Назва популярної солодощі безе походить від французького слова «baiser», що в перекладі означає «поцілунок». Ще воно називається «меренга», але мені ця назва подобається не дуже ...
Безе є французьким десертом, але його популярність виходить далеко за межі Франції. Легке і повітряне безе можна запросто зробити в домашніх умовах, досить знати декілька простих правил при його виготовленні. Про те, як зробити домашнє безе я вам розповім в цьому майстер-класі з покроковими фото, які допоможуть наочно все показати.
Для збільшення клікніть на фото
Для приготування безе в домашніх умовах самостійно я вибрала ці пропорції:
• яйця - середні - 3 шт. дрібні - 4 шт .;
• цукор (цукрова пудра) - 1 стакан (200 г);
• лимонний сік, оцет.
Для збільшення клікніть на фото
Яйця, які використовуються для приготування домашнього безе, повинні бути першої свіжості і досить охолодженими. Охолоджувати в морозилці не рекомендується, так як яйця можуть втратити свої властивості. Цілком підійде основна камера.
Білки відділяємо від жовтків дуже акуратно, щоб жовток навіть зовсім трохи не влучив у білок, так як при цьому безе може не вийти. Чаша і віник від міксера повинні бути ідеально чистими. Чашу з білками ставимо в холодильник хвилин на 5-10, щоб вона охолола. Поки білки охолоджуються, цукор подрібнюємо в пудру (можна відразу купити готову, але коштує вона дорожче). Можна, звичайно, не подрібнювати цукор, але в цьому випадку при приготуванні безе, цукор може не розчинитися повністю і безе вийде неоднорідним, з крупинками цукру.
Дістаємо охолоджену чашу з білками, додаємо близько 1 чайної ложки лимонного соку і збиваємо білки до пишності, щоб вони перетворилися в стійку піну, а рідкого білка не залишилося на дні. Якщо у вас немає під рукою лимона, можна використовувати щіпку лимонної кислоти або солі.
Для збільшення клікніть на фото
Не перестаючи збивати, додаємо потроху цукрової пудри, сипя її по поверхні білкової піни. Додавати слід приблизно по столовій ложці за раз, наступну порцію цукрової пудри додавати після хвилинного збивання. Продовжувати поки вся пудра не буде вбита в білки. Якщо додавати пудру великими порціями, то вона може осісти на дно і в цьому випадку ефект буде не той. Для додання аромату домашньому безе, можна додати ванілін.
Після того, як вся цукрова пудра збита разом з білками ретельно, і маса загусла, але не вдається ніяк домогтися стійких пік на кінці веничка, додаємо 4-5 крапель столового оцту (кількість оцту може варіюватися від відсотка його фортеці). Білкова маса моментально загусне, утворивши стійкі піки. На всьому етапі приготування безе, слід не перестаючи збивати білкову масу, на найвищій швидкості міксера.
Для збільшення клікніть на фото
Безе можна оформити за допомогою кондитерського мішечка і відповідних насадок. Можна викласти ложкою або, переклавши масу в целофановий пакетик, зрізати кінчик і видавити безе на деко, змащене олією і застелене пергаментом, калькою або звичайними альбомними листами.
Для збільшення клікніть на фото
Для збільшення клікніть на фото
Для збільшення клікніть на фото
Випікати безе, а точніше, сушити його слід при температурі 80-100 градусів близько години. У мене плита старого зразка, градуси я в ній виміряти не можу, і, тому сушу безе з повністю відкритими дверцятами. Якщо температура буде вищою за норму або безе НЕ збиті до стійкої маси, то під час випікання вони потріскаються, серцевина безе осяде і стане липучі, як іриска. Хоча, деяким такий варіант подобається больше.
У холодильнику зберігати безе не варто - солодкість може відволожитися і втратити привабливість. Найкраще підійде для цих цілей герметична упаковка, в якій при кімнатній температурі безе може зберігатися до тижня.
Якщо ви хочете, щоб безе були сухими і хрусткими. Випікати слід до повного висихання. Якщо цього моменту не чекати, а вийняти безе трохи раніше, то серцевина у нього буде кремообразная, що теж дуже багатьом подобається.
Для збільшення клікніть на фото
Популярний торт, який готують з безе, носить назву «Графські руїни» - готові безе прошаровують кремом зі згущеним молоком і пересипають горіхами.
Спробуйте приготувати безе в домашніх умовах на мою майстер-класу з покроковими фото, і ви зрозумієте. Що приготувати цей французький десерт простіше простого і не займе багато часу!