складові
- 1 кг баранини, бажано жирної, якщо є шматочок баранячого курдюка, 2 цибулини, 1 пучок кінзи, 1 пучок кропу, якщо є свіжа м'ята, хороша жменя круглого рису, виноградне листя (свіжі або мариновані).
- Для соусу: 1 ст. мацоні (кефіру), 2-3 зубчики часнику.
Як приготувати
Пропоную вашій увазі один з найбільш популярних і улюблених страв нашої кухні. Це долма.
"Долма" в перекладі з азербайджанської означає - "заповнений", "начинений". Що ми і будемо робити - начиняти підготовленим фаршем виноградне листя.
Для того, щоб отримати смачну долму потрібно знати кілька секретів, з якими я сьогодні з вами поділюся :).
1. М'ясо має бути жирне.
2. Листочки повинні бути обов'язково тонкими, і якщо вони мариновані, то їх потрібно спочатку вимочити в воді, а потім добре промити, щоб промити всю сіль.
3. У фарш обов'язково потрібно налити теплу кип'ячену воду (на цю пропорцію м'яса - 1/2 ст. - 1 / 3ст. Води). І нехай вас не бентежить, що фарш занадто рідкий, як би "плаває" у воді. Все нормально. Так має бути. Якщо не налити води, долма вийде жорсткою.
4. Готувати потрібно з задоволенням, з хорошим настроєм. )
Тепер по порядку.
Готуємо фарш. Для цього промолоти м'ясо, якщо є курдюк, цибуля, всю зелень. додати в фарш промитий рис. посолити, поперчити (я зазвичай намагаюся фарш на смак, щоб знати норму солі). Налити в фарш води, як зазначено вище.
Хорошень вимісити фарш.
Тепер листя. Виноградні листочки повинні бути тоненькими, ніжними. Якщо свіжі, то їх треба просто промити водою. Якщо мариновані, то підготувати їх так, як я описала вище. Спробуйте листочки на смак, чи вся сіль змилася.
Тепер загортаємо наш фарш в листочки, як на покрокових. Долмушкі не повинні бути плоскими. Вони повинні бути кругленькі, маленькі, так що не приминаю їх, загортаючи.
Укладаємо долмушкі в каструлю по колу. Заливаємо зверху 1/2 ст окропу, покриваємо верх тарілочкою, як зазначено на фото (це робиться для того, щоб пінка від м'яса залишилася на тарілочці, а не змішалася з долмой), ставимо на середній вогонь і балдеем від аромату, який розноситься по всій квартирі, та й по всьому під'їзду. Через півгодини долма готова.
Подається долма з соусом. Для цього в склянку мацоні (кефіру) видавлюємо 2-3 зубчики часнику.
Сподіваюся вам сподобається. Смачного!
покрокові фото
Рецепт: Долма з виноградним листям (мій варіант), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Одного разу я готувала долму. На якомусь блозі я навіть виставляла фотки. На це пішли добу (включаючи короткий тривожний сон від усіляких хвилювань). Не можу собі дозволити такого регулярно - немає часу і сил - але це реально було найсмачніше з того, що я приготувала власноруч. Мій самодіяльний рецепт був дуже схожий на ваш (дик що ж мене про воду в фарші ніхто не попередив-то ?!). Дивовижно.
Дуже смачно, обожнюю долму, але ніколи не готувала. Дякую за рецепт, може наважуся!
Теж не готувала, може і решусь.55555.
Особисто від мене Вам - медаль! Або навіть орден. Мене чоловік повинен пару-трійку місяців умовляти, щоб я йому долму справила І хоча мій рецепт в рази простіше Вашого, мені доводиться "пройти" через сім потів. Результат того вартий, але після долми сім'я пару днів живе на яєчню з беконом 5 ++++++!
Щоразу як читаю рецепт долми, хочеться побігти і приготувати. Ось сиджу і вмовляю себе що зараз свіжих виноградного листя навіть у нас немає, а солоні я не хочу. Напевно немає поганої долми, зовсім нет.5
обожнюю долму! , Але найбільше зі свіжим листям. На фотках вони такі сімпатішние! смакота 5+ (нажаль у мене не їдять баранину і доводиться робити з яловичини)
Супер, дякую за Ваші секретик, мене навчила готувати долму подруга з Баку, дуже вкусно.Правда вона мені розповіла про один нюанс, який я ніде не зустрічала, це що фарш потрібно класти на "оксамитову" сторону листочка, це так чи все одно?
Я їла долму, але сама ні разу не готувала. Все ніяк не збираючись. Але з таким докладним описом і апетитними фотками, напевно зважуся незабаром приготувати. Дякуємо! 555555!
Як же це смачно, так само як і Тете Маші, захотілося встати і зробити. Добре, що в холодильнику немає баранини. а то. 55555