Долма по-узбецьки

Узбецька кухня багата цікавими і незвичайними для європейця рецептами зі всілякими спеціями і широким використанням всіх дарів природи Узбекистану. Одним з таких узбецьких блюд є долма (дулма), приготування якої пов'язано з настанням весни. Ця страва готується і в холодну пору - тоді свіжа кислинка виноградного листя нагадує куштували про весну і літо.

Долма - це, по суті, ті ж голубці, однак замість капустяного листя використовуються молоде листя виноградника. Саме тому долму готують переважно навесні, поки листя у винограднику молоді, м'які і ще не загрубілі від жарких променів середньоазіатського сонця. Такі листи часто консервують, щоб можна було приготувати долму і в іншу пору року, з заготовок.

Начинкою для долми може бути м'ясний фарш (яловичий / баранячий) з додаванням рису (або без нього), ріпчастої цибулі, зелені (кінзи, петрушки, м'яти, зеленого лука і ін.) І різних спецій. Є рецепти, в яких господині радять вмішати в фарш яйце.

Рецепт долми узбецькою передбачає приготування загорнутого в виноградне листя м'ясного фаршу в невеликій кількості бульйону. Щоб долма не розвалилася в процесі варіння, листя перев'язують ниткою або ставлять на дно каструлі глибоку тарілку, в якій акуратно викладають долму і заливають до рівня тарілки бульйоном. Цю тарілку накривають іншою тарілкою того ж діаметру, дном вгору, а зверху кладуть прес, наприклад, келих з водою. Далі знову доливають бульйон. Готову страву подають на стіл зі сметаною. Виноградне листя надають страві особливу пікантну кислинку.

Виноградне листя надають страві особливу пікантну кислинку.

Аналогічне блюдо є і у інших народностей (в Азербайджані, Вірменії, Греції, Ірані, Туреччині та ін.).

Щоб Ви змогли приготувати долму самостійно, пропонуємо найпростіший і найпоширеніший рецепт долми узбецькою:

М'якоть баранини - 400 гр .;

Виноградне листя - 100 гр .;

Ріпчасту цибулю - 2-3 шт .;

Рослинна олія - ​​2 ст. л .;

Зелень (петрушка, кінза) - 50 гр .;

Сіль, перець за смаком.

Приготування: м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати в фарш дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1-2 шт.) І зелень, промитий рис, яйце, спеції, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Начинка для долми готова.

Виноградне листя залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Загорнути фарш в кожен виноградний лист (якщо листя дрібне - то в два листа, злегка накладені один на одного). Що залишився лук нарізати півкільцями і злегка обсмажити в маслі на дні казана. Потім акуратно викласти поверх лука долму, залити невеликою кількістю підсоленої води і тушкувати під кришкою 50 хв. на повільному вогні. Щоб долма що не розгорнувся і не спливала, можна покласти поверх неї тарілку догори дном або використовувати спосіб, описаний вище.

Схожі статті

• Долма - рецепт з фото, як приготувати на смачно будинку