявся на основі закладки сировини на виробництво продукції для підприємств харчової промисловості (для виробництва рубаних напівфабрикат, ковбасних і делікатесних виробів). В даному файлі проводиться комплексний розрахунок сировинної собівартості готового продукту згідно з чинною рецептури. цінами на сировину, їх кількісним вмістом, відсотку втрат при виробництві. Розрахунок також можливий з урахуванням упаковки на певний вид продукції.
Таблиці розроблені з можливістю максимально автоматизувати даний вид розрахунків без використання складних і дорогих програмних комплексів.
рецептурний журнал
Рецептурний журнал є першим ступенем обліку товарно-матеріальних цінностей на харчовому виробництві, дуже часто його запитують перевіряючі органи для перевірки відповідності продукції, що випускається вимоги нормативно-технічної документації (ГОСТ, ТУ). Необхідно щоденне заповнення даного журналу. але щоб знизити витрати часу на його заповнення пропоную скористатися наступною формою, в ній необхідно один раз заповнити лист "реєстр рецептур", внести всі рецептури, перейменувати всі інгредієнти і т.д. Далі на аркуші "Витрата сировини в день" необхідно вказати кількість виробленої продукції в день, все інше вважатиме програма.
Посилання для скачування:
Увага. Всі файли у форматі * .ODS вільно поширюваного офісного пакету LibreOffice або OpenOffice. Є ймовірність що останні версії MS Office відкриватимуть дані файли, але перевірити даний факт у мене не було можливості. Ви завжди зможете завантажити LibreOffice в інтернеті безкоштовно і для будь-якої операційної системи.
Якщо у Вас виникнуть, питання і пропозиції щодо формату даних документів, або Ви знайдете помилки в роботі програм пишіть на ел.пошту [email protected].
З повагою, Горбунов Євген.
Дякую за розуміння.