Багато господинь і не підозрюють, що насправді не так вже й складно спекти бісквіт. Рецептів з фото по цій темі в інтернеті безліч.
Я теж раніше довго не наважувалася навіть пробувати спекти бісквіт. Але одного разу все-таки взялася. Перший млинець виявився глевким - середина мого бісквіта була сира і осіла, а по краях була тверда ламка кірка ... Як я зрозуміла пізніше - це все через неправильні пропорцій. Впадати у відчай я не стала (і всім, до речі, не раджу!), Взяла класичний рецепт бісквіта з іншими пропорціями і (о диво!) На цей раз вийшов мій бісквіт пишний і пористий! Так і зупинилася я на останньому варіанті, з яким хочу поділитися сьогодні.
Також я розповім про секрети приготування пишного бісквіта. Багато з них я прочитала з інтернету (дотримуюся їм, намагаюся не порушувати, тому діють вони чи це ефект плацебо сказати не могуJ), деякі мені підказали знайомі кулінари. Як би там не було, я печу бісквіт і вважаю, що це один з найбільш швидких способів спекти торт в домашніх умовах.
Отже, всього 5 кроків відділяють вас від приготованого самостійно бісквіта! Про це я вам і розповім в черговому майстер-класі випікання бісквіта за класичним рецептом з покроковими фото.
Необхідно приготувати 6 дрібних яєць (великих - 4, середніх - 5), стакан (200 мл) цукрової пудри і стакан (200 мл) борошна. Яйця повинні бути дуже свіжими і максимально охолодженими. Борошно просіяти. Посуд, використовувана для збивання білків і жовтків повинна бути ідеально чистою і просушеної. Нам знадобляться дві глибокі чаші для того, щоб при збиванні яєць для бісквітного тіста, не забруднити бризками все навколо.
Відокремити жовтки від білків. Необхідно виконати цю процедуру особливо акуратно, щоб жовтки не були в білки навіть в мінімальній кількості. Ретельно збити жовтки міксером на високій швидкості, невеликими порціями додаючи в міру збільшення їх обсягу половину склянки цукрової пудри. Міксером збити білки. Для кращого ефекту допускається додавання декількох крапель лимонного соку або дрібка солі. Після того, як білки перетворяться в пишну стійку піну, додавати частинами залишилася цукрову пудру, не перестаючи збивати білки. Білки вважаються досить збитими, якщо вони утворюють стійкі піки на кінці насадок вимкненого міксера. Не турбуйтеся, якщо не вийшло дуже стійких пік (у мене, наприклад, вони не дуже стійкі ...) - бісквіт все одно вийде.
Знову збити постояли жовтки, щоб на їх поверхні стали утворюватися бульбашки і змішати акуратно білки з жовтками круговими рухами, обертаючи чашку. Борошно просіяти і додати в два заходи по половині, акуратно змішуючи зі збитими яйцями також по колу знизу вгору. При змішуванні ви помітите, як бісквітне тісто буде «дихати», утворюючи бульбашки в місці змішування.
Відразу ж після змішування перекласти отриману кремообразную масу в форму для випікання, змащену олією. Пекарської папером форму я не застилаю, пізніше поясню, для чого я це роблю. Після того, як бісквітне тісто повністю перекладено в форму, слід акуратно його розрівняти, намагаючись водити ложкою тільки по поверхні, не давлячи на масу. Потім акуратно помістити форму в нагріту до 180 градусів за Цельсієм духовку. При цьому суворо заборонено плескати при закриванні дверцятами духової шафи, трясти форму з тестом і плескати вхідними дверима кухні. Не відкривати духовку впродовж 20-30 хвилин після початку випікання. А краще не турбувати бісквіт до появи приємного аромату випічки і поки бісквіт не придбає світло-коричневий ніжний колір на поверхні. Для більшої переконливості можна проколоти поверхню бісквіта зубочисткою - на ній не повинно залишитися прилип тесту, а при легкому натисканні пальцем поверхню бісквіта приймає вихідну форму.
Щоб бісквіт залишився пишним і високим, необхідно перевернути форму з готовим бісквітом догори дном відразу після відключення плити, і залишити остигати в духовці. Якщо прокласти пергамент на дно, то при перевертанні форми осяде низ бісквіта.
У мене бісквіт зазвичай виходить з невеликою гіркою, що виходить за межі форми.
При перевертанні гірка сплющується, і бісквіт виходить з рівною поверхнею. Діаметр моєї форми - 22 см, а висота 7 см.
Спробуйте спекти бісквіт за даною технологією - відмінний результат обов'язково вас порадує!
Вдалих вам експериментів!