Дуже правильно написав свого часу Довлатов про місто на Неві: «Ленінград має болісним комплексом духовного центру, кілька защемленого в своїх адміністративних правах. Поєднання меншовартості, і переваги робить його вельми уїдливим паном ».
Не знаю, як в інших сферах життя, але в сенсі ресторанному ця вічна пітерська «випендрежность» і бажання обскакати Москву надає місцевим общепиту хорошу послугу. Закладів з «особи неспільним виразом» тут набагато більше, ніж в столиці. Місцеві ресторатори, підганяли тим самим «болісним комплексом», постійно щось винаходять. Саме в Пітері з'явилася і «вистрілила» концепція матюка клубу; саме тут вперше заробив рибний ресторан, де гості самі ловлять свій майбутній обід; нарешті, петербуржці першими стали пропагувати обожнюваний мною формат, коли гість замість того, щоб платити ресторану за алкоголь 500 відсотків націнки, може просто купити пляшку в сусідньому винному бутику ... І місць, які можна порівняти за своєю веселою розбещеності з пітерської «Пурга», я теж в Москві не зустрічав ...
Словом, поки московський громадське харчування тупо забиває гроші, пітерські ресторатори займаються творчістю. Народжують нові концепції, оригінальні «фішки», що запам'ятовуються назви (взяти хоча б стало вже легендарним «Саквояж вагітної шпигунки»), незвичайні страви ... У Москві ходити в ресторани здебільшого не надто цікаво - все передбачувано; заздалегідь знаєш, що побачиш і чим отруїтися. У Пітері великі і маленькі ресторанні несподіванки можуть чекати на кожному кроці.
Тому побачивши в меню ресторану «Фіш Хаус» блюдо під назвою «долма з рожевого кларіуса», я усвідомив до тремтіння в колінах: «Ми в Пітері!» Додуматися загорнути у виноградний лист фарш невідомої рибки могли тільки в колиску трьох революцій і щоденної зустрічі Нового року.
Блюдо це придумав відомий пітерський ресторатор Леонід Гарбар з подачі свого друга, колишнього історика, а нині фермера Анатолія Воронцова. Саме той познайомив його з незвичайною рибкою.
Читати другу частину
Свіжа риба купити кларіуса - не проблема якщо звернутися в господарство ІП Петрова, саме там здійснюється продаж і там продається жива риба.
